Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста приобретает свой кислый вкус благодаря молочной кислоте, которая образуется при брожении природных сахаров в капусте. Квашеную капусту достаточно легко приготовить дома, просто найдите кочан капусты! Начните с первого шага.

Ингредиенты

Один кочан капусты (самый свежий)
Соль

Шаги

Загрузить PDF

1
Нашинкуйте капусту:
- Удалите внешние листья, если они имеют коричневые пятна или повреждены. НЕ мойте капусту – естественные бактерии должны остаться на листах. Именно они начнут процесс брожения и превратят свежую капусту в квашеную.
- Взвесьте кочан капусты.
- Разрежьте кочан на четыре части, кочерыжка должна быть так же разделена на 4 части.
- Удалите кочерыжку.
- Положите четвертинки капусты на разделочную доску и осторожно нашинкуйте ее на полоски толщиной в 1-2 мм.
- Может, вам будет легче, если вы разрежете четвертинки капусты еще раз пополам.
нашинкованную капусту в стеклянную банку или глиняный горшок.
капусту солью. Возьмите 9 столовых ложек соли на 7 килограмм капусты.
дайте капусте постоять 1 час. За это время капуста должна дать сок.
Через час нашинкованная капуста должна стать мягкой. Кулаком утрамбуйте капусту. Если вы чувствуете, что капуста ломается и хрустит, дайте ей еще больше размякнуть.
и посмотрите, сколько сока она дала. Если капуста не покрывается соком, добавьте еще рассола: растворите 1 столовую ложку не йодированной соли в стакане воды, добавьте в капусту.
Положите на капусту тарелку, чтобы тарелка прижала капусту и она всегда была в рассоле. Поищите тарелку подходящего размера. Тарелка должна подходить по диаметру к горшку, оставляя немного места по краям для доступа воздуха. Можно накрыть капусту пищевой пленкой перед тем, как положить на нее тарелку.
Придавите тарелку чем-нибудь тяжелым, чтобы капуста всегда была ниже уровня жидкости.
Накройте весь контейнер полотенцем, чтобы не допустить попадания пыли и еще чего-либо в капусту.
Поставьте капусту в прохладное место на 4-6 недель (15-20 ^o C ускорит процесс закваски, но при более низкой температуре получится более приятый вкус). Попробуйте капусту через 4 недели. Не волнуйтесь, если кое-где появилась плесень. Просто уберите ее, когда капуста будет готова.
Реклама

Советы

Вы можете добавить другие овощи в капусту, если хотите. Некоторые добавляют яблоки, в России принято добавлять морковь, клюкву.
Попробуйте венгерский рецепт Bácskai(Vojvidina), добавьте семена тмина, черный перец горошком и лавровый лист.
Свежесть капусты имеет огромное значение. Свежая капуста выделяет много сока, когда вы ее посолите. Если капуста стоит долго и не выделяет достаточно жидкости, добавьте рассола.
Квашеная капуста – результат брожения, соль заставляет воду выделяться из листьев, а естественные бактерии на листьях вызывают брожение и превращают свежую капусту в квашеную, консервируя ее. Органическая капуста подходит лучше всего, так как химикаты могут препятствовать росту естественных бактерий, которые вызывают брожение.
Если вы добавите йодированную соль, она вмешается в жизнь микроорганизмов, вместо этого используйте морскую соль, соль для консервации без йода.
Ешьте понемногу квашеной капусты с каждым блюдом, энзимы помогу пище лучше перевариваться и наладят пищеварение.
Сырая капуста очень богата витамином С, в средневековой Европе она была основным источником витамина С в зимние месяцы.
Если вам не найти подходящую тарелку, просто возьмите одноразовую тарелку и обрежьте ее до нужного размера.
Вместо тарелки с грузом положите на капусту герметично закрывающийся пластиковый пакет с водой, капуста будет надежно закрыта.