Cách để Làm bánh Kếp (Crepes)

Bánh kếp là một loại bánh thơm ngon và dễ kết hợp. Khi đã biết cách làm bánh kếp cơ bản, bạn có thể thêm nhân bánh với nhiều nguyên liệu khác nhau để có món tráng miệng ngọt ngào hoặc món mặn cho bữa tối. Đây là bài viết hướng dẫn bạn cách để làm bánh kếp cơ bản và gợi ý thêm một vài loại nhân bánh.

Nguyên liệu

Bánh kếp

1 cốc sữa nguyên kem (có thể thay bằng sữa 2% hoặc 1% béo).
4 quả trứng
1 cốc bột mì
1-½ thìa cà phê đường
⅛ thìa cà phê muối
2 thìa canh bơ ở nhiệt độ phòng

Bánh kếp không đường

1 cốc bột mì
2 quả trứng
1 cốc sữa
¼ cốc nước
4 thìa canh bơ
Hoa quả bất kỳ như dâu tây, việt quất hoặc mâm xôi
Xi-rô phong
Một nhúm muối (tùy chọn)

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Bánh kếp

Tải về bản PDF

Pha bột

Trước tiên, bạn sẽ đập trứng vào bát. Tiếp theo, dùng phới đánh trứng khuấy tan lòng đỏ và đánh nhẹ để lòng trắng và lòng đỏ quyện vào nhau. Bước cuối cùng là thêm muối và tiếp tục đánh cho đến khi có hỗn hợp đều.
2
Lần lượt thêm sữa và bột mì. Đong nửa cốc bột mì và thêm vào hỗn hợp trứng. Khuấy bột với trứng đến khi chỉ còn một ít lợn cợn. Bước tiếp theo là thêm nửa cốc sữa vào hỗn hợp và khuấy đều. Tiếp tục thêm bột mì và sữa đến khi hết.
- Việc khuấy từng phần nhỏ sữa và bột mì giúp các nguyên liệu dễ dàng quyện vào nhau để hỗn hợp bột không bị vón.
- Sau khi thêm sữa và bột mì, bạn sẽ có hỗn hợp bột mịn.
- Bạn có thể dùng sữa ít béo nếu thích.
Bạn sẽ hoàn tất công đoạn pha bột bằng cách khuấy thêm đường trước, rồi thêm bơ. Tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn và có màu vàng. Hỗn hợp bột sẽ có kết cấu lỏng như sữa nguyên kem; nếu hỗn hợp có vẻ giống bột bánh pancake thì hãy thêm ½ cốc sữa.
Quảng cáo

Rán bánh kếp

Bạn có thể dùng chảo không dính, chảo rán bánh kếp hoặc chảo thông thường, chỉ cần chảo có đường kính khoảng 20cm. Đặt chảo lên bếp ở chế độ lửa vừa và chờ chảo nóng. Xịt thêm sản phẩm chống dính để bánh kếp không bị dính vào chảo.
Bạn sẽ đổ ¼ cốc bột vào giữa chảo. Việc dùng quá nhiều bột sẽ khiến thành phẩm mất đi độ mỏng quen thuộc của bánh kếp. Vì vậy, bạn nên dùng cốc đong ¼ hoặc tách trà để lấy đúng lượng bột.
Bạn cần nhấc chảo lên và xoay tay theo chuyển động tròn để phần bột ở giữa chảo dàn trải quanh chảo và tạo thành một lớp mỏng ở đáy chảo. Hãy thêm bột để phủ kín chảo nếu cần.^{[1]XNguồn nghiên cứu}
4
Chờ bột bánh kếp chín. Bước tiếp theo là đặt chảo lên bếp và chờ bột bánh chín với bề mặt còn hơi ẩm. Dùng sạn để nâng một góc của bánh kếp một cách nhẹ nhàng; lúc này, bánh sẽ dễ nâng và có hoa văn đẹp mắt ở mặt dưới. Đây là thời điểm thích hợp để lật bánh kếp.
- Nếu phần giữa của bánh kếp vẫn còn ướt, bạn cần chờ thêm ít phút.
- Đừng rán bánh quá lâu kẻo bột bánh sẽ bị dai. Bánh kếp rất nhanh chín, nên bạn có thể lật bánh sau khoảng 45 giây.
5
Lật bánh kếp. Đưa sạn xuống mặt dưới của bánh kếp để nâng đỡ phần giữa và gần như toàn bộ chiếc bánh. Tiếp theo, bạn sẽ cẩn thận lật bánh sang mặt còn lại. Vuốt các đường gấp và nếp nhăn trong bánh kếp để đảm bảo bánh chín đều. Lúc này, bạn chỉ cần rán mặt còn lại khoảng 20-30 giây.
- Việc lật bánh kếp cũng cần thời gian tập luyện. Nếu bạn lỡ tay làm vỡ bánh, hãy cứ ăn và làm tiếp một bánh khác.
- Những đầu bếp chuyên nghiệp có thể lật bánh kếp mà không cần dùng sạn. Cứ thử cách này nếu bạn thích!
Cẩn thận đẩy bánh kếp từ chảo ra đĩa, dùng sạn để giúp bạn thao tác dễ dàng hơn. Tiếp tục làm bánh kếp đến khi hết bột.
Quảng cáo

