Cách để Kiểm tra độ chín của thịt lợn

Thịt lợn cần phải được nấu chín hoàn toàn để tránh bị đau bụng khi ăn vào. Nói chung, thịt lợn luôn phải được nấu tới nhiệt độ tối thiểu 63 °C (145 °F) để đảm bảo an toàn khi ăn (hoặc 71 °C (160 °F) đối với thịt lợn xay), và sử dụng nhiệt kế là cách tốt nhất để theo dõi nhiệt độ nấu. Nếu bạn không có nhiệt kế thì vẫn có cách để xác định xem thịt lợn đã chín hoàn toàn hay chưa.

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ liên tục

Tải về bản PDF

1
Đảm bảo thịt lợn được cắt lát dày tối thiểu 2,5 cm. Thịt lợn cần phải đủ dày để bạn có thể chọc nhiệt kế vào trong suốt quá trình nấu, vì vậy một số lát thịt có thể không phù hợp để theo dõi nhiệt độ liên tục. Lát thịt dày từ 2 cm trở lên là có thể đo nhiệt độ được.^{[1]XNguồn nghiên cứu}
- Các lát thịt mỏng không phù hợp để chọc nhiệt kế vào trong lúc nấu.
- Thịt sườn và thịt lợn muối là quá mỏng để dùng nhiệt kế.
2
Chuẩn bị thịt lợn trước khi nấu. Để theo dõi nhiệt độ trong lúc nấu thì bạn cần chọc nhiệt kế vào thịt, nhưng bạn nên thực hiện các bước chế biến trước khi chọc nhiệt kế vào.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể chọc nhiệt kế vào trước nhưng nó sẽ gây cản trở cho các bước chế biến.
3
Chọc nhiệt kế vào vị trí dày nhất trên miếng thịt. Bạn nên chọc nhiệt kế vào chính giữa lát thịt, vì đó là phần cuối cùng đạt tới nhiệt độ nấu.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Tránh chọc nhiệt kế trúng xương vì có thể ảnh hưởng đến số đọc nhiệt độ.
- Nếu lát thịt dày dưới 2 cm thì bạn có thể chọc nhiệt kế vào từ cạnh bên, hoặc chọc từ cạnh trên xuống.
4
Chờ cho đến khi số đọc trên nhiệt kế đạt tối thiểu 60 °C (140 °F). Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, thịt lợn cần được nấu tới nhiệt độ 63 °C (145 °F) - 71 °C (160 °F) để đảm bảo an toàn khi ăn. Tuy nhiên, bạn có thể lấy thịt ra khỏi lò khi nhiệt độ đạt gần tới mốc 63 độ C để tránh bị nấu quá chín.^{[4]XNguồn nghiên cứu}
- Nhiệt độ bên trong thịt lợn sẽ tiếp tục tăng sau khi bạn lấy ra, bất kể bạn nấu trong lò nướng hay nồi nấu chậm.
- Đừng bao giờ ăn thịt lợn mà có nhiệt độ bên trong chưa đạt tới tối thiểu 63 °C (145 °F)
- Với thịt lợn xay, 71 °C (160 °F) được xem là nhiệt độ tối thiểu thay vì 60 °C (140 °F).
5
Lấy thịt lợn ra khỏi lò nướng và để yên đó. Mặc dù bạn có thể lấy thịt ra khỏi lò khi nhiệt độ thịt gần đạt tới nhiệt độ khuyến nghị, nhưng sức nóng từ phần bên ngoài sẽ tiếp tục truyền vào trong và khiến cho nhiệt độ bên trong thịt tăng lên.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
- Chờ 15 phút trước khi ăn đối với lát thịt lợn dày 2,5 cm trở lên, nhưng với lát thịt mỏng thì thời gian chờ sẽ ít hơn.
- Theo dõi nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ vượt qua mốc 63 °C (145 °F) trước khi ăn. Nếu nhiệt độ không đạt thì bạn nên nấu tiếp.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ tức thời để kiểm tra độ chín

