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煮半熟是指将食物煮至半熟从而减少烹饪时间的一种方法。在烹饪中马铃薯经常被煮至半熟,因为它比其他原料需要更长的烹饪时间。下面是将马铃薯煮半熟的步骤,你可以在将马铃薯加入菜肴之前先煮至半熟,下面也提供了一些菜谱以供参考。
素材
- 马铃薯
- 沸水
- 冷水
步骤
- 选择马铃薯。最理想的马铃薯应当是坚硬并且顺滑的,没有长芽也没有变绿——这通常意味着马铃薯已经开始产生毒素,丧失风味甚至会造成头痛或腹泻。同时还要小心变软或者有污点的马铃薯。
- 至于马铃薯的品种,完全取决于你的喜好。主要有蜡质马铃薯、淀粉质马铃薯以及通用马铃薯。蜡质马铃薯(包括Rose Finn Apple、Russian Banana和Red Thumb三个品种)可以很好地保持形状,适于煮或者烤。淀粉质马铃薯(包括Russet、Jewel Yam和Japanese Sweet Potato三个品种)则更适合烘焙和煎制。
- 清洗马铃薯。看看菜谱是否要求给马铃薯削皮。
- 如果不需要削皮,在流动水下将马铃薯刷洗干净。
- 如果需要削皮,用削皮器或者锋利的刀(一定要小心)在一个碗或者垃圾桶上方削皮,这样打扫起来更方便,削皮之后洗干净。
- 如果需要的话,将马铃薯切成适合的大小。马铃薯需要很长时间才能煮熟,这也是为什么你需要把它煮到半熟的原因,对不对?为了保证所有的马铃薯都在同样的时间内成熟,将它们切成同样的大小。如果有的马铃薯比其他的大,可能比小的要熟的慢。
- 总体来说,马铃薯越小越好熟。如果你的马铃薯特别大,将其切成四块以减少煮半熟的时间。
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- 在炖锅中倒入温水和马铃薯。水需要没过马铃薯2厘米左右,这样才能受热均匀。
- 保证马铃薯是干净并且大小均匀的。你当然希望所有的马铃薯成熟度是相同的。
- 加热至微沸。小到中号的马铃薯煮大约7-10分钟;更大的马铃薯煮12-15分钟。
- 有些人认为降水煮至沸腾然后马上关火,将马铃薯焖熟更好。这个方法至少需要15分钟,但可以保证不会将马铃薯煮过头。
- 时间到后马上将马铃薯离火。如果你不确定马铃薯熟到什么程度,用叉子插一下,外熟内生最好,马铃薯应该还是硬的,叉子可以轻松插穿表面但不容易插进里面。
- 你也可以用刀切进马铃薯里面。表面是否很容易切开并且有绵软的质感?切到中间是不是更白,更坚硬而且明显还没煮熟?这样火候刚好。
- 将马铃薯直接浸入冷水中,这可以使加热过程马上停止。现在就可以用在你的菜里面了。
- 半熟的马铃薯并不能久放,最多一两天之内就应该用掉。可以将其放在碗中置于冰箱里,不要用塑料袋(这会让马铃薯出汁变软)。
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小提示
- 有些菜谱可能需要你先切再煮至半熟,根据菜谱提供的方式切马铃薯,按照菜谱给定的时间煮。
- 半熟的马铃薯非常适合用在披萨、咖喱、沙拉中,以及炸制成薯饼或小馅饼。很多人都喜欢在烧烤之前现将马铃薯煮至半熟。
- 这种方法适合耐煮型马铃薯。有的马铃薯煮半熟之后会变得过于面粉质地或者太软,甚至会碎。
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警告
- 如果你将马铃薯煮过头了,可能需要把它们用在别的食谱中。
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你需要准备
- 削皮器(可选)
- 炖锅
- 一碗冷水
- 刀
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