チョコレートを溶かす方法

溶かしたチョコレートはおいしいディップやソース、デコレーションに最適で、成型することもできます。またデザートを作るときにも溶かしたチョコレートを使うと、材料に混ぜやすくなるでしょう。チョコレートは本来溶けやすいものですが、適切に扱わないと焦げやすく、溶けにくくなる場合もあります。チョコレートを上手に溶かすためにはコンロにかけた二重鍋を使うか、電子レンジで少しずつ溶かしましょう。

方法 1

方法 1 の 3:

二重鍋でチョコレートを溶かす

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台所用品や容器は清潔で乾いたものを使いましょう。ごく少量の水がチョコレートに混ざっただけでもチョコレートが溶けにくくなり、乾燥して硬くなったりざらついたりすることもあります。溶かす前に、二重鍋やまな板、スプーン、その他使用するものがすべて清潔であることを確認し、完全に乾かしておきましょう。^{[1]X出典文献}
- チョコレートを溶かす際に少量の水が混ざった場合は、植物油を少量加えると、ざらつきは残る可能性はありますが、ある程度使えるようになります。
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二重鍋の外鍋に水を入れて加熱します。外鍋の底全体を覆うのに十分な水を入れますが、内鍋の底が水につかない量に抑えましょう。鍋をコンロにかけ、蒸気が立つまで中火で加熱しましょう。
- 二重鍋がない場合は、蒸気が立った鍋の上に耐熱ガラスや金属またはセラミック製のボウルを重ねましょう。プラスチックが溶けたり化学物質がチョコレートに溶け込んだりする可能性があるので、プラスチック製品は避けましょう。^{[2]X出典文献}
- 鍋の上に重ねたボウルの底が熱湯に触れるとボウルが熱くなりすぎて、チョコレートが溶けるどころか焦げてしまうかもしれません。
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チョコレートを量って二重鍋の内鍋に入れましょう。お湯が沸いたら、必要な分量のチョコレート量って内鍋に入れます。内鍋を外鍋の上に載せてチョコレートを温めましょう。^{[3]X出典文献}
- あらかじめチョコレートを刻んだりすりおろしたりしておくと、より速く均等に溶けます。
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チョコレートが溶けるまで絶えず混ぜましょう。スプーンかゴムベラを使って、ボウルの中のチョコレートをかき混ぜます。ボウルの底や側面を頻繁にこすりましょう。チョコレートを熱し始めるとすぐに溶けたチョコレートがボウルの底に溜まりますが、完全に溶けるまでには5～10分かかります。^{[4]X出典文献}
- チョコレートは焦げやすいので、かき混ぜるのを長く中断したりその場を離れたりするのはやめましょう。
- チョコレートがあまりに速く溶けて焦げるのが心配な場合は、コンロの火力を少し落としましょう。
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ボウルを火からおろし、溶けたチョコレートをすぐに使います。溶かしたチョコレートを好きなように使いましょう。数分で固まり始めるため、できるだけ早く使いましょう。^{[5]X出典文献}
- 使っている間にチョコレートが硬くなったら、再度加熱して溶かしましょう。
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方法 2

方法 2 の 3:

電子レンジで溶かす

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電子レンジでチョコレートを溶かす場合は、最初に小さく刻んでおきましょう。チョコレートを包丁で刻むか、おろし器ですりおろします。^{[6]X出典文献}
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電子レンジ対応のボウルにチョコレートを入れます。 チョコレートを量って刻んだら、電子レンジ対応の容器に入れましょう。電子レンジ対応の表示があるガラス製およびセラミック製の容器が適しています。また、電子レンジ対応の表示があれば、プラスチック製の容器を使ってもかまいません。^{[7]X信頼性の高い出典文献US Food and Drug Administration出典を見る}
- 電子レンジで使えるのかわからない場合は、ボウルの底のマークを確認しましょう。3本の波線や皿の上に波線が描かれたマーク、もしくは「電子レンジ可」の表示があれば、電子レンジで使えます。ボウルだけではなく、食器の底にも「電子レンジ可」などの表示があるかもしれません。
- 電子レンジ対応ではない食器にチョコレートを入れて溶かすと、チョコレートが焦げたり食器が割れたりするだけでなく、火が出る危険もあります。
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最低出力に設定した電子レンジで15～30秒加熱しましょう。電子レンジを最低出力に設定し、チョコレートを15～30秒加熱します。加熱が終了したら、すぐに電子レンジからボウルを取り出しましょう。^{[8]X出典文献}
- 小さなチョコレートチップなど、塊が小さなチョコレートを溶かす場合は15秒加熱しましょう。チョコレートの塊が大きい場合は、最初は30秒近く加熱します。
- チョコレートが焦げてしまうので、30秒を超えて電子レンジで加熱するのはやめましょう。
- 30秒加熱してもチョコレートが全く溶けていない場合は、電子レンジの最大出力の半分まで出力を上げましょう。
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チョコレートをかき混ぜ、必要に応じて電子レンジで10～15秒再加熱します。木べらでチョコレートを混ぜましょう。溶けていないチョコレートの塊が残っていたら、10～15秒再加熱します。チョコレートが完全に滑らかになるまで、加熱と攪拌を交互に繰り返しましょう。^{[9]X出典文献}
- 電子レンジを使うたびに、出力が最低になっていることを忘れずに確認しましょう。
- 残念ながら、チョコレートが焦げた味を取り除く方法はありません。万が一チョコレートが焦げてしまったら、それは処分して作り直しましょう。
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方法 3

方法 3 の 3:

スロークッカーで溶かす

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後片付けが楽になるようにスロークッカーライナーを取り付けましょう。この手順は任意ですが、ライナーを使うとチョコレートを溶かした後のスロークッカーの掃除が非常に楽になります。ライナーを取り出してスロークッカーに取り付けましょう。チョコレートを溶かし終わったら、プラスチック製のライナーを取り外して捨てます。^{[10]X出典文献}
- スロークッカーライナーは、調理器具や製菓用品を扱うほとんどの店舗で見つかるでしょう。
プラスチックを加熱するのは心配ですか？スロークッカーライナーの主要メーカーによれば、スロークッカーライナーの加熱によるフタル酸エステル類またはBPA（ビスフェノールA）の排出は確認されていません。^{[11]X出典文献}
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板チョコレートを均等な大きさに切り分けます。板チョコレートやチョコレートの塊を溶かす場合は、チョコレートがまんべんなく溶けるように包丁で小さく切り分けておきましょう。チョコレートを切り分ける大きさ自体はあまり影響しませんが、できるだけ同じ大きさになるように切りましょう。切った大きさにバラつきがあると、大きなものが溶けるのに時間がかかってしまいます。^{[12]X出典文献}
- チョコレートチップを使う場合は、切り分ける必要はありません。
- この方法は、フォンデュのように大量のチョコレートを溶かす場合に最適です。
スロークッカーの底にチョコレートを薄く広げてスイッチを入れましょう。スロークッカーの蓋を閉め、1時間触らずに加熱します。^{[13]X出典文献}
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スロークッカーを「弱」にして、15分ごとにチョコレートをかき混ぜながら1時間加熱します。最初に1時間加熱した後、柄の長いスプーンでチョコレートをかき混ぜましょう。スロークッカーの出力を「弱」に落として、チョコレートの加熱を続けます。15分ごとにチョコレートをかき混ぜながら1時間加熱するとチョコレートが完全に溶けるでしょう。^{[14]X出典文献}
- チョコレートが完全に溶けたらスロークッカーを「保温」に設定し、使うまでスロークッカーに入れたまま保存できます。焼き菓子などに使う場合は、すぐに出して材料に混ぜましょう。
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