Tải về bản PDF

1
Nấu thịt lợn với nhiệt kế đo nhiệt độ tức thời. Nhiệt kế đo nhiệt độ tức thời không cần phải chọc vào lát thịt trong suốt quá trình nấu. Thay vào đó, bạn sẽ định kỳ chọc nhiệt kế vào thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
- Không giống như nhiệt kế đo nhiệt độ liên tục, mỗi lần kiểm tra bạn sẽ chọc và rút nhiệt kế ra.
- Đừng đo nhiệt độ tức thời trên bề mặt vì nó không phản ánh nhiệt độ nấu bên trong.
2
Lấy thịt ra khỏi lò theo định kỳ để kiểm tra nhiệt độ. Mặc dù một số người muốn kiểm tra nhiệt độ thịt mà không cần kéo khay nướng ra khỏi lò, nhưng làm như vậy là không an toàn.^{[7]XNguồn nghiên cứu}
- Cho dù bạn không dùng lò nướng thì vẫn nên lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt trước khi kiểm tra.
- Kiểm tra nhiệt độ trong khi vẫn để thịt trên bếp hay trong lò cũng có thể ảnh hưởng đến số đo nhiệt độ.
3
Chọc nhiệt kế vào chính giữa miếng thịt. Giống như nhiệt kế đo nhiệt độ liên tục, bạn nên chọc nhiệt kế đo nhiệt độ tức thời vào phần dày nhất của lát thịt. Tránh chọc vào xương vì có thể ảnh hưởng đến số đọc.^{[8]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu lát thịt mỏng hơn 2,5 cm thì bạn nên chọc nhiệt kế theo phương ngang thay vì chọc từ trên xuống.
- Nhớ rút nhiệt kế ra khỏi miếng thịt trước khi tiếp tục nấu.
4
Tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt độ thịt đạt tối thiểu 60 °C (140 °F). Nếu bạn dùng công thức nấu ăn thì có thể tham khảo thời gian cần nấu thịt, nhưng không nên lệ thuộc vào khung thời gian đó. Kiểm tra thịt định kỳ và tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt độ đạt tối thiểu 60 °C (140 °F), hoặc 71 °C (160 °F) đối với thịt xay.^{[9]XNguồn nghiên cứu}
- Nên nhớ thịt lợn sẽ tiếp tục được nấu sau khi bạn lấy ra khỏi nguồn nhiệt.
5
Lấy thịt lợn ra khỏi lò nướng và để yên đó. Khi nhiệt độ trong thịt lợn gần đạt đến nhiệt độ khuyến nghị, bạn hãy lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt và chờ vài phút trước khi ăn. Nên nhớ, nhiệt độ bên trong thịt phải đạt tối thiểu 63 °C (145 °F), do đó bạn nên chú ý vấn đề này.^{[10]XNguồn tin đáng tin cậyFoodSafety.govĐi tới nguồn}
- Nhiệt độ bên trong 63 °C (145 °F) sẽ được xem là “tái”, vậy nên bạn có thể chọn cách nấu lâu hơn.
- Nhiệt độ bên trong 71 °C (160 °F) thường được xem là đã chín.
- Bạn không cần phải chờ sau khi lấy thịt xay ra khỏi nguồn nhiệt.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Kiểm tra độ chín mà không cần dùng nhiệt kế

Tải về bản PDF

1
Kiểm tra nước rỉ ra từ thịt. Mặc dù dùng nhiệt kế là cách tốt nhất để xác định xem thịt lợn đã chín hay chưa, nhưng bạn có thể đánh giá điều này thông qua màu sắc của nước rỉ ra từ thịt khi bạn chọc bằng nĩa hay dao.^{[11]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu nước rỉ ra từ thịt trong suốt hay có màu hồng rất nhạt thì thịt lợn đã chín.
- Nếu nước không trong, bạn cần nấu tiếp và kiểm tra lại sau đó.
2
Dùng một con dao dài để kiểm tra xem thịt bên trong còn dai không. Nếu bạn chọn cách nấu chậm thì nhiệt độ bên trong thịt sẽ đạt yêu cầu từ lâu trước khi thịt có độ mềm mong muốn. Dùng một con dao dài hay cái xiên để đâm vào giữa miếng thịt và đánh giá trở lực khi bạn ấn tay.^{[12]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu dao hay xiên có thể đi ra và vào dễ dàng thì điểm chính giữa miếng thịt đã đủ mềm.
- Nếu trở lực lớn thì bạn nên tiếp tục nấu và kiểm tra lại sau vài phút.
3
Cắt vào thịt để xem thịt có đục không. Đối với những lát thịt không đủ dày để đo bằng nhiệt kế, phương pháp này là cách duy nhất để đánh giá độ chín. Cắt một nhát vào phần dày nhất của miếng thịt, sau đó dùng dao và nĩa tách thịt ra để kiểm tra màu bên trong.^{[13]XNguồn nghiên cứu}
- Thịt lợn sẽ có màu đục đồng nhất và có thể hơi hồng khi đã chín.
- Với những lát thịt rất mỏng như thịt lợn muối thì bạn có thể kiểm tra mà không cần cắt ra.
4
So sánh độ cứng của thịt với lòng bàn tay. Đối với những khối thịt lớn thì bạn có thể đánh giá độ chín của thịt bằng cách dùng kẹp hay ngón tay ấn mạnh vào. Thịt lợn đã chín sẽ tạo cảm giác cứng và lập tức phục hồi hình dạng ban đầu sau khi bạn dừng ấn. Cảm giác ấn tay vào thịt lợn chín sẽ giống như khi bạn sờ vào điểm chính giữa lòng bàn tay dãn rộng.^{[14]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu có nước rỉ ra từ thịt lợn chín thì nước đó phải trong suốt.
- Nếu bạn sờ thịt thấy mềm thì cần phải nấu thêm.
Quảng cáo

Lời khuyên

Thịt lợn được xem là “tái” tại nhiệt độ 63 °C (145 °F), “nửa tái nửa chín” tại 66 °C (151 °F) - 68 °C (154 °F), và “chín” tại 71 °C (160 °F).
Luôn luôn rửa sạch tay sau khi tiếp xúc với thịt lợn sống hay chưa nấu chín.
Nhiệt kế kỹ thuật số được xem là cách chính xác nhất để đo nhiệt độ bên trong thịt.