Как приготовить лондонское жаркое на гриле

Что такое лондонское жаркое? На самом деле ответ на этот вопрос для многих является загадкой. Лондонское жаркое - это способ приготовления мяса. Многие кулинарные эксперты считают, что это блюдо пришло вовсе не из Лондона!^{[1]XИсточник информации} Что мы знаем наверняка, так это следующее: лондонское жаркое – это чудесное мясное блюдо, которое, если его правильно приготовить, будет аппетитным, ароматным и питательным. Хотя лондонское жаркое можно приготовить по-разному, мы выбрали способ маринования и медленной прожарки на гриле, чтобы придать блюду прекрасный вид и аромат.

Ингредиенты

Что нужно для лондонского гриля

Около 1 кг бифштекса (на 6 порций)
Соль и перец по вкусу
Оливковое или каноловое масло

Бальзамический маринад^{[2]XИсточник информации}

4 столовые ложки бальзамического уксуса
4 зубчика чеснока (измельчить)
3 столовые ложки лимонного сока
2/3 чашки оливкового масла
3 столовые ложки горчицы
Красный перец по вкусу
1 столовая ложка соевого соуса

Азиатский маринад

3/4 чашки соевого соуса
5 зубчиков чеснока (измельчить)
3/4 чашки нарезанной кинзы
1 столовая ложка коричневого сахара
2 столовая ложка кунжутного масла

Маринад с текилой и халапеньо^{[3]XИсточник информации}

1 чашка текилы
1 перец халапеньо (нарезанный)
1 чашка соуса терияки
1 зубчик чеснока
1/4 кунжутного масла
1/4 соуса Вустершир
Соль и перец по вкусу

Часть 1

Часть 1 из 3:

Как подготовить мясо

Загрузить PDF

1
Купите качественное мясо. Это обязательное условие! Если вы используете для приготовления качественное мясо, результат должен вас порадовать. Конечно, хорошие кулинары и профессионалы в своем деле могут приготовить отличное вкусное лондонское жаркое даже из мяса сомнительного качества, но все-таки не рискуйте и выберите хороший кусок мяса.
- Из импортных марок наиболее распространены марки «Прайм» и «Селект». «Прайм» - говядина хорошего качества, но и цена соответствующая.^{[4]XИсточник информации}
- Обратите внимание, что некоторые мясники хитрят и выдают одни куски говядины за другие. Вам нужен фланк стейк – мясо, получаемое из грудной части бычка (пашины).
2
Теперь вам нужно размягчить мясо. Из-за того, что многие пропускают этот шаг, пашинка приобрела несправедливую репутацию жесткого безвкусного мяса.^{[5]XИсточник информации}Однако, если мясо плохо приготовить, то так оно и будет. Но есть несколько способов, с помощью которых можно подготовить мясо к приготовлению. Самый простой способ – это расположить мясо на чистой разделочной доске и отбить его специальным молоточком, разрушая при этом жесткие мышечные волокна мяса и придавая ему более мягкую структуру.
- Не используйте порошковые молотки для отбивания мяса или размягчения продуктов, содержащих экстракты из папайи или ананаса. Таким молоточком вы не сможете равномерно размягчить мясо, в итоге снаружи оно будет мягким, а внутри останется твердым.^{[6]XИсточник информации}
3
Замаринуйте мясо. Удары молоточком – не единственный способ сделать мясо более нежным. Например, вы можете «замочить» мясо в маринаде перед приготовлением. Это не только добавит блюду невероятный аппетитный аромат маринада, но и смягчит волокна мяса.^{[7]XИсточник информации}
- Рецепты для маринада перечислены выше. Чтобы приготовить маринад, смешайте ингредиенты согласно одному из рецептов, поместите мясо в полиэтиленовый пакет, залейте его маринадом и плотно закройте пакет. Затем поставьте мясо в таком виде в холодильник на несколько часов. Обычно мясо должно мариноваться примерно половину дня, чтобы маринад как следует впитался.^{[8]XИсточник информации}
- Чтобы мясо как можно быстрее и лучше мариновалось, перед тем, как положить его в пакет и залить маринадом, возьмите острый нож и сделайте несколько Х-образных разрезов на поверхности мяса, разрезы должны быть около 1 см глубиной.
4
Нагрейте гриль. Выньте мясо из холодильника и немного подождите. Пусть мясо нагреется до комнатной температуры. Пока вы ждете, включите гриль, выберите средний режим. Если вы поставите слишком горячий режим, мясо будет очень сухим.^{[9]XИсточник информации}
- Чтобы мясо получилось нежным, вам нужен средний режим. На газовом гриле это сделать довольно просто. Сложнее найти нужный режим, если у вас мангал. Тогда на одной стороне гриля сделайте большую кучу углей, а на другой – маленькую.
- Если у вас угольный гриль, не забывайте, что уголь не готов к применению, если он уже сгоревший.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Приготовление мяса

