如何制作法式薄烤饼（Crepe）

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在本文中：

制作面糊

烙薄饼

装饰薄饼

尝试各种口感的薄饼

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参考

Crepes是法国的一种传统薄烤饼，非常轻盈的一道美食。 单独吃已经足够美味，但是涂抹一些黄油，糖，果酱，巧克力等调味料会更加可口。这些文章向你阐述如何制作crepe面糊，如何制作crepe，以及如何填入不同的馅料来招待客人。

素材

• 1 杯全脂牛奶
• 4只鸡蛋
• 1 杯面粉
• 1-1/2 茶匙糖
• 1/8 茶匙盐
• 2 汤匙黄油，融化

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

制作面糊

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   搅拌鸡蛋和盐。先将鸡蛋打入碗中。使用打蛋器将蛋黄打碎，轻轻地搅拌直到蛋黄和蛋清刚好结合。加入盐，继续搅拌，直到盐和鸡蛋融合。
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   交替加入牛奶和面粉。量出半杯面粉，加入鸡蛋混合物中，搅拌直到只有少许结块。现在加入半杯牛奶，搅拌直到牛奶和混合物结合。继续交替加入面粉和牛奶，直到两种素材完全加入完毕。

   • 一点点地搅拌牛奶和面粉有助于各种素材完全结合，要不然会出现很多结块。
   • 当完全加入牛奶和面粉后，面糊应该看起来很光滑。
   • 如果你喜欢使用低脂牛奶，你可以使用。
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   加入糖和黄油。最后搅入糖，然后加入黄油。继续搅拌直到面糊光滑，无结块，呈淡黄色。最后面糊的浓度比较稀薄，像全脂牛奶。如果看起来像煎饼面糊，那么再加入半杯牛奶。
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方法 2

方法 2 的 4:

烙薄饼

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   将锅加热。你可以用不粘平底锅，煎饼锅，或者普通平底锅来烙crepe。选择直径大约16厘米的锅。将锅放在火炉上，开中火，将锅预热。喷撒一些不粘喷雾，不然crepe会粘在锅上。
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   倒入面糊。用勺子舀取大约1/4杯面糊倒入锅的中央。一次性倒入太多面糊会使制作出来的crepe太厚，而crepe应该是薄的。使用量杯或者茶杯量出大约1/4的面糊。
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   旋转面糊。将锅提起，以打圈的方式移动你的手来将面糊从中心铺展到四周，这样面糊就薄薄地完全覆盖住锅底。如果你无法完全覆盖锅底，可以再添加一些面糊进去。
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   让面糊固定住。将锅放回炉火上，加热直到薄饼上面稍微有些湿润。使用平铲子轻轻地将薄饼的边沿铲起；应该很容易就可以铲起，可以看到薄饼的另一面形成精美的蕾丝花样。这就意味着可以将薄饼翻过来了。

   • 如果薄饼中间部位依然很湿润，那么再等一会儿。
   • 不要过度烹饪薄饼，要不然质地会变得有些像橡胶的。Crepe烹饪起来非常快，所以大约加热45秒钟即可翻身。
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   将薄饼翻过来。将铲子滑入薄饼的中间部位，制成住薄饼大部分的重量，小心翼翼地将薄饼翻身。将折叠和起皱的部位铺展开。确保薄饼平整。另一面只需要烹饪20到30秒。

   • 将薄饼翻身这个动作需要多加练习才能做的熟练和完美。如果不小心撕裂了，就将其吃掉，再继续做下一个。
   • 熟练的厨师不用铲子就可以将薄饼翻身。你也可以挑战一下哦！
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   将烤好的薄饼从锅中取出。轻轻地将其滑动到盘子里，用铲子推一下。继续烹饪剩余的面糊。
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方法 3

方法 3 的 4:

装饰薄饼

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   用经典的黄油和糖馅料来装饰薄饼。这是法国最流行的薄饼馅料。黄油简单爽滑的口感结合面团的清单口感完美结合。在平底锅里，加热适量黄油。当发出丝丝声，将薄饼放入锅中。将黄油加热大约45秒钟，然后翻到另一面。在薄饼上撒一茶匙糖。折半，然后再折半，装入盘子中就可以上餐桌了。

