Как испечь печенье с кусочками шоколада

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Основной рецепт печенья с кусочками шоколада

Мягкое печенье с кусочками шоколада

Веганское (без молока и без яиц) печенье с кусочками шоколада

Банановое печенье с кусочками шоколада

Показать еще 1...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Вы в шаге от того, чтобы приготовить идеальное печенье с кусочками шоколада. Как только вы научитесь готовить это великолепное печенье, вы больше не будете покупать магазинное. В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов – выберите себе подходящий, и совершенствуйте свое мастерство!

Ингредиенты

Основной рецепт печенья с кусочками шоколада

Порций: 60 штук печенья

• 2 ¼ стакана (280 грамм) муки
• 1 чайная ложка (6 г) соли
• 1 чайная ложка (5 г) пищевой соды
• 1 стакан (250 г) размягченного, но не растопленного сливочного масла
• ¾ стакана (180 г) коричневого сахара
• ¾ стакана (170 г) белого сахара
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
• 1–2 стакана (170–330 г) кусочков шоколада

Мягкое печенье с кусочками шоколада

Порций: примерно 60 штук

• 2 стакана (450 г) белого сахара
• 2 стакана (480 г) коричневого сахара
• Щепотка соли
• 4 яйца
• 2 стакана (450 г) масла комнатной температуры
• 6 стаканов (1,5 кг) муки (примите во внимание влажность, стаканы должны быть без горки)
• 2 чайные ложки (10 мл) ванили
• ¼ стакана (60 мл) молока
• 4 стакана (680 г) кусочков шоколада

Веганское печенье с кусочками шоколада

Порций: 40 штук

• 2 стакана (250 г) муки
• 1 чайная ложка (6 г) соли
• 1 чайная ложка (5 г) пищевой соды
• 1 стакан (210 г) маргарина
• ¾ стакана (180 г) коричневого сахара
• ¾ стакана (170 г) веганского сахара
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции
• Заменитель яиц — эквивалент 2 яиц (вы также можете смешать 2 чайные ложки (5 г) крахмала и ¼ стакана (60 мл) воды))
• 340 г кусочков полусладкого шоколада

Банановое печенье с кусочками шоколада

Порций: 18 штук

• 2+½ стакана (315 г) многоцелевой муки
• 1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя
• ½ чайной ложки (3 г) соли
• ¼ чайной ложки (1,25 г) пищевой соды
• ½ стакана (112,5 грамм) белого сахара
• ½ стакана (120 грамм) коричневого сахара
• 2/3 стакана (140 грамм) размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта (эссенции)
• 1+½ стакана (350 мл) бананового пюре
• 2 стакана (335 грамм) полусладких кусочков шоколада

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 4:

Основной рецепт печенья с кусочками шоколада

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 190 °C.
2. 
   2
   В миске среднего размера смешайте муку, соль и пищевую соду. Чтобы не было комочков, просейте муку через сито или решето. Затем добавьте соль и соду, аккуратно перемешайте и отставьте миску в сторону.
3. 
   3
   В большой миске взбейте масло и сахар, затем добавьте и взбейте яйца и экстракт ванили. Гранулы сахара разбивают масло, не забудьте их взбить вместе в первую очередь. Затем добавьте яйца и ваниль и хорошо перемешайте.
   
   
   Ответ специалиста

   Вопрос

   «Как сделать печенье более мягким?»

   

   Mathew Rice

   Профессиональный пекарь

   Мэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.

   

   СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА

   Отвечает Mathew Rice:

   Мэтью Райс, профессиональный пекарь, отвечает: «Когда я работаю с тестом, я использую масло и прочие ингредиенты комнатной температуры. И да, я не замешиваю тесто слишком сильно, после того как добавляю муку. В этом, собственно, весь секрет вкусного печенья».
4. 
   4
   Постепенно, по одному стакану за один раз, добавляйте сухие ингредиенты в большую миску к сахару, маслу и яйцам, затем добавьте шоколадные кусочки. Насыпайте сухие ингредиенты, перемешивайте их до однородной массы. Когда все сухие ингредиенты будут засыпаны, добавьте шоколадные кусочки, перемешайте. К этому моменту у вас должно получиться достаточно густое тесто для печенья.

