Jak připravit francouzské palačinky crepes

Francouzské palačinky neboli crepes jsou lehké jako pírko. Chutnají skvěle samotné nebo s náplní jako je máslo, cukr, džem, čokoláda nebo klidně i něco slaného. Tento článek vás naučí jak připravit těsto na crepes, jak je usmažit a podávat s rozmanitými druhy náplní.

Přísady

1 šálek plnotučného mléka
4 vajíčka
1 šálek mouky
1-1/2 lžičky cukru
1/8 lžičky soli
2 lžíce másla, rozpuštěného

Část 1

Část 1 ze 4:

Příprava těsta

Stáhnout PDF

Začněte tím, že vajíčka rozklepnete do misky. Použijte šlehací metlu a vajíčka lehce prošlehejte, dokud se bílky a žloutky dobře nepropojí. Přidejte sůl a zapracujte ji do vajíček.
2
Přidejte mléko a mouku. Odměřte si půl šálku mouky a nasypte ji k vajíčkům. Zapracujte ji, dokud neuvidíte jen několik málo hrudek. Teď přidejte půl šálku mléka a zašlehejte ho do těsta. Opakujte, dokud vám mouka i mléko nedojdou.
- Mícháním mléka s moukou po malých částech se ingredience lépe propojí, jinak by v těstě mohly být hrudky.
- Až budete hotovi s přidáváním mouky a mléka, vyšlehejte těsto úplně dohladka.
- Pokud dáváte přednost odtučněnému mléku, můžete jej použít místo plnotučného.
Dokončete přípravu těsta tím, že nejdříve zašleháte cukr a pak přidáte máslo. Dále šlehejte, dokud těsto nebude světle žluté, hladké a bez hrudek. Konečná konzistence těsta by měla být řidší, podobně jako plnotučné mléko. Pokud se podobá spíše těstu na lívance, přidejte dalšího půl šálku mléka.
Reklama

Část 2

Část 2 ze 4:

Smažení crepes

Stáhnout PDF

Můžete crepes připravovat v nepřilnavé pánvi, speciální pánvi na crepes, nebo pánvi z litiny. Vyberte si takovou, která má průměr přibližně 20 cm. Dejte pánev na sporák a rozpalte hořák na střední teplotu. Počkejte, až se pánev rozehřeje. Postříkejte ji nepřilnavým sprejem, jinak se crepes připálí.^{[1]XZroj výzkumu}
Přidejte asi 1/4 šálku těsta do středu pánve. Pokud ho vlijete příliš mnoho, crepes budou silnější a vy je přece chcete mít tenké. Použijte odměrku, nebo čajový šálek, který naplníte do 1/4, abyste získali správné množství těsta.
Zvedněte pánev a rukou kruhovým pohybem zápěstím těsto rozlijte od středu k okrajím pánve, takže jej dokonale pokryje v tenké vrstvě. Pokud potřebujete přidat ještě trochu těsta, aby se pánev rovnoměrně pokryla, udělejte to.^{[2]XZroj výzkumu}
4
Nechte ať se crepe usadí. Dejte pánev zpět na sporák a nechte crepe tak dlouho smažit, až bude na svrchní straně jen trochu vlhká. Pak její okraj nadzdvihněte špachtlí - mělo by to jít snadno a na druhé straně by se měl objevit jemný krajkový vzor. To znamená, že je čas crepe obrátit.
- Pokud je palačinka crepe uprostřed stále mokrá, dejte jí trochu víc času.
- Nepřepalte crepe, jinak bude její textura gumová. Crepes se smaží velmi rychle, takže čas na její obrácení by neměl trvat déle, než 45 vteřin.
5
Obraťte crepe. Vložte pod ni špachtli, tak aby podpírala střed a většinu její váhy. Opatrně ji pak překulte přes bok na druhou stranu. Vyrovnejte všechny záhyby a zvrásnění na crepe, aby se propekla rovnoměrně. Z druhé strany jí postačí jen asi 20-30 sekund.
- Učení dělá mistra, když přijde na obracení palačinek a crepes. Pokud vám první praskne, snězte ji a pokračujte k další.
- Zkušení šéfkuchaři palačinky a crepes obrací bez pomoci špachtle. Vyzkoušejte to také, pokud se na to cítíte.
Opatrně ji nechejte z pánve sklouznout na talíř, pomozte si špachtlí, ať ji navedete na správný směr. Pokračujte se smažením dalších crepes, dokud vám nedojde těsto.
Reklama

Část 3

Část 3 ze 4:

