Jak připravit kuřecí maso

Kuřecí maso je oblíbené, všestranně využitelné, dobře absorbuje chutě, je relativně levné a prospěšné pro zdraví. Pokud se jej naučíte správně připravit, dokážete vytvářet bezpočet jídel. Zapečené kuře, restované i grilované, vše se můžete rychle naučit díky tomuto článku.

Přísady

Zapečené kuře

1 šálek zakysané smetany
2 lžíce dijonské hořčice
2 stroužky česneku (utřeného)
1/2 lžičky drceného pepře
4 kuřecí prsa zbavená kostí a kůže
1 šálek drcených kukuřičných lupínků
1 lžíce sušené cibule
3 lžíce rozpuštěného másla

Restované kuře

Olej na vymazání pánve
1/4 šálku polohrubé mouky
1/4 lžíce drceného pepře
8 ks kuřecích stehenních filetů bez kostí a kůže
1 šálek kuřecího vývaru
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1 a 1/2 lžíce kaparů

Grilované kuře

12 kuřecích stehýnek
½ šálku olivového oleje
1 lžička mořské soli
½ lžičky drceného pepře
½ lžičky sladké papriky
½ lžičky kmínu
¼ lžičky kajenského pepře
2 stroužky česneku (nasekané)
3 lžíce cibule (nasekané)
½ šálku sekané petrželky

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Připravte si kuře

Stáhnout PDF

v nejchladnější části ledničky vydrží bez problémů dva dny. Pokud jej plánujete připravit za delší dobu, raději jej zmrazte. Nikdy kuře nevařte jen částečně a pak neskladujte v lednici. Urychlujete tak množení bakterií.^{[1]XZroj výzkumu}
2
Kuře omyjte. Ať už se chystáte vařit celé kuře, stehna, paličky nebo prsa, nejdříve byste měli maso opláchnout studenou tekoucí vodou. Je-li maso už předem marinované a připravené, tento krok můžete vynechat. Pokud můžete, zacházejte s kuřecím masem v rukavicích, abyste nekontaminovali své ruce bakteriemi a naopak maso mikroby z rukou. Před a po zacházení s kuřecím masem si ruce důkladně umyjte.^{[2]XZroj výzkumu}
- Až budete hotovi, rovněž dobře omyjte všechny povrchy, které přišly s masem do styku a to včetně nožů, prkýnek a dřezu.
Opatrně přebytečnou vlhkost odsajte papírovou utěrkou.
Až bude omyto a osušeno, jste připraveni na samotnou úpravu. Ať už se rozhodnete pro pečení, grilování nebo restování na pánvi, nikdy nezapomeňte na použití teploměru, kterým zkontrolujete, zda má maso dostatečnou teplotu, než jej sníte. Kuřecí maso by mělo vždy mít alespoň 74°C.^{[3]XDůvěryhodný zdrojFoodSafety.govPřejít na zdoj} Receptů, využívajících kuřecí maso existuje téměř nekonečné množství.
5
Zbytky hotového kuřete okamžitě uskladněte. Pokud je chcete zmrazit, zabalte je všechny zvlášť do potravinářské fólie či sáčku, speciálně určeného pro mražení potravin. Až jej budete chtít rozmrazit, snadno tak odeberete jen žádané množství. Správný obal zabrání vysušení mrazem, ke kterému v chladu při kontaktu se vzduchem dochází.
- Smažené kuře - 3 až 4 dny v lednici, 4 měsíce v mrazáku
- Kuře, dušené se zeleninou - 3 až 4 dny v lednici, 4 - 6 měsíců v mrazáku
- Restované kuřecí kousky - 3 až 4 dny v lednici, 4 měsíce v mrazáku
- Restované kousky ve vývaru či omáčce - 1 až 2 dny v lednici, 6 měsíců v mrazáku
- Kuřecí nugety - 1 až 2 dny v ledničce, 1 - 3 měsíce v mrazáku
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Grilované kuře

Stáhnout PDF

^{[4]XZroj výzkumu}
Smíchejte olivový olej, sůl, pepř, papriku, kmín a kajenský pepř. Všechny přísady dejte do misky a míchejte, dokud se dobře nepropojí.
Přeneste ji do plastového sáčku s masem a dobře uzavřete. Předtím se pokuste odstranit co nejvíce vzduchových bublin. Pak jej obracejte ze strany na stranu, aby marináda dobře pokryla všechno maso. Až budete hotovi, dejte sáček nejméně na hodinu do ledničky. Máte-li dostatek času, můžete ho tam nechat nejlépe přes noc. Několikrát během marinování sáček obraťte, aby směs nestékala dolů.
Potřete jeho mřížku olivovým olejem a rozehřejte na 180°C.
Grilujte, dokud nebude křupavé a ze všech stran zlatohnědé. Každých pár minut stehna otáčejte, aby se propékala z obou stran stejně. Teplota hotového masa by uvnitř měla být alespoň 75°C. Rozdělte stehýnka na talíře a nechte 3 minuty odležet, než se pustíte do jídla.
Nejlépe si tuto grilovanou pochoutku užijete když bude čerstvá a horká.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Zapečené kuře

Stáhnout PDF

^{[5]XZroj výzkumu}
Nešetřete, dobře pokryjte celé dno i stěny.
Ponořte do ní 4 kuřecí prsa bez kůže. Několikrát je otočte, aby se obalila ze všech stran. Pak dejte prsíčka i se směsí na 20 - 30 minut zpět do ledničky, aby maso marinádu dobře nasáklo.
Smíchejte obě přísady v misce a pak v nich kuřecí prsa obalte. Přebytečné lupínky oklepejte.
Pokapejte maso rovnoměrně 3 lžícemi rozpuštěného másla.
maso je hotové ve chvíli, kdy zapíchnutý teploměr ukazuje nejméně 74ºC.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Restované kuře

