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O chocolate derretido tem mil e uma utilidades. Você pode usá-lo para fazer coberturas, bombons, decorações, o recheio da sua sobremesa preferida e por aí vai. Embora derretê-lo não seja um bicho de sete cabeças, é preciso tomar alguns cuidados para não o queimar, nem o deixar com uma textura estranha. Está precisando de umas dicas para derreter chocolate? Então não perca nosso artigo!
Passos
Sempre use utensílios limpos e secos. Apenas uma gotinha de água já é suficiente para fazer o chocolate desandar, deixando-o seco, duro ou granuloso. Por isso, antes de qualquer coisa, enxugue bem a panela, a tábua, a colher e tudo o mais que quiser usar.[1]- Se acabar caindo um pouco de água, você pode colocar um pouquinho de óleo vegetal para melhorar a consistência. Ainda assim, o chocolate ficará meio granuloso.
Esquente a água. Você deve colocar apenas um pouquinho, o suficiente para cobrir o fundo da panela, sem encostar na tigela com chocolate que virá por cima. Depois, ligue o fogo em temperatura média e aqueça a água até que ela comece a evaporar.- Se não tiver uma panela específica para banho-maria, você pode esquentar a água em uma comum e derreter o chocolate em uma tigela de vidro, cerâmica ou metal. Evite as de plástico, pois podem acabar contaminando o chocolate com substâncias químicas.[2]
- Se a tigela de cima entrar em contato com a água quente, aquecerá demais, queimando o chocolate sem derretê-lo.
Coloque a quantidade certa de chocolate no recipiente. Enquanto a água esquenta, passe o chocolate para uma tigela e coloque-a sobre a primeira panela.[3]- Para que o chocolate derreta mais rápido e de maneira uniforme, corte-o ou rale-o primeiro.
- Mexa o chocolate sem parar, até derreter. Com uma colher ou espátula de silicone, vá mexendo bem, tomando um cuidado especial com o fundo e as laterais da tigela, para não queimar. Em questão de uns cinco ou dez minutos, o chocolate já terá derretido completamente.[4]
- Como o chocolate queima muito rápido, não saia de perto do fogão até que ele tenha derretido.
- Se ele está derretendo rápido demais e você estiver com medo de queimá-lo, diminua um pouco o fogo.
Tire a tigela do vapor assim que o chocolate terminar de derreter. Feito isso, use-o o mais rápido possível, para que não volte a endurecer.[5]- Se isso acontecer, basta derretê-lo outra vez usando o mesmo processo.
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- Corte apenas a quantidade de chocolate que precisa usar. Se quiser derreter o chocolate no micro-ondas, terá que ralá-lo ou picá-lo primeiro.[6]
Passe o chocolate para um pote de micro-ondas. Depois de picá-lo, passe-o para um recipiente apropriado, que pode ser de vidro, cerâmica e alguns tipos de plástico.[7]- Se não tiver certeza de que o pote que tem em casa pode ir ao micro-ondas, vire-o de ponta-cabeça e veja se encontra o desenho de três ondinhas. Esse símbolo significa que o recipiente é próprio para o eletrodoméstico.
- Se usar um pote do material errado, pode acabar queimando o chocolate, derretendo ou quebrando o recipiente, ou até causando um incêndio.
Derreta o chocolate em potência baixa por uns 30 segundos. Diminua a potência do micro-ondas, deixando-a na mais baixa possível, aqueça o chocolate e tire-o de lá assim que der o tempo.[8]- Se tiver cortado o chocolate em pedaços muito pequenos ou estiver usando minigotas, deixe por apenas 15 segundos. Se não, o ideal é deixar 30, mesmo.
- Não deixe o chocolate por mais de 30 segundos, para que não queime.
- Se o chocolate não tiver derretido depois dos 30 segundos, deixe o micro-ondas em potência média.
