Come Conservare l’Aglio in Salamoia

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Non importa come conservi l’aglio fresco, con il tempo germoglierà o si seccherà. Conservarlo in salamoia ti permette di prolungarne la vita, anche se assumerà un sapore particolare, diverso dall’aglio fresco. Il sapore di quello fresco è generato dall’allicina trasformata dall’enzima allinasi, che però viene distrutto dal processo di salamoia.

Passaggi

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   Scegli un bulbo d’aglio fresco e sodo. Taglia e butta tutte le parti rovinate.

   • 2,7 kg di aglio fresco produrranno circa 2-5 lt di conserva in salamoia.
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   Prepara i barattoli.

   • Lavali (anche i coperchi) in lavastoviglie con acqua bollente per "igienizzarli".
   • Metti i barattoli e i coperchi in acqua bollente per 10 minuti per sterilizzarli, se non hai la lavastoviglie.
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   Prepara il canner. Si tratta di una specie di pentola a pressione che ti permette di sterilizzare i barattoli insieme al contenuto. Risciacqualo con acqua pulita. Di solito si posiziona una griglia sul fondo e si riempie con acqua molto calda. Verifica le istruzioni del produttore, se il tuo elettrodomestico funziona in maniera diversa.
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   Metti il canner sul fornello a fuoco lento. Puoi lasciare che si scaldi mentre prepari l’aglio e la salamoia.
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   Risciacqua l’aglio con acqua fredda e rimuovi ogni residuo di sporco.
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   Se lo sbollenti sarà più semplice sbucciarlo. Metti il bulbo in acqua bollente per 30 secondi, toglilo e mettilo in acqua fredda immediatamente.
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   Separa ogni spicchio e sbuccialo. La pellicina dovrebbe staccarsi in fretta quando sbollenti l’aglio.
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   Prepara la salamoia. Usa una pentola in acciaio inossidabile, in teflon, in porcellana o in vetro. Non usare quelle in rame, dei residui di questo metallo potrebbero far diventare l’aglio verde o blu.

   • Miscela 200 gr di zucchero semolato con 5 gr di sale grosso e 700 ml di aceto. Usa sempre queste proporzioni.
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   Porta la miscela a bollore a fuoco lento.
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    Aggiungi l’aglio sbucciato e fai bollire per 1 minuto.
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    Con una schiumarola pesca l’aglio e versalo nei barattoli sterilizzati. Riempi ogni barattolo fino a 2 cm dal bordo.
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    Aggiungi un po’ di salamoia, a sufficienza per coprire interamente l’aglio e fino a raggiungere 1 cm dal bordo.
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    Pulisci l’apertura del barattolo per eliminare ogni residuo di salamoia. Chiudi bene il coperchio senza però esagerare.
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    Alza il fuoco sotto il canner per portare l’acqua a un leggero bollore.
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    Metti i barattoli pieni di aglio nel canner usando delle pinze apposite.
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    Aggiungi altra acqua se necessario, per far sì che il livello superi di 2,5 cm i barattoli.
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    Fai bollire i barattoli nel canner, lentamente, per 20 minuti.
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    Spegni il fuoco e togli il coperchio.
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    Lascia i barattoli nell’acqua finché il bollore cala (3-5 minuti).
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    Togli i contenitori dall’acqua bollente con l’ausilio delle pinze, stai attento a non scottarti e a non inclinare i barattoli.
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    Appoggiali in un luogo sicuro e lasciali raffreddare a temperatura ambiente per 24 ore.
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    Assicurati che i barattoli siano ben sigillati. Quando sono freddi spingi il centro del coperchio per controllare eventuali movimenti. Se si muove, il barattolo non è ben sigillato.
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    Conserva in frigorifero ogni barattolo che non si è sigillato e usalo per primo.
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    Se hai troppi barattoli “difettosi” ricomincia il processo nel canner. Usa dei coperchi nuovi.
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Consigli

• L’aglio in salamoia può diventare verde o blu se hai usato un aglio non perfettamente secco o immaturo. Le varietà con la buccia rossa possono diventare anch’esse verdi o blu una volta messe in salamoia. Tuttavia questi cambiamenti di colore non significano che l’aglio è marcito e che non possa essere mangiato.
• Al posto del canner puoi usare una pentola a pressione.

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Avvertenze

• Lo zucchero e il sale non sono dei conservanti: vengono aggiunti per migliorare il sapore, ma non impediscono la marcescenza dell’aglio. L’aglio in salamoia deve essere messo nei barattoli in maniera corretta perché sia un metodo di conservazione sicuro.

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Cose che ti Serviranno

• Aglio
• Barattoli per conserve con coperchio.
• Canner/pentola a pressione.
• Aceto bianco.
• Sale grosso.
• Zucchero semolato.
• Pinze per i barattoli.