ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
วิกิฮาวเป็น "wiki" ซึ่งหมายความว่าบทความหลายๆ บทความของเรานั้นเป็นการร่วมมือกันเขียนของผู้เขียนหลายคน ในการเขียนบทความชิ้นนี้ นักเขียนที่อาสาสมัครมาได้ร่วมกันเขียนและปรับปรุงเนื้อหาของบทความอย่างต่อเนื่อง
บทความนี้ถูกเข้าชม 13,417 ครั้ง
ไม่ว่าคุณจะเก็บกระเทียมสดด้วยวิธีไหนก็ตาม มันย่อมต้องแห้งเหี่ยวหรือเน่าไปตามกาลเวลา การถนอมกระเทียมโดยการดองจะช่วยยืดอายุของมันได้ แต่รสชาติของกระเทียมดองนั้นจะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากกระเทียมสดเล็กน้อย แม้ว่าส่วนหลักๆ ของมันจะมีรสชาติคงเดิม ไม่ว่าคุณจะเป็นนักกินกระเทียมตัวยงหรือแค่เอาไว้กันผีดิบดูดเลือดก็ตาม นี่เป็นสูตรการดองง่ายๆสำหรับคุณ
ส่วนประกอบ
ส่วนผสมหลัก
- กระเทียมแห้ง 1 ปอนด์ (ประมาณ 450 กรัม)
- น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 1 ¼ ถ้วย (สามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแทนได้)
- น้ำ ¾ ถ้วย
- เกลือโครเชอร์หรือเกลือสำหรับหมักดอง 1 ช้อนโต๊ะ (เกลือแกงจะทำให้น้ำที่ดองกระเทียมขุ่น)
- พริกจาราปิโน่หรือพริกฮาบาเนโร่ 4 เม็ด (ไม่จำเป็น และถ้าดองแล้วจะดีมาก)
- เลมอน ½ ลูก
- ขวดโหลสำหรับดองขนาดปานกลาง (500 มล.) 4 ใบ
เครื่องเทศสำหรับดอง
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (20 มล.)
- พริกไทยทั้งเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- กานพลูทั้งก้าน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ไธม์ 4 ก้าน
- ใบกระวาน 4 ใบ
ขั้นตอน
เตรียมขวดโหลสำหรับดอง. ก่อนเริ่มคุณต้องมั่นใจว่าไม่มีเชื้อแบคทีเรียในขวดโหลที่จะใช้ดอง เพราะสิ่งแปลกปลอมแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายกระเทียมดีๆ ได้เลย ดังนั้นก่อนจะใช้ต้องให้มันผ่านการฆ่าเชื้อมาอย่างถูกต้อง เมื่อฆ่าเชื้อแล้วให้เอาขวดโหลเหล่านั้นไปวางผึ่งบนผ้าขนหนูสะอาดๆ ที่โต๊ะ- บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาขวดโหลและฝาปิดขวดใส่เครื่องล้างจาน แล้วกดปุ่ม “ฆ่าเชื้อโรค” แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องล้างจานหรือเครื่องล้างจานที่มีฟังก์ชันฆ่าเชื้อโรค ให้เอาขวดโหลและฝาใส่ในน้ำเดือด 10 นาที เพื่อฆ่าเชื้อโรคเหล่านั้น
- ควรใช้อุปกรณ์ช่วยจับหรือที่จับกระป๋องที่เพิ่งฆ่าเชื้อโรคมาใหม่ เพราะผิวหนังของคนเมื่อสัมผัสขวดโหลหรือฝาปิดอาจแพร่เชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ได้
- พยายามอย่าใช้ขวดแยมหรือขวดโหลเยลลี่เก่ามาเป็นขวดโหลสำหรับดอง เพราะมันจะดองได้ไม่ดีนัก ควรใช้ขวดโหลใหม่ (mason jars) แต่ถ้าอยากใช้ขวดแยมเก่าๆ คุณต้องแช่กระเทียมดองนี้ให้เย็นอยู่ตลอดเวลา และจะต้องนำมาใช้ภายใน 3 เดือน
ตั้งหม้อสะอาดบนเตาด้วยไฟต่ำ. คุณอาจปล่อยให้มันตั้งไฟไปเรื่อยๆ โดยไปเตรียมกระเทียมและน้ำสำหรับดองในระหว่างนั้นได้
ปอกกระเทียม. การปอกกระเทียมอาจเป็นเรื่องน่าเบื่อได้ ถ้าคุณต้องจัดการกับมันทั้งกอง คงทำให้คุณอยากจะรู้วิธีปอกกระเทียมไวๆ แล้วล่ะสิ นี่เป็นวิธีการง่ายๆ 2 วิธีเพื่อที่คุณจะได้ปอกกระเทียมเยอะๆ ได้อย่างรวดเร็ว:- เขย่ามันสิ. แกะกระเทียมออกมาเป็นกลีบๆ แล้วใส่มันในชามโลหะ โดยคว่ำชามอีกใบเข้าด้วยกันเพื่อให้ฝาปิดสนิท จากนั้นจับชามให้แน่นด้วยมือทั้ง 2 ข้าง และเขย่าแรงๆ ประมาณ 30 วินาทีขึ้นไป แค่นี้คุณก็ปอกกระเทียมเสร็จแล้ว!