Podávání francouzských palačinek crepes

Stáhnout PDF

1
Podávejte crepes s tradiční náplní z másla a cukru. Je to nejoblíbenější náplň crepes ve Francii. Jednoduchá chuť másla a cukru nechají vyniknout jemné chuti těsta. Rozehřejte v pánvi oříšek másla. Když začne bublat, vložte do pánve crepe, nechte ji v másle smažit asi 45 sekund, pak ji obraťte na druhou stranu. Posypte ji rovnoměrně lžičkou cukru. Přeložte ji na polovinu, pak ještě jednou. Přesuňte na talíř a podávejte.
- S touto jednoduchou náplní ladí také trocha čerstvé citronové šťávy.
- Experimentujte s různými druhy cukru. Hnědý cukr, moučkový cukr, to vše dokáže skvěle nahradit klasický bílý cukr krystal.
Crepes se s čokoládovou náplní mohou stát skvělým dezertem. Servírování crepe s touto náplní je velmi snadné - v pánvi rozehřejte máslo, vložte crepe a z každé strany ji ohřejte po dobu 45 vteřin, pak obraťte. Posypte čokoládovou drtí nebo kousky nalámané tmavé čokolády. Přeložte napůl, pak ještě jednou. Přeneste na talíř a podávejte.
3
Podávejte palačinky s ovocnou náplní. Jahody, broskve, jablka nebo švestky, to vše může vytvořit chutnou náplň crepes, obzvlášť poprášené trochou moučkového cukru. Použít můžete jak kompot, tak čerstvé ovoce.
Crepe dokáže nahradit sendvič k obědu. Rozehřejte na crepe sýr a pak ji posypte nakrájenou šunkou, chřestem, špenátem nebo jakoukoliv jinou zeleninou. Přeložte ji na polovinu, pak ještě jednou a podávejte..
Reklama

Část 4

Část 4 ze 4:

Experimentujte s náplněmi crepes

Stáhnout PDF

1
Připravte si crepes s náplní z flambovaného banánu. tento oblíbený dezert je ještě lepší, pokud jej doplníte lehkou, sladkou palačinkou crepe. Vše, co potřebujete je banán, hnědý cukr, máslo a brandy. Rozehřejte máslo v pánvi a pak přidejte pokrájený banán. Posypte jej několika lžícemi hnědého cukru a nechte zkaramelizovat. Až bude banán hnědý a křupavý, přeneste jej na crepe a přelijte přes něj teplou brandy. Tu zapalte zápalkou, aby se dokončila karamelizace.
- Tento dezert chutná skvěle podávaný s vychlazenou šlehačkou, která zmírní horkost náplně.
- Pokud chcete teplejší, ostřejší chuť, přidejte skořici a muškátový oříšek.
2
Použijte lískový oříšek nebo třeba kandované ovoce, kterým můžete tuto náplň doplnit. Oříškovo-čokoládová pomazánka je jednou z nejoblíbenější náplní crepes jak ve Francii, tak v jiných zemích. Skvěle ladí s lehkostí těsta.
- Chcete-li přidat něco křupavého, poprašte čokoládovou náplň sekanými praženými ořechy.
- Pokud chcete plnější, ještě sladší chuť této náplně, potřete crepe změklým máslem, než na ni rozprostřete čokoládu.
- Čokoládovou nebo oříškovou náplň můžete také nahradit arašídovým máslem.
3
Vytvořte crepes se slanými náplněmi. Naplnit crepes slaným salátem je další oblíbený způsob, jak si je užít. Podávejte salátové crepes k obědu nebo lehké večeři. Vyzkoušejte například tyto variace:
- Crepes s kuřecím salátem. Smíchejte vařené kuře, nakrájené na kousky, majonézu, nakrájené hroznové víno, sůl a pepř. Na crepe naneste trochu másla, pak salát a lžičku kuřesí směsi. Zarolujte a podávejte.
- Crepes se šunkovým salátem. Smíchejte nakrájenou šunku, sýr cheddar, cibuli a zálivku vinaigrette. Lžící ji naneste na crepes, zarolujte a podávejte.
- Crepes s čočkovým salátem. Smíchejte uvařenou čočku, nakrájený celer, olivový olej a balsamikový ocet. Lžící naneste směs na crepes, zarolujte a podávejte.
4
Crepes se sezónní zeleninou. Crepes se velmi hodí k zelenině všech druhů. Uvařte zeleninu, která je právě v sezoně spolu s oblíbenými bylinkami a kořením a doplňte sýrem podle chuti.
- Na jaře naplňte crepes směsí artyčoků a chřestu a posypte kozím sýrem.
- V létě sáhněte po sušených rajčatech, cuketě a čerstvé mozzarele s bazalkou.
- Na podzim vyzkoušejte vařenou dýni nebo tykev a podávejte s roztaveným sýrem gruyére.
- V zimě můžete použít restovanou kapustu nebo růžičkovou kapustu, pokrájené brusinky a nastrouhaný sýr cheddar.
Reklama

Tipy

Pro sladké crepes vyzkoušejte následující náplně.
- Strouhaná čokoláda
- Med
- Nutella
- Arašídové máslo
- Oslazený krémový sýr, například Philadelphia, Lučina nebo Žervé
Pokud připravujete crepes pro mnoho lidí, pokládejte je na předehřátý talíř a skladujte v troubě, kde zůstanou teplé až do chvíle, než je budete plnit a servírovat.
Nepotřebujete speciální pánev, abyste vyrobili chutné crepes. Můžete si sice koupit speciální nádobí a kuchyňské náčiní, ale pokud vlastníte nepřilnavou pánev, chutné crepes na ní připravíte také.
Přidejte domácí šlehačku, ovoce a zarolujte crepe do kornoutku.
Přidejte do těsta trochu extraktu z vanilky, nebo skořicového cukru. Přidá to vaší francouzské snídani sladkou chuť.
Urychlete přípravu crepes použitím dvou pánví: těsto nalijte do jedné pánve a při obrácení je přeneste do jiné, zatímco do té první již naléváte těsto na další crepe.

Reklama