Thưởng thức bánh kếp

1
Thưởng thức bánh kếp với nhân bơ và đường theo cách truyền thống. Đây là nhân bánh kếp phổ biến nhất ở Pháp. Mùi vị nhẹ nhàng của bơ và đường sẽ làm nổi bật vị của bột bánh. Bạn sẽ đun một ít bơ trong chảo và khi bơ bắt đầu xì xèo, hãy cho bánh kếp vào chảo. Rán bánh với bơ khoảng 45 giây rồi lật bánh sang mặt còn lại. Tiếp theo, rắc một thìa cà phê đường lên bánh kếp rồi gấp bánh làm đôi hai lần và đặt bánh lên đĩa để thưởng thức.
- Một ít nước chanh sẽ đem đến hương vị thơm ngon cho loại nhân bánh kếp cơ bản này.
- Hãy thử nghiệm với nhiều loại đường. Đường nâu và đường bột là hai nguyên liệu tuyệt vời để thay thế cho đường cát.
Bánh kếp sẽ tạo ra món tráng miệng tuyệt hảo khi kết hợp với nhân sô-cô-la. Bước chuẩn bị cho loại bánh kếp này rất đơn giản: đun bơ trong chảo, cho bánh kếp vào rán khoảng 45 giây rồi lật bánh sang mặt còn lại. Rắc một ít hạt sô-cô-la hoặc vài mẩu sô-cô-la lên bánh kếp sau khi lấy ra khỏi chảo. Bước cuối cùng là gấp bánh làm đôi hai lần rồi đặt lên đĩa để thưởng thức.
Dâu tây, đào, táo và mận đều là những loại nhân bánh kếp thơm ngon, đặc biệt là khi được rắc thêm một ít bột đường. Bạn có thể dùng hoa quả tươi hoặc mứt để làm nhân bánh kếp.
Bánh kếp sẽ là món ngon thay thế cho bánh mì trong bữa trưa. Bạn chỉ cần đun chảy phô mai trên mặt bánh kếp, rồi rắc thịt nguội, măng tây, rau chân vịt hoặc các loại rau củ khác đã cắt nhỏ. Bước cuối cùng là gấp đôi bánh kếp hai lần và thưởng thức.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Bánh kếp không đường

Tải về bản PDF

Lưu ý: Nhân đôi nguyên liệu trong công thức này để làm 20 bánh kếp.

Khuấy cho trứng và bột mì quyện vào nhau. Tiếp theo, khuấy nước với sữa trong một bát khác.
Đun chảy 2 thìa canh bơ và khuấy vào hỗn hợp bột. Lọc hỗn hợp bột nếu thấy lợn cợn.
Làm nóng chảo rồi vặn bếp xuống lửa vừa.
Bạn sẽ cần 3 thìa canh bột cho mỗi chiếc bánh kếp. Nghiêng chảo để bột phủ kín phần đáy chảo.
Dùng sạn nâng lớp bánh và lật sang mặt còn lại. Rán bánh thêm 30 giây.
Bạn có thể thêm hoa quả và xi-rô phong lên bánh.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Thử nghiệm với các loại nhân bánh