- ลวกกระเทียม. เริ่มจากแกะกระเทียมออกจากหัวแล้วใส่ลงไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที จากนั้นเอาขึ้นและนำไปใส่ในน้ำเย็น เพื่อไม่ให้มันสุกเกินไป ต่อมาก็แยกเปลือกออกจากกลีบในน้ำ เปลือกจะหลุดออกมาง่ายๆ เลย หลังจากที่เราลวกมันแล้ว
- เตรียมน้ำสำหรับดอง. ผสมน้ำ น้ำส้มสายชูและเกลือเข้าด้วยกันในหม้อ แล้วนำไปเคี่ยว ควรดูให้แน่ใจด้วยว่าเกลือละลายเรียบร้อยแล้ว
- ควรใช้หม้อสแตนเลส ,เทฟลอน,กระเบื้องหรือแก้ว อย่าใช้หม้อตะกั่ว เพราะสารตะกั่วที่มากเกินไปในน้ำ อาจทำให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือฟ้าได้
โฆษณา
- ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ต้องการในขวดโหลแต่ละใบ. ขวดโหลเมสัน (mason jars) ขนาดปานกลาง 4 ใบ ควรจะจุกระเทียมได้ 1 ปอนด์ (450 กรัม) ในขวดโหลแต่ละใบให้ใส่เครื่องเทศที่ต้องการไป ¼ ของทั้งหมด ตามด้วยไธม์ 1 ก้าน และใบกระวาน 1ใบ
- ใส่กลีบกระเทียมที่เหลือลงในขวดโหลอย่างเท่าๆ กัน. ระวังอย่าให้ล้น กระเทียมควรจะแช่อยู่ในน้ำดองทั้งหมด
- เติมน้ำดองให้ท่วมกระเทียมในแต่ละโหลอย่างทั่วถึง จากนั้นแต่งหน้าด้วยเลมอน 1 ชิ้น (หั่นบาง) เพื่อให้กระเทียมดองอยู่ในน้ำตลอด.[1] ควรเช็ดน้ำดองออกจากปากโหล แล้วปิดฝาให้สนิทแต่อย่าแน่นเกินไป เพราะการให้ความร้อนและความเย็นกับขวดโหลจะทำให้มันปิดสนิทจนเปิดไม่ออก
- ปล่อยให้หม้อตั้งไฟต่อไป. เพิ่มไฟเตาแก๊สเพื่อจะให้น้ำค่อยๆ เดือด แล้วนำขวดโหลที่มีกระเทียมใส่ลงไปในหม้อโดยใช้ที่คีบขวดโหล
- ใส่น้ำเดือดเพิ่มลงไปในหม้อได้ถ้าจำเป็น เพื่อจะรักษาน้ำให้อยู่ในระดับไม่ต่ำกว่า 1 นิ้ว (2.5 ซม.) เหนือปากขวดโหล
- วางถาดโลหะไว้ล่างสุดของหม้อเพื่อที่จะกันไม่ให้ขวดโหลได้รับความร้อนมากเกินไป เพราะมันอาจแตกได้ ถ้าโดนหม้อหรือได้รับความร้อนจากหม้อโดยตรง
- ปล่อยขวดโหลไว้ในหม้อบนความเดือดต่ำประมาณ 15 นาที. เป็นการให้ความร้อนน้ำดอง จากนั้นค่อยๆ ทำให้มันเย็น ซึ่งจะทำให้เกิดการบรรจุสุญญากาศ ไม่ให้มีอากาศเข้าไปได้ เป็นการเก็บรักษากระเทียม
เอาขวดโหลออกจากน้ำร้อนและปล่อยให้มันเย็น พยายามอย่าให้ขวดโหลกระดกตอนที่เคลื่อนย้ายมัน สังเกตว่าขวดโหลปิดสนิทดีแล้วไหมโดยใช้เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้:- หลังจากที่ขวดโหลเย็นสนิทได้ที่แล้ว ให้กดลงไปตรงกลางของแต่ละขวด เพื่อจะดูว่ามันยุบลงหรือพองขึ้นไหม ถ้าใช่ก็ถือว่าขวดโหลนั้นปิดไม่สนิท
- เริ่มกระบวนการบรรจุโหลใหม่ ถ้าคุณต้องใช้มันทันที ให้ใช้ฝาใหม่และปล่อยให้มันอยู่ในหม้อ 15 นาทีเต็มอีกครั้ง
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้ากระเทียมที่ใช้ยังไม่สุกหรือยังแห้งไม่เต็มที่หรือใช้กระเทียมที่มีผิวแดง อาจทำให้กระเทียมดองเปลี่ยนเป็นสีฟ้าหรือออกเขียวได้ การเปลี่ยนสีนั้นไม่ได้หมายถึงกระเทียมเสียและบางครั้งก็ยังกินได้อยู่ด้วยซ้ำไป
โฆษณา
คำเตือน
- ถ้าคุณปิดกระป๋องกระเทียมแล้วเปิดใหม่ แต่ไม่มีเสียง ‘ฟู่’ จากสุญญากาศของขวดโหล อย่ากิน เพราะมันอาจจะปิดไม่สนิทดีและอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้
โฆษณา
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 13,417 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