Загрузить PDF

При комнатной температуре вытащите мясо из маринада, используя бумажное полотенце. Промокните его, чтобы мясо было более-менее сухое. Смажьте прутья решетки небольшим количеством оливкового или рапсового масла, а затем аккуратно положите мясо вниз. Вы должны услышать шипящий звук. Если звука не слышно, вероятно, гриль еще не нагрелся. Не накрывайте гриль.
2
Во время готовки нужно перевернуть мясо один раз. Боритесь с желанием переворачивать его постоянно! Иначе вы пересушите его. Точное количество времени для приготовления каждой стороны мяса зависит от режима гриля, а также от толщины мяса. Более толстые куски нужно жарить на несколько минут дольше. Ниже приведены некоторые общие рекомендации о том, как долго нужно готовить мясо с каждой стороны':^{[10]XИсточник информации}
- Для более-менее приготовленного мяса: 2 минуты для куска толщиной 1,5 см (0,5 дюйма), 2-3 минуты для куска толщиной 2 см (3/4 дюйма), 3-4 минуты для куска толщиной 2,5 см (1 дюйм).
- Для среднего состояния готовности: 3-4 минуты для куса толщиной 1,5 см, 4-5 минут для куска толщиной 2 см и 5-6 минут для куска толщиной 2,5 см.
- Оптимальный вариант: 5-6 минут для мяса толщиной 1,5 см, 6-7 минут для куска толщиной 2 см, 8-9 минут для куска толщиной 2,5 см..
Если у вас есть разделение решетки на горячую секцию и секцию охладителя, как только мясо начнет приобретать вид приготовленного, можете перевести его в секцию охладителя. Оставьте его там на несколько минут, накройте гриль крышкой. Приготовление мяса в течение более длительного периода времени на медленном огне дает отличные результаты. Именно поэтому иногда некоторые куски говядины (наиболее жесткие) готовят на слабом огне чуть ли не весь день!
Так что если у вас не было времени замариновать мясо, у вас все еще есть шанс придать ему особые нотки вкуса и запаха. Возьмите специальную кисть для гриля, налейте соус в блюдце и смочите кисть в соусе. Затем хорошенько нанесите соус на верхнюю часть мяса, подождите около 30 секунд, чтобы соус впитался, а затем переверните мясо. Конечно, если вы не мариновали мясо, вряд ли вы получите букет ароматов и вкусов, но это можно попробовать сделать с помощью соуса барбекю.
5
Как только мясо готово, его можно снимать. Это можно понять по коричневому цвету. Попробуйте вставить в самую толстую часть мяса вилочку – она должна вставиться без затруднений. Если вы все еще не уверены в готовности мяса, не бойтесь сделать разрез и посмотреть, есть ли внутри красные сырые части.
- Еще один способ проверить, готово ли мясо – использовать термометр. Температура в самой толстой части мяса должна составлять около 57 градусов Цельсия ^o около 135 градусов по Фаренгейту^o) если мясо более-менее готово. Чтобы мясо отлично прожарилось, температура должна быть на 10 градусов больше.^{[11]XИсточник информации} Слишком высокая температура может высушить мясо!
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Подайте мясо к столу

Загрузить PDF

1
Пусть мясо некоторое время постоит в комнатной температуре. Как и большинство других кусков мяса, пашинка становится нежной и ароматной не сразу после того, как ее сняли с гриля, а после того, как она немного постояла и остыла. Если порезать мясо сразу же, вы заметите, что все его внутренние соки стекают на тарелку. Благодаря этим сокам мясо становится нежное и вкусное, поэтому подождите некоторое время, пока они впитаются.
- Чтобы мясо впитало все соки, положите его на чистую тарелку под алюминиевой фольгой и оставьте на 10-15 минут. Благодаря фольге мясо сохраняет свое тепло.
Пашинка состоит из длинных тонких мышечных волокон. Их можно увидеть, если присмотреться к маленьким слабым линиям, проходящим по всей длине мяса. Если подать мясо сразу после гриля, его будет трудно жевать. Чтобы мясо было мягким и нежным, некоторые из этих волокон должны разорваться. По этой причине принято резать мясо узкими диагональными срезами «против зерна», то есть против этих полосок.
3
Расположите кусочки на блюде по желанию. Поделите жаркое на порции по несколько небольших кусочков в каждой. Сверху можно добавить соли и молотого перца по вкусу, можно использовать и другие приправы:
- Готовые смеси приправ
- Розмарин, тимьян, жареный чеснок
- Порошок чили
- Паприка
- Жареный лук
Теперь ваше лондонское жаркое можно смело кушать. Это блюдо лучше всего подавать с жареными овощами или оформить в виде сэндвича.
Реклама

Советы

Вы можете добавить орегано или другие специи после того, как мясо уже приготовится.
Если вы не уверены, что мясо уже готово, лучше перестраховаться и подержать его на огне немного дольше. Ведь нельзя же испортить хороший кусок мяса!

Предупреждения

Не переворачивайте мясо с помощью вилки. Используйте для этого щипцы или лопаточку. Через прокол в мясе выходят внутренние соки, и мясо получается сухим.