Как приготовить вяленую оленину

Вы любите вяленое мясо, но хотите отойти от стандартной классической говядины? Если ваш ответ да, попробуйте вкусное вяленое мясо оленя. Перейдите к шагу 1, чтобы узнать, как можно приготовить оленину по здоровому, домашнему рецепту, которая будет храниться в течение одного-двух месяцев.

Ингредиенты

2 фунта (907 гр) мяса оленя нарезать полосами толщиной 1/2 х 1/4 дюйма (12,7 мм х 6,35 мм); используйте только самые лучшие куски

Marinade:

1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. черного перца
1/4 стакана соевого соуса
1 ст.л. соли
1 ч.л. чесночного порошка или 1/2 стакана нарезанного сырого чеснока
1/3 стакана соуса Вустершир
3 капли жидкого дыма (по вкусу)

Шаги

Загрузить PDF

1
Ознакомьтесь с мерами безопасности перед началом. Сушка мяса в домашних условиях несет риски, если бактерии не уничтожены надлежащим образом. Таким образом, важно принять все меры предосторожности во время приготовления вяленого оленьего мяса.^{[1]XНадежный источникFood Safety and Inspection Service of the USDAПерейти к источнику}
- Когда сырое мясо или птица, предназначенная для обезвоживания дома - в теплой духовке или пищевом осушителе - чтобы сделать вяленое мясо, которое будет храниться на полке, - патогенные бактерии, скорее всего, переживут сухой жар теплой духовки, особенно 130 - 140 ° F пищевого осушителя.^{[2]XНадежный источникFood Safety and Inspection Service of the USDAПерейти к источнику}
- Вымойте руки с мылом и теплой водой до начала. Мойте руки на протяжении всего процесса. Также тщательно вымойте все орудия и предметы, которые вы используете.
- Убедитесь, что оленина хранилась в холодильнике при температуре 40 ° F (4,5 градуса Цельсия) или немного ниже.
Поместите в легко заливаемый контейнер.
3
Вылейте маринад на мясо. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Поместите его в контейнер с крышкой, или пакеты с застежкой Ziploc также хорошо подойдут.
- Оленина должна быть порезана на куски одинаковой толщины – стандарт 1/4 дюйма (6,35 мм).^{[3]XИсточник информации} К тому же, это гарантирует, что куски вяленой оленины будут все готовиться равномерно.
- В соответствии с рекомендациями системы оценки качества мяса USDA, рассмотрите вариант приготовления на пару, или варите оленину до 160 º F (70 ° С) до обезвоживания.
Хорошо высушите.
5
Разогрейте духовку на очень низкой температуре - около 200 º F (95C).
- Положите мясо полосками, либо непосредственно на стойки духовки (разложите фольгу на уровне основания духовки, чтобы ловить брызги), или поместите на противень, слегка смазанный растительным маслом. Еще одна полезная альтернатива: проколите каждый кусок оленины зубочисткой и повесьте его в верхней части духовки^{[4]XИсточник информации}
- Поместите в духовку и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4 - 6 часов. Если вы положили оленину ровно на противень, важно перевернуть мясо, когда оно будет наполовину готово, чтобы убедиться, что оно высыхает равномерно. В противном случае, если оно висит или разложено на стойке, лучше оставить.
- Это хорошая идея, чтобы оставить дверь духовки открытой всего на несколько дюймов или сантиметров, чтобы влага испарялась.^{[5]XИсточник информации}
Дайте остыть полностью, прежде чем герметично упаковать; там не должно быть влаги вообще. Потребляйте в течение 1-2 месяцев.^{[6]XНадежный источникFood Safety and Inspection Service of the USDAПерейти к источнику}
Реклама

Метод 1

Метод 1 из 1:

В микроволновой печи

Загрузить PDF

Используйте микроволновую печь, а не духовку, если предпочтительнее. После маринования полосок мяса, развесьте в печи над стойкой для жарки . Установите микроволновую печь на режим высокой температуры. Приготовьте в течение 4-6 минут. После каждых 4 минут, остановите печь на полминуты и проверьте состояние и цвет вяленого мяса. Когда оно меняет цвет от коричневого до темно-коричневого и выглядит как вяленое (кожистое), оно будет готово.
Реклама

Советы

Если вы режете кусочки оленины своего собственного размера для приготовления вяленого мяса, легче резать, когда мясо по-прежнему частично заморожено. Будьте осторожны при резке, и не забудьте размораживать только в холодильнике.
При использовании продовольственного осушителя, чтобы высушить оленину, используйте осушитель с регулируемым температурным циферблатом, который будет поддерживать температуру, по крайней мере 130 ° F (55C) на протяжении всего процесса сушки. Следуйте инструкциям обезвоживания, которые прилагаются к осушителю, если вы выберете этот метод.
Солонину можно сушить на коптильне, если она у вас есть. Следуйте инструкциям для вашей коптильни, или вашему опыту использования; поддерживайте температуру, по крайней мере 150 º F (65 º C).^{[7]XИсточник информации} Коптите легко, так как дым может сделать оленину горькой на вкус.. Это займет около 4 - 8 часов для просушки в коптильне.
Обратите внимание, что способ нарезки мяса влияет на легкость еды вяленого мяса. Оленину, которая была нарезана поперек волокон, легче

откусить, чем оленину, которая была нарезана вдоль волокон, которые легче жевать.^{[8]XИсточник информации} Однако, оленина нарезанная поперек волокон не будет столь же аппетитна на вид, поскольку она разрывается более легко.

Если ваше вяленое мясо слишком хрустящее, вполне вероятно, что у вас температура печи была слишком высока.
Если вы используете замороженную оленину, размораживайте в холодильнике, а не на полке

Предупреждения

Знайте источник и качество используемой оленины, потому что есть особые соображения при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Согласно Кин и другим, «Оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями. Степень зависит от знаний охотника, места раны, и других факторов. В то время как свежая говядина, как правило, быстро охлаждается, туши оленя оычно хранятся при температуре окружающей среды, потенциально позволяя бактериям размножаться ».^{[9]XНадежный источникFood Safety and Inspection Service of the USDAПерейти к источнику}
Не делайте ошибку, оставив мясо без холодильника, чтобы мариновать, а если это произошло, мясо нужно выбросить.
Не рекомендуется сушить вяленое мясо на солнце. Во время этого процесса, бактерии убиваются не полностью.

Что вам понадобится

Кувшин или миска маринада
Емкость для маринования или пакет с застежкой Ziplock
Cтойка духовки - обязательно вымойте ее хорошо до, и после использования
Фольга
Стойки для выпечки, охлаждения (по желанию) – щипцы для переворачивания кусков оленины
Зубочистки (не обязательно)
Рукавицы (для чистоты, а также для тепла)
Духовка или осушитель