   • 喷射一股柠檬汁也非常适合这个简单的煎饼馅料。
   • 用多种糖类做实验。红糖和糖粉都可以用来代替砂糖。
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   在薄饼中填入巧克力馅料，制成美味的甜点。制作方法非常简单：在平底锅中将黄油融化，放入薄饼加热45秒，然后翻身，撒上一些巧克力屑。折半，再折半，装盘即可。
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   在薄饼中填入水果馅料。草莓，桃子，苹果和梅干，再撒上一些糖粉，可以制作出非常美味的薄饼甜点。罐装或者新鲜水果均可。
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   将薄饼调制成咸香口味。可以用薄饼代替三明治当作午餐。在薄饼上融化一些奶酪，然后上面放上香肠片，芦笋，菠菜或者其他蔬菜。折半，再折半，装盘即可。
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方法 4

方法 4 的 4:

尝试各种口感的薄饼

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   制作香蕉浇酒薄饼。这种方法制作的薄饼更加美味。你需要的素材有：香蕉，红糖，黄油和白兰地。在一只酱锅里融化适量黄油，加入一根切成片的香蕉。撒入几汤匙的红糖，让其焦糖化。当香蕉变棕色变脆时，将其浇在薄饼上，然后浇上温热的白兰地。M使用火柴将点火，来完成焦糖化过程。

   • 这道甜点非常适合搭配冷的搅打奶油来抵消馅料的热度。
   • 添加肉桂和肉豆蔻来增添一种温热，辛辣的味道。
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   涂抹榛子酱以及坚果碎，或者水果。巧克力榛子酱是在法国以及其他国家非常流行的薄饼馅料，这种酱可以使薄饼的味道更加浓厚。

   • 涂抹榛子酱，撒入一些烘烤锅的坚果，吃起来嘎吱嘎吱地。
   • 更为堕落的一种馅料是，涂抹一层黄油，然后再涂抹一层榛子酱。
   • 用花生酱取代榛子酱也可以。看你喜欢。
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   制作咸香沙拉薄饼。用咸咸的沙拉当作薄饼的馅料也是非常流行的享用薄饼的方式。用这道菜当作早午餐或者清淡的晚餐来食用。可以尝试下列沙拉：

   • 鸡肉沙拉薄饼。将熟鸡肉块，蛋黄酱，切成块的葡萄，盐和胡椒粉混合。在薄饼上放一块生菜，然后用勺子将鸡肉沙拉混合物放在生菜上。将薄饼卷起来，装盘即可。
   • 火腿沙拉薄饼。将切块的火腿，车打奶酪，洋葱和色拉调味汁混合在一起，然后铺展在薄饼上，卷起来，装盘即可。
   • 扁豆沙拉薄饼。将熟的扁豆，切成段的芹菜，橄榄油和意大利香醋混合在一起。将混合物铺展在薄饼上，用欧芹装饰，卷起来装盘即可。
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   用时令蔬菜搭配薄饼。薄饼适合搭配各种蔬菜食用。往你的薄饼里卷入时令蔬菜和你最喜欢的香辛料和奶酪，即可享用啦。

   • 春天，在薄饼里卷入熟的朝鲜蓟或者芦笋，撒入山羊乳干酪。
   • 夏天，在薄饼里卷入新鲜番茄和西葫芦以及新鲜的罗勒和意大利干酪。
   • 秋天，在薄饼里卷入熟的南瓜以及葛瑞尔乳酪。
   • 冬天，在薄饼里卷入炒熟的甘蓝菜或者芽甘蓝，蔓越梅干，刨丝的车打奶酪。
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小提示

• 制作甜的crepe，你可以尝试下列馅料：
  • 巧克力碎
  • 蜂蜜
  • Nutella巧克力酱
  • 花生酱
  • 加糖奶酪
• 不要专门的薄饼锅来制作薄饼。只要是不粘的平底锅就可以用来制作薄饼。
• 如果你制作的足够很多人吃的薄饼，在上餐桌之前，你可以将薄饼放在烤盘上，然后放入稍微有些温热的烤箱里（93摄氏度）里来保温。
• 加入自制的搅打奶油，加入水果，卷成圆锥体也是非常有创意的享用薄饼的方法。
• 在面糊里加入一点点香草提取物和肉桂糖，可以增添甜味。
• 同时使用两只锅可以加速烹饪过程：将面糊倒入一只直径16厘米大小锅里，然后翻到更大的一只锅里。然后继续往第一只锅里倒入面糊。

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你需要准备

• 搅拌器，木勺，叉子，电动搅拌器或者打蛋器
• 大碗用于装面糊
• 铲子
• 8英寸不粘平底锅

来源与引文