如何做鸡肉

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在本文中：

准备工作

用烤架烤鸡肉

用烤箱烤鸡肉

炒鸡肉

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参考

鸡肉不仅适合做出多种口味，而且还有很多健康益处，价格有相对便宜，真不愧是物美价廉的好食材。只要你准备的方法得当，你可以用多种方法来做鸡肉。本文就是来教你如何用烤箱烤鸡肉，炒鸡肉，以及用烤架烤鸡肉。

素材

用烤箱烤鸡肉

• 1 杯酸奶油
• 2汤匙第戎芥末
• 2瓣大蒜捣碎
• 1/2茶匙黑胡椒
• 4 只无骨无皮鸡胸切成两半
• 1 杯玉米麦片碾碎
• 1包洋葱汤粉
• 3 汤匙融化状的黄油
• 1 汤匙鲜奶油

炒鸡肉

• 烹调喷雾
• 1/4杯多用途面粉
• 1/4 汤匙黑胡椒
• 8只鸡大腿去皮去骨头
• 1罐鸡汤
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1个半汤匙刺山柑

用烤架烤鸡肉

• 12只鸡腿
• ½ 杯橄榄油
• 1茶匙海盐
• ½茶匙黑胡椒粉
• ½茶匙辣椒粉
• ½ 茶匙小茴香
• ¼茶匙胡椒粉
• 2 瓣大蒜切碎
• 3汤匙洋葱切碎
• ½ 杯欧芹切碎
• 1 杯鲜奶油

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

准备工作

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   如果鸡肉买来不能立即开始做的话，将鸡肉储存在冰箱或者冷藏室。鸡肉可以存放在冰箱里最冷的地方保鲜两天。如果你打算等两天在做的话，要立即将鸡肉冻起来。不要做一半留一半，这样最容易滋生细菌。
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   清洗鸡肉。不管是做全鸡，鸡腿还是鸡胸，你都要首先在冷水中洗一下。如果买来的鸡肉是腌渍过的，调味过的，那么就不需要再洗了。洗鸡肉的时候要戴手套。以免手上的细菌沾染到鸡肉上，或者鸡肉上的细菌传播到人体上。做鸡肉前后都要彻底清洗双手。

   • 做完之后要清洗所有碰到过的器具，包括刀具，砧板，水槽等。
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   用厨房用纸将鸡肉拍干，去除多余的水分。
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   这样准备工作就差不多了，可以开始做菜啦。不管是用哪种方法做，你都最好准备一个测肉的温度计，来测量肉是否达到了适当的温度。鸡肉的内部应该达到74摄氏度。下面这些美味的鸡肉菜谱都可以试一试：

   • 鸡米花
   • 日式炸鸡
   • 脱骨鸡胸
   • 墨西哥魔力鸡
   • 烤鸡胸
   • 焦糖鸡胸
   • 照烧鸡肉
   • 烤鸡
   • 芝麻鸡
   • 烧鸡
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   立即将吃剩下的鸡肉储存起来。将鸡肉块分别用铝箔裹起来，这样想吃的时候就把能够吃掉的分量拿出来解冻就可以了。将鸡肉裹起来是为了鸡肉在冷藏室里变干，被氧化。

   • 炸鸡 - 冷藏3至4天，冷冻4个月
   • 煮好的鸡肉砂锅 - 冷藏3至4天，冷冻4至6个月
   • 白切鸡 - 冷藏3至4天，冷冻4个月
   • 鸡汤 - 冷藏1至2天，冷冻6个月
   • 鸡块 - 冷藏1至2天，冷冻1至3个月
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方法 2

方法 2 的 4:

用烤架烤鸡肉

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   将鸡腿肉放进一个大的可封口的塑料袋里。
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   开始做腌泡汁。将橄榄油，盐，辣椒，胡椒，小茴香混合在一只小碗里，均匀搅拌。
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   将腌泡汁倒入装有鸡腿肉的塑料袋中，将空气赶出去后，封口。摇一下，确保腌泡汁均匀地裹在鸡肉上。然后将塑料袋放在盘子上再放入冰箱里，腌泡一个小时，或者一夜都可以。隔一会儿将袋子摇一摇。
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   准备烤架。用橄榄油刷一下铁格子。然后将铁格子加热至176度。
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   将鸡肉放在烤架上。双面都烤成棕色的脆皮。每隔几分钟翻动一下，确保烤得均匀。鸡肉内部的温度应该达到73.8度，才算烤熟了。然后装盘。

