Как медленно приготовить кусок мяса

Если готовить мясо медленно, оно получится нежным, сочным и невероятно вкусным. Да, времени на готовку уйдет больше, но результат того стоит. Медленно приготовить мясо довольно просто. Все, что для этого нужно — тиховарка или духовка, а также мясо на выбор.

Ингредиенты

1,4 кг говяжьего ошейка
3 моркови
2 больших красновато-коричневых картофелины
1 большая белая луковица
3 стебля сельдерея
1 упаковка лука быстрого приготовления
1 банка грибного супа со сгущенными сливками
½ стакана (120 мл) красного вина
½ стакана (120 мл) говяжьего бульона

Метод 1

Метод 1 из 2:

Готовка в тиховарке

Загрузить PDF

1
Купите хороший кусок мяса. Выберите кусок из группы жестких мышц, например, ошеек или окорок. В этих группах мышц содержится очень много соединительных тканей, а также умеренное количество жира, что при медленной готовке позволяет получить нежное и сочное мясо. Вот некоторые куски, из которых получается самое вкусное мясо:
- окорок;
- ошеек;
- кострец;
- грудинка;
- стейк из круглых вырезок говядины.
Натрите мясо крупной солью и перцем. Некоторые свежие травы и специи вроде тмина или красного перца позволяют придать мясу приятный аромат. Перед тем как приготовить мясо, подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры.
Используйте ряд твердых овощей вроде моркови, картошки, сельдерея и лука; нарежьте их на кусочки по 2 см, после чего выложите слой овощей на дно тиховарки. Оставшиеся овощи добавьте после того, как положите в тиховарку мясо.
Обложите мясо оставшимися овощами.
5
Добавьте в тиховарку жидкость и приправы. Есть несколько способов сделать мясо сочным и вкусным. Для этого можно использовать говяжий бульон, красное вино или сгущенные сливки консервированных супов. Начните с этого базового рецепта:^{[1]XИсточник информации}
- 1 упаковка лукового соуса-пюре;
- 1 банка грибного супа со сгущенными сливками;
- ½ стакана (120 мл) вина (мерло или каберне);
- ½ стакана (120 мл) говяжьего бульона.
Мясо нужно готовить примерно два часа на каждые полкилограмма веса. Скорректируйте время в соответствии с его весом.^{[2]XИсточник информации}
Нарежьте мясо поперек волокон, чтобы кусочки были нежными. Подайте мясо вместе с горстью овощей и залейте все соком из тиховарки. Добавьте соль и перец по вкусу и насладитесь невероятно вкусным мясом!
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Готовка в духовке

Загрузить PDF

При медленном приготовлении у вас есть полная свобода в выборе мяса. Свиная или говяжья вырезка, а также спинная часть говяжьей туши — хороший выбор для приготовления вкусного мяса в духовке.^{[3]XИсточник информации}
Положите мясо в духовку и отрегулируйте температуру. Прежде чем положить мясо в духовку, убедитесь, что она разогрета. Это позволит добиться равномерного приготовления от начала и до конца процесса запекания.
Поставьте большую сковородку на средний огонь. Положите мясо на горячую сковороду и обжарьте его со всех сторон. Обжарьте мясо в течение 30 секунд со всех сторон, чтобы снаружи появилась румяная корочка.^{[4]XИсточник информации}
Решетка позволяет поднять мясо со дна формы, благодаря чему воздух будет циркулировать лучше, а мясо приготовится равномерно. Решетка также не даст мясу вариться в собственном соку и размякнуть на дне. Если у вас нет формы с решеткой, положите мясо на твердые продукты, например, на картошку или морковь, чтобы оно не стало слишком влажным.
5
Выставьте на духовке 93 °C и готовьте примерно 1 час на каждые полкилограмма веса. Если вы готовите 1,5 кг мяса, проверьте мясо термометром спустя 2,5 часа. Следуйте этим инструкциям, чтобы узнать степень прожарки мяса, когда будете проверять температуру:^{[5]XИсточник информации}:
- 54 °C — мясо с кровью;
- 57 °C — мясо слабой прожарки;
- 65 °C — мясо средней прожарки;
- 71 °C — прожаренное мясо.
- Примечание: даже когда вы достанете мясо из духовки, оно продолжит готовиться. Конечная температура может измениться после того, как вы достанете мясо из духовки.
Мясо должно отдохнуть, чтобы при нарезке куски были сочными. Не режьте мясо слишком рано, чтобы не утратить все соки и аромат.
Спустя несколько часов готовки вы сможете наконец-то насладиться невероятным вкусом мяса. Режьте мясо перпендикулярно волокон мышц, чтобы куски были нежными.
Реклама

Советы

Не открывайте духовку, пока мясо готовится, иначе выпустите тепло и блюдо придется готовить дольше.
Спросите мясника, какие куски мяса лучше готовить тем или иным способом.