Tải về bản PDF

1
Bánh kếp kết hợp với chuối đốt rượu. Món tráng miệng phổ biến này sẽ thơm ngon hơn khi được dùng làm nhân bánh kếp vốn có vị ngọt nhẹ nhàng. Để làm món này, những gì bạn cần là chuối, đường nâu, bơ và rượu Brandy. Đun 1 thìa canh bơ trong nồi nhỏ và thêm 1 quả chuối cắt lát. Rắc thêm vài thìa đường nâu và chờ đường tan thành caramel. Khi chuối có màu nâu và giòn, bạn xúc chuối vào bánh kếp, rưới thêm rượu Brandy đã đun ấm và châm lửa đốt phần rượu bằng hộp quẹt nhà bếp để hoàn tất quá trình làm caramel.
- Món ăn sẽ ngon hơn khi được kết hợp với kem sữa tươi lạnh để giảm cảm giác nóng của phần nhân.
- Thêm bột quế và bột nhục đậu khấu để tạo hương vị thơm, nóng ấm cho món ăn.
2
Phết bơ hạt phỉ và rắc thêm hạt hoặc hoa quả lên bánh kếp. Bơ sô-cô-la hạt phỉ là một trong những loại nhân bánh kếp phổ biến ở Pháp và nhiều nước khác. Bơ sẽ làm nổi bật hương vị nhẹ nhàng của món bánh kếp.
- Rắc thêm một ít hạt rang giã nhỏ lên bơ hạt phỉ nếu bạn muốn tạo cảm giác giòn rụm khi ăn.
- Để tạo sự khác biệt cho loại nhân này, bạn phết thêm bơ đun chảy trước khi phết bơ hạt phỉ.
- Thay bơ hạt phỉ bằng bơ lạc nếu bạn thích.
3
Làm bánh kếp nhân salad mặn. Một cách khác để thưởng thức món bánh kếp thơm ngon là kết hợp với món salad mặn. Bạn có thể ăn trưa hoặc ăn xế với món bánh kếp sadad. Hãy thử một số loại nhân sau đây:
- Bánh kếp salad thịt gà. Trộn thịt gà luộc cắt hạt lựu, mayonnaise, nho cắt nhỏ, muối và tiêu. Xếp 1 lá xà lách lên bánh kếp, rồi xúc salad trộn lên đó. Bước cuối cùng là cuộn bánh kếp và thưởng thức.
- Bánh kếp salad thịt nguội. Trộn thịt nguội cắt nhỏ, phô mai cheddar, củ hành và dầu giấm. Bạn chỉ cần xúc salad trộn vào bánh kếp và cuộn lại để thưởng thức.
- Bánh kếp salad đậu lăng. Trộn đậu lăng đã nấu chín, cần tây cắt nhỏ, dầu ô liu và giấm balsamic. Sau khi trộn đều các nguyên liệu, bạn xúc hỗn hợp vào bánh kếp, thêm một ít ngò tây, rồi cuộn bánh và thưởng thức.
4
Làm nhân bánh kếp với rau củ theo mùa. Bánh kếp là một món thích hợp với mọi loại rau củ. Bạn chỉ cần chế biến rau củ theo mùa với các loại thảo mộc và gia vị yêu thích rồi kết hợp với một loại phô mai thơm ngon.
- Vào mùa xuân, bạn sẽ làm nhân bánh kếp với a-ti-sô hoặc măng tây luộc và rắc thêm một ít phô mai từ sữa dê.
- Hãy thử bánh kếp nhân cà chua và bí ngòi với phô mai mozzarella tươi và húng quế.
- Mùa thu sẽ thích hợp để làm món bánh kếp nhân bí ngô và bí dâu với một ít phô mai gruyere đun chảy.
- Khi mùa đông đến, bạn có thể làm bánh kếp với cải xoăn hoặc bắp cải Brussel áp chảo, quả nam việt quất khô và phô mai cheddar bào sợi.
Quảng cáo

Lời khuyên

Bạn nhớ dàn bột quanh chảo để bột không bị vón.
Một loại nhân thơm ngon khác là bơ sô-cô-la Nutella, mứt dâu (hay dâu tươi) hoặc đường bột.
Bạn không cần loại chảo chuyên dùng để làm bánh kếp. Bạn có thể mua chảo đắt tiền hoặc chảo điện, nhưng nếu có sẵn chảo không dính nhỏ, bạn vẫn có thể làm bánh kếp.
Nếu bạn làm lượng lớn bánh kếp cho nhiều người ăn, hãy xếp bánh kếp vào đĩa đặt trong lò nướng ấm ở nhiệt độ 90°C để bánh vẫn có độ ấm khi dọn ra ăn.
Cho một ít tinh chất vani và đường quế vào bột bánh để thêm vị ngọt cho món ăn mang hương vị Pháp này.
Rút ngắn thời gian làm bánh kếp bằng cách dùng hai chảo: Đổ bột bánh vào chảo có đường kính 20cm, rồi lật bánh sang một chảo to hơn và rán tiếp một bánh kếp khác bằng chảo đường kính 20cm trong khi chờ chiếc bánh đầu tiên chín đều.
Bạn có thể thêm chuối cắt nhỏ và bơ sô-cô-la Nutella hoặc rưới sốt sô-cô-la lên mặt bánh.
Thêm kem sữa tươi tự làm tại nhà và rắc thêm hoa quả, rồi cuộn bánh kếp thành hình ốc quế là một cách thưởng thức bánh kếp hoàn hảo.
Để có thành phẩm thơm ngon, bạn có thể thêm sô-cô-la và kem.
Để làm bánh kếp ngọt, hãy thử các nguyên liệu sau:
- Sô-cô-la bào nhỏ
- Mật ong
- Bơ sô-cô-la Nutella
- Bơ lạc
- Cream cheese có vị ngọt