   • 如果你不喜欢烤得太脆，而更喜欢多汁的口感，建议把鸡胸肉沿对角线摆放，等到边上变白了，就旋转180º，对另一面重复同样的操作。这样就能烤出跟广告一样的完美烧烤痕迹。
   • 鸡肉烤好后，内部温度应达到74°C。把烤好的鸡肉放在一个盘子里，等它冷却 3-5 分钟再吃。
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   趁热享用吧！
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方法 3

方法 3 的 4:

用烤箱烤鸡肉

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   将烤箱预热至200摄氏度。
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   用黄油完整地涂抹烤盘。
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   在一只大碗里混合酸奶油，第戎芥末, 大蒜和胡椒。
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   将鸡胸放入碗中，翻动一下，确保调味料均匀地裹在鸡胸上。然后将大碗放入冰箱20到30分钟，使调味料更能渗透进鸡肉里。
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   在另一只大碗里混合玉米片和洋葱汤，然后再用此混合物裹鸡胸。然后将多余的混合物甩掉。
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   将鸡胸放在烤盘上。将3汤匙融化的黄油滴在鸡胸上。
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   在烤箱里烤20到25分钟，直到鸡肉变成金棕色。当鸡肉烤好后，测量一下温度，鸡肉里面的温度应该达到74摄氏度。
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方法 4

方法 4 的 4:

炒鸡肉

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   往12英寸大小的不粘平底锅上喷一层烹调喷雾然后放在中火上。
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   在一只小碗里混合面粉和辣椒粉，搅拌均匀后，撒在鸡肉上。
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   在平底锅里煎鸡肉，直到鸡肉底层变成金黄色。大概需要6到7分钟。如果你的锅比较小，你可以分批做。
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   将鸡肉翻个身，再烤另一面。这一步大概需要4到5分钟。
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   将鸡肉从锅里取出，放在一边。
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   将鸡汤倒入锅里。用木勺刮一下锅底的金黄色残留物质。
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   将鸡肉再放入锅中，盖上盖子，用小火炖一会儿。大概需要3分钟。
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   放入柠檬汁和胡椒粉。鸡肉炒好后，将鸡肉装盘。放置5到10分钟就可以上菜了。
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   趁热享用吧！
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购物小提示

• 读标签。 一定要买质量好的鸡肉。
  
  
  • 如果标签上写的是“新鲜”，那表示鸡肉是没有在零下3度以下冷冻过的。
  • 看生产日期以及保质期。过了保质期你还可以吃，但是不是非常安全。
    
    
• 买切成块的鸡肉时，注意不要选择有怪味道或者皮肤有淤青的。
  
  
• 鸡肉买来后最好在两天内吃掉，或者在零下17摄氏度以下的环境冷藏。最好将鸡肉裹住然后冷藏，避免鸡肉变干。

小提示

• 用烧烤酱，洋葱，卤汁闷一下，使味道更清新，然后再做成：
  • 鸡肉披萨，意大利面，鸡肉汤或者炖鸡肉，可能性无可限量。
• 一定要放入调味料。不加调料的鸡肉的味道比较淡。要确保调味料跟鸡肉很贴合。简单地将油，盐，捣碎的大蒜，抹在鸡肉上，味道非常像经典的烘烤过的鸡肉。
  • 用咖喱粉将鸡肉做成咖喱味。在超市里可以买到印度咖喱粉，以及泰国咖喱粉，日本咖喱粉，根据你的喜好进行选择，然后按照包装上的使用说明来进行烹调即可。
  • 将番茄和洋葱切成块，将它们和熟的鸡肉放在一起闷一下，或者炒一下。这样做出来就是菜炖肉，味道很不错哦。
• 给鸡肉解冻可以用冰箱，冷水或者微波炉。在冰箱里解冻的鸡肉可以在一到两天内做，或者继续放入冷藏里冷藏。用冷水或者微波炉解冻的鸡肉要立即做熟吃掉。不要在室温下将鸡肉放在砧板上解冻。不要用微波炉或者慢炖锅来做结着冰的鸡肉，可以使用烤炉或者烤箱来烤结着冰的鸡肉，不过烤的时间要加长差不多一半。

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警告

• 小心不要被油烫伤。
• 使用锋利的刀具要小心。
• 用微波炉做鸡肉的话，很容易出现受热不均匀的情况，会增加食物中毒的风险。不建议用微波炉来做鸡肉。
• 鸡肉一定要完全做熟才能吃。接触过生鸡肉的器具（刀，砧板等等）要彻底清洗干净，避免细菌传播。

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来源与引文