Загрузить PDFЗагрузить PDFX
How.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 17 699.
Ммм, что может быть лучше говяжьего стейка! Особенно если это трай-тип(англ. tri-tip) - треугольная вырезка из верхней части тазобедренного отруба. Эта статья покажет вам, как лучше всего приготовить такой вид стейка, а так же подскажет какие соусы и маринады подчеркнут этот богатый говяжий вкус.
Ингредиенты
трай-тип на гриле, Калифорнийский стиль Ингредиенты
- 1 треугольная говяжья вырезка (от 450 до 700 грамм)
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец, измельчённый чеснок или смесь специй, по вкусу
запечёный в духовке трай-тип в соусе из красного вина Ингредиенты
- 1 треугольная говяжья вырезка (от 450 до 700 грамм)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сафлорового масла. Температура разложения у этого масла очень высокая, что необходимо при запекании на 245°С
- 1/4 стакана (60мл) красного вина (Каберне Совиньон, Мерло или Сира)
- 1/2 стакана (120мл) воды
- 2 столовые ложки масла без соли, поделённого на 4 маленьких кубика
- 2 чайные ложки немолотого перца, грубо перемолотого
- Соль и перец по вкусу
трай-тип жареный на сковородке Ингредиенты
- 1 треугольная говяжья вырезка (от 450 до 700 грамм)
- 1/4 стакана (60мл) соевого соуса
- 1/4 стакана (60мл) оливкового масла
- 2 головки чеснока или 1 столовая ложка чесночной пасты
- 2 столовые ложки воды
- Соль и перец по вкусу
Шаги
Подготовьте стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами, затем налейте на него небольшой слой оливкового масла. Обсыпьте специями, накройте крышкой не плотно и оставьте на час.
Разогрейте гриль. Не зависимо от того, какой у вас гриль – газовый или угольный (предпочтительнее) – сделайте на нем две зоны для приготовления: одна сторона пусть будет очень горячей (около 230°C/450°F), а другая средней температуры (около 120°C/250°F).
Медленно жарьте стейк на гриле. Положите трай-тип на менее горячую сторону гриля так, чтобы самая толстая часть стейка была обращена к более горячей стороне, и готовьте с закрытой крышкой. Изредка переворачивайте стейк, примерно каждые 20 минут, пока его температура не достигнет 43°C (110° F) в самой толстой части. Это займёт от 30 до 40 минут, в зависимости от толщины вашего стейка и температуры гриля.
Обжарьте стейк. Как только температура достигнет 43°C (110° F), переместите стейк на более горячую сторону гриля и жарьте в течении 5 минут каждую сторону.
Дайте потомиться. Снимите стейк с гриля, обверните алюминиевой фольгой и дайте полежать 5-10 минут. Это поможет мясу оставаться более сочным.
Порежьте и подайте. Разрежьте стейк пополам и обратите внимание на волокна: если мышцы длинные, поверните стейк на 90° и порежьте оставшуюся часть вдоль волокон на куски размером примерно от 5 до 10мм.
Подайте его. Подавать стейк следует с чесночным хлебом, жареным на гриле картофелем или картошкой фри, зелёным салатом и зинфанделем или Каберне Совиньоном.[1]Реклама
Разогреть духовку. Установите температуру 245°C (475°F) и поставьте решётку в верхней трети духовки.
Подготовьте стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами, налейте не него небольшой слой оливкового масла, и хорошенько обсыпьте солью и крупным перцем.
Нагрейте 1 столовую ложку сафлорового масла на среднем огне до шипения в тяжёлой, подходящей для духовки сковороде. Затем поджарьте стейк со всех сторон за 3-5 минут.
Пожарьте стейк. Положите сковородку в духовку и нагревайте в течении 10 минут до средней температуры (62°-68°C /145°-155°F). Затем вытащите из духовки, накройте фольгой и дайте полежать 5-10 минут, чтобы блюдо стало сочнее.
Сделайте соус. Поместите сковородку на плиту и при средней температуре добавьте красное вино, очищая дно сковородки (пригоревшие кусочки). Готовьте около минуты, пока количество не уменьшится вдвое.- Смешать с водой и мясными соками, накопившимися в тарелке, довести до кипения и варить 3-5 минут, пока жидкость не выкипит наполовину.
- Мешать в масле, пока оно полностью не перемешается с соусом.
- Добавить соль и перец по вкусу.
Порежьте стейк. Разрежьте мясо напополам, затем режьте вдоль волокон на куски размером 5–10мм.
Подайте его. Положите несколько кусочков на каждую тарелку и украсьте винным соусом. Подайте с картофелем фри, зелёным салатом и тем же типом как тот, который вы использовали для приготовления соуса.[2]Реклама
Замаринуйте стейк. В большой стеклянной миске, взбейте вместе оливковое масло, соевый соус, чеснок, перец и воду, до полного смешения. Положите стейк в маринад, один раз перевернув, затем накройте и положите в холодильник минимум на 4 часа. Переверните один раз по истечению половины этого времени.
Подготовьте сковородку. Разогрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла до шипения. Промокните стейк бумажными полотенцами, затем положите на сковородку.
Подрумяньте стейк. После того, как положите его на сковородку, подождите одну минуту, затем переверните и дайте поджариться другой стороне, так же одну минуту.
Приготовьте стейк. Уменьшите температуру до минимума и готовьте в течении 6-12 минут, периодически переворачивая. Время приготовления зависит от того, как вы больше предпочитаете готовить стейк.
Подайте его! Порежьте стейк против волокон, кусками размером примерно 5-10мм и подайте с жареным молодым картофелем, столовой ложкой хрена, сира или Каберне Фран.[3]Реклама
Советы
- Готовьте стейк так, как любите сами. Общепринятый наилучший вкус трай-типа (среднепрожаренный и очень мягкий) может быть по вскусу далеко не всем. Вот некоторые варианты времени приготовления и температуры, которые вы можете попробовать:
- Самая нераспространённая: от 45° до 52°C (115° - 125° F)
- Очень редкая: от 52° до 57°C (125° - 135°F)
- Редкая: от 57° до 62°C (135° to 145°F)
- Средне распространённая: от 62° до 68°C (145° - 155°F)
- Распространённая: от 68° до 74°C (155° - 165°F)
- Наиболее частая: от 74°C до 80°C (165° - 175°F)
- Самая часто используемая: 82°C (180° F)
- Очень важно: такие мясные вырезки как трай-тип должны быть хорошо отбиты. В противном случае стейк получится с прекрасным вкусом, но при этом жёсткий и вязкий.
- Попробуйте добавить различные соусы. трай-тип хорошо сочетается практически с любыми мясными добавками. Вот несколько вариантов на пробу:
- Соус чимичурри
- Лук и грибы на гриле
- Соус из сыра Дор Блю
- Масло
- Соус барбекю
Реклама
Предупреждения
- Министерство сельского хозяйства США рекомендует говядине быть приготовленной по меньшей мере до 63 ° C (145 ° F), для предотвращения пищевых отравлений.[4]
Реклама
Источники
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/beef/santa_maria_tri-tip_steaks.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Tri-Tip-Steak-Frites-with-Red-Wine-Sauce-355434
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip-steak/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Beef_from_Farm_to_Table/index.asp#25
Об этой статье
Эту страницу просматривали 17 699 раз.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
