Как вкусно запечь рыбу

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Выбираем рыбу

Лосось, приготовленный при низкой температуре

Тилапия под корочкой из пармезана

Рыба, запеченная целиком

Показать еще 1...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Мясо рыбы достаточно нежное и требует бережного отношения. Запекание позволяет контролировать температуру и время приготовления. Таким образом, вы знаете наверняка, что не передержите рыбу и что она не развалится на части. Ниже вы найдете три замечательных рецепта для запекания рыбы: лосось, приготовленный при низкой температуре, тилапия под корочкой из пармезана и рыба, запеченная целиком.

Ингредиенты

Лосось, приготовленный при низкой температуре

• 2 - 4 филе лосося (любой красной рыбы)
• Оливковое масло
• Морская соль
• 1 веточка тимьяна, мелко порубленного
• Лимон (разрезанный на 4 части)

Тилапия под корочкой из пармезана

• 500 г филе тилапии или любой другой белой рыбы
• 1/2 стакана тертого пармезана
• 1/2 стакана приправленных панировочных сухарей
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла

Рыба, запеченная целиком

• 1 очищенная потрошеная рыба (около 0,450=1,360 кг)(форель, морской окунь или любая другая рыба на ваш вкус)
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 1 лимон, нарезанный тонкими кружечками.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 4:

Выбираем рыбу

Загрузить PDF

1. 
   1
   Купите рыбу в день, когда планируете ее готовить. Рыба, как, собственно, и любой другой продукт, вкуснее, когда она свежая. Поэтому, если хотите рыбу на ужин, утром следуйте на рынок или в магазин.
2. 
   2
   Выбирайте рыбу, которая выглядит здоровой. Если покупаете целую рыбу, смотрите на глаза. Они должны быть яркими и чистыми. Независимо от того, ищите ли вы филе или целую рыбу, обращайте внимание на кожу. Она не должна быть тусклой или пожелтевшей.
3. 
   3
   Понюхайте рыбу, прежде чем покупать. Рыба не должна вонять, вместо этого она должна пахнуть свежей морской водой.
4. 
   4
   По возможности выбирайте рыбу, выловленную в одном из близлежащих водоемов. Как правило, рыбу замораживают для ее транспортировки, а потом размораживают уже в магазине, непосредственно перед продажей. Вряд ли такая рыба по вкусу сравнится с только что выловленной.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Лосось, приготовленный при низкой температуре

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 135 градусов. Застелите стеклянную или металлическую форму для запекания фольгой и смажьте ее оливковым маслом.
2. 
   2
   Промойте рыбу и высушите ее с помощью бумажных полотенец.
3. 
   3
   Положите лосось в форму, обязательно кожей вниз.
4. 
   4
   Смажьте филе оливковым маслом и выдавите на них сок лимона.
5. 
   5
   Посолите рыбу и посыпьте свежим тимьяном.
6. 
   6
   Запекайте лосось в течении примерно 15 минут. Рыба готова, когда полупрозрачное мясо в центре темнеет (перестает быть прозрачным).

   • Будьте осторожны. Лосось становится жестким и сухим, если его передержать в духовке.
   • Проверьте готовность, аккуратно отделив немного рыбы вилкой. "Хлопья" должны легко отставать друг от друга. Это означает, что рыба готова.
7. 
   7
   Подавайте лосось с четвертинкой лимона.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Тилапия под корочкой из пармезана

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 225 градусов. Застелите стеклянную или металлическую форму для запекания фольгой и смажьте ее оливковым маслом.
2. 
   2
   Промойте рыбу и высушите ее с помощью бумажных полотенец.
3. 
   3
   Смешайте панировочные сухари, тертый пармезан, растопленное сливочное масло и оливковое масло в однородную массу.
4. 
   4
   Поместите филе тилапии в форму для запекания. Обильно покройте их смесью из панировочных сухарей.
5. 
   5
   Запекайте тилапию в течении примерно 10 минут. Рыба готова, когда мясо стало полупрозрачным, а масса из сухарей - золотистого цвета.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Рыба, запеченная целиком

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 200 градусов.Застелите стеклянную или металлическую форму для запекания фольгой и смажьте ее оливковым маслом.
2. 
   2
   Тщательно промойте рыбу (в том числе и полости). Высушите с помощью бумажных полотенец.
3. 
   3
   Отрежьте нижний плавник. Убедитесь, что нож достаточно острый. Затем вскройте брюшную полость. Так рыба лучше пропечется.
4. 
   4
   Поместите рыбу в форму для запекания. Смажьте ее оливковым маслом (и внутри, и снаружи).
5. 
   5
   Посолите и поперчите рыбу внутри и снаружи.
6. 
   6
   Выложите кружочки лимона внутри брюшной полости. Должно быть 4-5 кружочков (зависит от размера рыбы). Закройте полость.
7. 
   7
   Запекайте рыбу в течении 30 минут. Рыба готова, когда мясо внутри приобрело цвет и легко разделяется, в то время как кожа превратилась в хрустящую корочку.
8. 
   8
   Можно подавать. Удалите кожу и плавники. Разрежьте каждую половину рыбы еще раз пополам и подавайте.

   • Рыбу, запеченную целиком, как правило, разделывают уже за столом.
   • Предупредите всех за столом, что кости из рыбы еще не удалены.
   Реклама

Советы

• Если готовите небольшую по размеру рыбу, рассчитывайте по рыбе на человека, плюс еще две на случай если кто-то окажется очень голодным или не все рыбки получатся. Перед подачей удалите только головы, кости гости достанут сами.
• Целую рыбу можно оставить на несколько минут в духовке, после того как ее выключите, с рыбой ничего страшного не произойдет. А вот с филе лучше себе такого не не позволять, они остынут и высохнут. Подавайте такую рыбу прямо с жару.

Реклама

Предупреждения

• В рыбе часто присутствуют мелкие кости, которыми можно подавиться. Никогда не давайте рыбу с костями маленьким детям.
• В некоторых видах рыб повышено содержание ртути. Такую рыбу не следует есть чаще нескольких раз в месяц.Тунец, например, не рекомендуют есть в больших количествах беременным женщинам и детям.
• Многие виды рыб находятся на грани полного исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы.

Реклама

Что вам понадобится

• Вышеуказанные ингредиенты
• Бумажные полотенца
• Алюминиевая фольга
• Форма для запекания или противень
• Филейный нож