Kartoffeln vorgaren

Vorgaren ist eine Zubereitungsform, bei der Lebensmittel nur teilweise gekocht werden, um ihre Garzeit zu verkürzen, damit sie anschließend mit anderen Lebensmitteln weiterverarbeitet werden können. Kartoffeln werden oft vorgegart, da ihre Garzeit meistens viel länger ist als die anderer Lebensmittel. Beginne unten bei Schritt 1, um deine Kartoffeln vorzugaren, bevor du sie in einem Rezept deiner Wahl einsetzt. (Auch dazu findest du in diesem Artikel einige Anregungen.)

Zutaten

Kartoffeln
Kochendes Wasser
Kaltes Wasser
Eine Prise Salz

Teil 1

Teil 1 von 3:

Vorbereitung für das Vorgaren

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1
Wähle die Kartoffeln aus. Die ideale Kartoffel ist fest und glatt. Sie hat noch nicht gekeimt und auch keine grünlichen Verfärbungen, da dies darauf hindeuten würde, dass sie beginnt, Giftstoffe zu bilden. Sie könnte dann unangenehm schmecken und sogar Kopfschmerzen oder Durchfall auslösen.^{[1]XForschungsquelle} Sei auch bei Kartoffeln mit weichen Stellen oder anderen Makeln vorsichtig.
- Welche Kartoffelsorte du benutzt, ist dir überlassen. Es gibt festkochende Kartoffeln, mehlige Kartoffeln und Allzweck-Kartoffeln. Festkochende Kartoffeln (z.B. Bellinda, Hansa und Selma) halten ihre Form besser und eignen sich daher großartig zum Kochen oder Grillen. Mehlige Kartoffeln (z.B. Freya, Karlena und Melina) hingegen eignen sich großartig zum Backen und Braten.^{[2]XForschungsquelle}
2
Putze die Kartoffeln. Schaue nach, ob sie für das Rezept geschält oder ungeschält sein müssen, und schäle sie bei Bedarf.
- Wenn du sie ungeschält brauchst, dann schrubbe sie unter fließendem Wasser ab, bis sie so sauber wie möglich sind.
- Wenn du sie schälen musst, dann schäle sie mit einem Kartoffelschäler oder einem scharfen Messer (vorsichtig!) über einer Schale oder dem Abfalleimer. Spüle sie nach dem Schälen zur Sicherheit ab.
3
Schneide sie, falls notwendig, in gleich große Stücke. Kartoffeln brauchen lange zum Garen, deshalb garst du sie ja auch vor, nicht wahr? Um sicherzustellen, dass sie alle gleich schnell garen, sollten sie alle die gleiche Größe haben. Wenn manche Kartoffeln größer als andere sind, werden sie nicht so schnell gar wie die kleineren.
- Generell gilt auch: Je kleiner die Kartoffel, desto schneller ist sie gar. Wenn deine Kartoffeln sehr groß sind, dann viertele sie, um die Vorgarzeit zu verkürzen.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Deine Kartoffeln vorgaren