- Mexa o chocolate e volte a aquecê-lo por mais 10 ou 15 segundos. Com uma colher de pau, dê uma mexidinha no chocolate e caso não tenha derretido completamente, deixe-o mais um tempinho no micro-ondas. Depois que tirá-lo, mexa outra vez, até que fique bem lisinho.[9]
- Sempre dê uma olhada na potência do micro-ondas antes de colocar o chocolate.
- Se o chocolate queimar, não tem o que fazer. Jogue fora e comece tudo de novo.
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Forre a panela elétrica para facilitar a limpeza. Esse passo é opcional, mas ajuda bastante a limpar depois que o chocolate tiver derretido. Para isso, basta colocar um forro plástico dentro da panela e, quando terminar, é só tirar e jogar fora.[10]- Esses forros podem ser encontrados na maioria das lojas de utensílios domésticos.
Com medo de esquentar o plástico? Os forros são feitos com um material que não emite ftalatos, nem BPA, então não precisa se preocupar.[11]
Pique o chocolate em pedaços uniformes. Optou por usar uma barra? Então corte-a primeiro, para que derreta direitinho. O tamanho dos pedaços não faz tanta diferença, mas é bom que sejam mais ou menos parecidos para que o resultado fique bem homogêneo.[12]- Se estiver usando gotas de chocolate, não precisa picá-las.
- Essa técnica é perfeita para derreter grandes quantidades de chocolate, como para fazer fondue, por exemplo.
- Aqueça o chocolate na panela elétrica por cerca de uma hora. Despeje-o dentro dela formando uma camada bem fininha, ligue, tampe e deixe por uma hora.[13]
- Diminua a temperatura e mexa o chocolate de 15 em 15 minutos por mais uma hora. Coloque a panela elétrica em temperatura baixa e vá mexendo o chocolate a intervalos usando uma colher de cabo longo. Em cerca de uma hora ele já deve estar completamente derretido.[14]
- Depois, pode colocar a panela elétrica na função “aquecer” e servir o chocolate direto nela ou usá-lo na receita que quiser.
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Materiais Necessários
Derretendo em banho-maria
- Panelas para banho-maria;
- Água;
- Colher;
- Faca (opcional);
- Tábua de corte (opcional).
Usando o micro-ondas
- Micro-ondas;
- Pote para micro-ondas;
- Colher;
- Faca ou ralador (opcional);
- Tábua de corte (opcional).
Usando uma panela elétrica
- panela elétrica;
- Colher com cabo longo;
- Forro plástico (opcional);
- Faca (opcional);
- Tábua de corte (opcional).
Dicas
- Se quiser que o chocolate fique bem lisinho e brilhoso depois de derretê-lo, terá que temperá-lo.
- Se não estiver com pressa, deixe o chocolate em cima de um forno quente, para que vá derretendo aos poucos, sem o risco de queimar.
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Avisos
- O chocolate derretido é quente, então é bom ter cuidado!
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Vídeo
Referências
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ http://time.com/4229503/plastic-in-microwave-is-it-safe/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-melt-chocolate-double-boiler-microwave-hair-dryer
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-melt-chocolate-double-boiler-microwave-hair-dryer
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm048953.htm
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.cooksinfo.com/slow-cooker-liners
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/institute/a17859/plastic-safety-heat-food/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-melt-chocolate/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-melt-chocolate-5-easy-ways/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-melt-chocolate-5-easy-ways/
Sobre este guia How.com.vn
Redação do How.com.vn
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Categorias: Chocolates e Outros Doces
Resumo do ArtigoX
Para derreter o chocolate no micro-ondas, use uma vasilha adequada. Aqueça-o na potência baixa de 30 a 40 segundos, ou por até 15 segundos se estiver usando gotas de chocolate. Tire e mexa o chocolate com uma colher de pau, depois retorne a vasilha ao micro-ondas por mais 10 a 15 segundos. Cuidado com o ponto do chocolate, pois ele queima com facilidade e fica inutilizável. Mexa o chocolate novamente e continue aquecendo-o em intervalos de 10 segundos até derretê-lo por completo.
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