Stáhnout PDF

^{[6]XZroj výzkumu}
Pak směsí posypejte maso.
Mělo by to trvat asi 6 - 7 minut. Pokud se všechno maso do pánve nevejde najednou, připravte jej v několika várkách.
Pak všechny přichycené kousky masa seškrábejte ze dna pánve dřevěnou vařečkou.
Bude to trvat asi 3 minuty.
Přitom směs stále míchejte a dalších 30 vteřin zahřívejte. Až budete hotovi, nechte maso pár minut vychladnout a pak rozdělte na talíře.
V této úpravě chutná kuřecí maso nejlépe čerstvé a horké.
Reklama

Tipy na nákup

Čtěte instrukce na obalu. Maso, které kupujete by mělo vždy být co nejkvalitnější.
- Je-li kuřecí maso označeno jako "chlazené", znamená to, že neprošlo nižší teplotou, než -3°C. Pokud bylo upraveno teplotou nižší, musí nést označení "mražené" či "předmražené".
- Sledujte údaje o datu spotřeby. U masa, které není předem baleno, je často nenajdete - zeptejte se proto prodávajícího. Pokud datum spotřeby překročíte, maso může být stále použitelné, nicméně na jeho kvalitě se to projeví. Kuře, které před uplynutím lhůty zmrazíte, je i po datu spotřeby bez rizika.^{[7]XDůvěryhodný zdrojFood Safety and Inspection Service of the USDAPřejít na zdoj}
Vyberte si správný kus. Ať už chcete prsa či stehna, vyvarujte se masa s podivnou vůní, barvou kůže nebo viditelným poškozením.
- Celé kuře - prodávají se kuřata, brojleři, slepice i kohouti, ve všech možných velikostech.
- Kuřecí čtvrtky - spodní obsahuje horní stehno a paličku, vrchní prsíčko a křídlo.
- Celé kuře, naporcované - zpravidla bez páteře, s droby, rozdělené na 8 kusů.
- Jednotlivá stehna a prsa - s kostí i bez ní, s kůží či bez kůže
- Kuřecí játra - prodávaná zvlášť
- Krk, pařáty a jiné drůbky - k dostání na požádání ve většině řeznictví.
Kuře připravte do dvou dnů od nákupu, jinak jej zamrazte při teplotě nejméně -17°C. Po zmrazení je můžete kdykoliv použít.^{[7]XDůvěryhodný zdrojFood Safety and Inspection Service of the USDAPřejít na zdoj} Aby se maso nevysušilo, uzavřete ho do sáčků či potravinářské fólie.

Tipy

Kuřecí maso nikdy nezapomeňte okořenit. Samo o sobě může chutnat poměrně nevýrazně a mdle. Dejte si záležet, aby spolu koření ladilo. Můžete začít třeba jednoduchou, klasickou směsí soli, pepře, olivového oleje a česneku.
- Pro chuť ve stylu Indie (kuřecí curry) přidejte kari koření. Seženete ho v téměř každém supermarketu nebo obchodech s exotickými potravinami.
- Nasekejte zralá rajčata a cibuli a usmažte je spolu s orestovaným (nebo uvařeným) kuřetem. Můžete také připravit kuřecí guláš.
Kuřecí maso rozmrazujte vždy v ledničce, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě. Kuře, rozmražené v lednici spotřebujte do dvou dnů nebo znovu zmrazte (pokud jste jej během té doby nevytáhli z lednice ven). Maso, rozmražené ve vodě nebo mikrovlnce musíte spotřebovat okamžitě. Nikdy nenechávejte zmrzlé kuřecí maso roztát na vzduchu na kuchyňské lince. Zmrzlé maso nevařte v mikrovlnce ani v pomalém hrnci. Můžete to zkusit v troubě, ale doba přípravy se o polovinu protáhne. ^{[7]XDůvěryhodný zdrojFood Safety and Inspection Service of the USDAPřejít na zdoj}
Užitečné nápady na to, jak "prodloužit" dobu uskladnění. Dejte kuřecímu masu nový rozměr ve chvíli, kdy se krátí záruční spotřeba:
- Smíchejte barbecue omáčku s nasekanou cibulí, která dodá masu čerstvost. Tuhle směs můžete dále použít jako:
- Směs na kuřecí pizzu, špagety nebo kotlík...možností je spousta.
Uvařte indické kuřecí curry. Indické směsi koření seženete dnes v každém větším supermarketu nebo v obchodech s exotickými potravinami. Nasekejte pár rajčat a trochu cibule, přidejte koření, popřípadě další zeleninu a uvařte si tuto asijskou specialitu.

Reklama

Varování

Připravujete-li kuřecí maso v mikrovlnce, může být propečeno nerovnoměrně, což zvyšuje riziko otravy jídlem. Příprava v mikrovlnné troubě se nedoporučuje, pokud budou maso jíst děti, těhotné ženy, nebo osoby s oslabeným zdravím.^{[8]XZroj výzkumu}
S noži a jinými ostrými nástroji zacházejte opatrně.
Kuřecí maso vždycky důkladně propékejte. Všechny předměty, které s ním přišly do styku v syrovém stavu (nože, prkénka atd.) umyjte, abyste předešli bakteriální infekci. Maso vůbec nemusí vypadat zkaženě, přesto raději tato bezpečnostní opatření dodržujte.
Pozor na prskající olej a máslo. Může vás vážně poranit, obzvlášť pokud kůže přijde do styku s velkým množstvím, nebo pokud se rozpálený olej dostane do očí.

Reklama