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Fülle einen Kochtopf mit lauwarmem Wasser und gib deine Kartoffel hinein. Das Wasser sollte etwa zwei Zentimeter über den Kartoffeln stehen. Auf diese Weise garen sie alle gleichmäßig.
- Achte darauf, dass deine Kartoffeln sauber und gleich groß sind. Du solltest sie am besten alle in einem Rutsch vorgaren, um sicherzustellen, dass sie alle gleich gar sind.
2
Bringe das Wasser zum Köcheln. Koche kleine bis mittelgroße Kartoffeln für ungefähr sieben bis zehn Minuten, größere Kartoffeln für ungefähr zwölf bis fünfzehn Minuten.
- Manche Leute schwören darauf, das Kartoffelwasser zum Kochen zu bringen, den Herd dann sofort auszuschalten und die Kartoffeln in dem heißen Wasser auf der heißen Herdplatte stehen zu lassen. Diese Methode dauert im Allgemeinen ganze fünfzehn Minuten, dafür kannst du dir aber sicher sein, dass du die Kartoffeln nicht zu lange kochst.
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Nimm die Kartoffeln nach Ablauf der entsprechenden Zeit von der Hitze. Wenn du dir nicht sicher bist, wie gar die Kartoffeln sind, dann stich mit einer Gabel in eine der Kartoffeln. Vorzugsweise sollte der äußere Teil gekocht, die Mitte aber noch roh sein. Die Kartoffel sollte sich noch immer fest anfühlen und du solltest mit der Gabel einen Widerstand spüren, nachdem du die äußere Schicht leicht durchdringen konntest.
- Du kannst die äußere Schicht der Kartoffel auch mit einem Messer testen. Lässt sie sich ganz einfach entfernen? Ist die Kartoffel in der Mitte weißer, härter und offensichtlich noch nicht gar gekocht? Dann ist sie perfekt.
4
Schrecke die Kartoffeln sofort mit kaltem Wasser ab. Dies verhindert, dass sie weitergaren. Sie sind nun fertig, um in deinem Rezept weiterverarbeitet zu werden.
- Vorgegarte Kartoffeln halten sich nicht sehr lange. Du solltest sie innerhalb von einem, höchstens zwei Tagen verarbeiten. Bewahre sie im Kühlschrank in einer Schale auf, nicht in einem Plastikbeutel, da sie sonst schwitzen und weich werden.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Vorgegarte Kartoffeln benutzen

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Brate Babykartoffeln im Backofen. Eine der besten Methoden, um vorgegarte Kartoffeln einzusetzen, ist Grillen oder Rösten. Wenn du deine Kartoffeln vor dem Grillen vorgarst, bekommst du Kartoffeln, die außen knusprig und innen schön weich sind. Das schmeckt jedem!
- Wenn du noch nach anderen Kartoffelgerichten suchst, dann schaue dir auch den How.com.vn-Artikel „Kartoffeln zubereiten“ an.
. Ein anderer Grund, um Kartoffeln vorzugaren, ist, dass sie zum Garen sehr viel länger als andere Gemüsesorten brauchen. Vorgegarte Kartoffeln kannst du aber mit den anderen Gemüsesorten in die Pfanne schmeißen. Sie alle benötigen dann ungefähr die gleiche Zeit zum Garen.
. Soll ich dir ein weniger bekanntes Geheimnis für hausgemachte Kartoffelgerichte verraten? Gare die Kartoffeln vor. Wie auch bei gerösteten Kartoffeln werden sie dadurch an den richtigen Stellen knusprig und innen schön weich. Lege die gekauften Kartoffelpuffer aus der Tiefkühltruhe beiseite und versuche, deine eigenen zuzubereiten.
Backe Süßkartoffeln im Ofen. Neben unseren guten, alten Kartoffeln kannst du auch Süßkartoffeln vorgaren. Tatsächlich kannst du jede stärkehaltige Gemüsesorte vorgaren, einschließlich Karotten. Sobald du dir das Wunder der vorgegarten Kartoffel zu eigen gemacht hast, erweitere dein Repertoire auf den Rest der stärkehaltigen Wurzelgemüsesorten.
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Tipps

In manchen Rezepten sollen die vorgegarten Kartoffeln bereits geschnitten sein. Halte dich bezüglich der Größe und Vorgarzeit der Kartoffeln an die Anweisungen in deinem Rezept.
Vorgegarte Kartoffeln eignen sich großartig als Pizzabelag, für Curry-Gerichte, in Salaten oder für Kartoffelpuffer und Kartoffelbratlinge. Manche Leute garen ihre Kartoffeln auch vor dem Backen gerne vor.
Das Vorgaren funktioniert am besten mit festkochenden Kartoffelsorten. Manche Kartoffelsorten werden schnell mehlig und weich, sodass sie selbst beim Vorgaren schon zerbrechen können.

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