   • Не перемешивайте тесто слишком долго. Несмотря на то, что сухие ингредиенты надо добавлять постепенно, не добавляйте их слишком маленькими порциями, иначе тесто получится слишком жестким. Разделите сухие ингредиенты на 4–5 порций.
5. 
   5
   Выкладывайте тесто ложкой на предварительно смазанный маслом или выложенный пергаментной бумагой противень. Оставляйте между печеньем расстояние по крайней мере в 2,5 см, потому что при выпечке они расползутся. На стандартный противень должно поместиться 12 штук печенья.
6. 
   6
   Выпекайте печенье от 9 до 11 минут или пока печенье не станет светло-золотистым. Не перепеките печенье, иначе оно станет темно-коричневым и подгорелым. Достаньте противень из духовки и дайте пенью постоять на противне 3–4 минуты.
7. 
   7
   Лопаткой приподнимите печенье и переложите его на вощеную бумагу или на решетку для охлаждения. Остужайте его 5–7 минут.
8. 
   8
   Ешьте печенье, когда оно горячее и мягкое или когда оно остынет и станет слегка хрустящим. Можете украсить печенье глазурью или взбитыми сливками, посыпьте цветной посыпкой.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Мягкое печенье с кусочками шоколада

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 180 °C.
2. 
   2
   Смешайте ваниль, сахар, коричневый сахар, яйца и сливочное масло.

   • Используйте более крупный сахар для более густого, мягкого печенья. Когда сахар растворится, он будет действовать как смягчающее вещество, которое будет влиять на структуру теста. Это увеличит способность теста растекаться, потому что более мелкий сахар растворяется быстрее, чем более крупный. Если вы хотите, чтобы печенье оставалось более плотным и мягким, используйте более крупный сахар (или используйте более мелкий сахар, чтобы добиться противоположного эффекта). Если вы будете использовать сахарную пудру для более хрустящего печенья, убедитесь, что в ней нет крахмала, иначе результат может получиться неожиданным.
   • Смешайте ингредиенты до кремообразного состояния.
3. 
   3
   Добавьте муку, соль и питьевую соду.
4. 
   4
   Перемешивайте до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Добавьте молоко, чтобы тесто получилось более гладким. Когда тесто достигнет желаемой консистенции, добавьте шоколадные кусочки.
5. 
   5
   Смажьте противень антипригарным спреем, чтобы печенье не прилипло к нему. Также вы можете выложить противень бумагой для выпечки.
6. 
   6
   Скатайте маленький шарик из теста.
7. 
   7
   Положите шарики из теста на противень.
8. 
   8
   Сделайте каждый шарик более плоским с помощью вилки. Вилка оставит отпечатки на тесте и сделает печенье плоским.
9. 
   9
   Поставьте печенье в духовку и выпекайте 8–10 минут или до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым. Не передержите печенье в духовке, оно продолжит выпекаться даже после того, как вы достанете его из духовки.
10. 
    10
    Достаньте печенье из духовки и остудите его на решетке 15 минут. Не обожгитесь растопленным шоколадом, когда будете перекладывать печенье, пользуйтесь лопаткой. Печенье можно будет есть, когда шоколад снова затвердеет.
11. 
    11
    Храните в герметичном контейнере или съешьте, когда печенье остынет.
    Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Веганское (без молока и без яиц) печенье с кусочками шоколада

Загрузить PDF

1. 
   1
   Слегка смажьте противень растительным маслом и разогрейте духовку до 180 °C.
2. 
   2
   В средней миске смешайте муку, соль и пищевую воду.
3. 
   3
   В большой миске смешайте маргарин, коричневый сахар, белый сахар, ванилин и заменитель яиц, перемешивайте до получения кремообразной консистенции.
4. 
   4
   Смешайте сухие ингредиенты с влажными. Перемешивайте до однородной консистенции.
5. 
   5
   Добавьте кусочки шоколада и перемешайте их с тестом.
6. 
   6
   Выкладывайте тесто ложкой на противень и выпекайте 8–10 минут.
7. 
   7
   Как только вы достанете печенье из духовки, охладите его на решетке.
8. 
   8
   Подавайте теплым или сложите в вазочку, чтобы съесть позже.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Банановое печенье с кусочками шоколада

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 200 °C.
2. 
   2
   Просейте муку и смешайте ее с солью, разрыхлителем и пищевой содой в средней миске.
3. 
   3
   С помощью миксера взбейте белый и коричневый сахар и сливочное масло в большой миске.
4. 
   4
   Тщательно смешайте яйца, ваниль, банановое пюре и сливочное масло с сахаром.
5. 
   5
   Медленно добавляйте смесь с мукой к смеси масла. Тщательно перемешайте деревянной ложкой, затем добавьте шоколадные кусочки.
6. 
   6
   Положите полную ложку теста на предварительно смазанный маслом или выложенный пергаментной бумагой противень.
7. 
   7
   Выпекайте печенье от 12 до 15 минут.
8. 
   8
   Полностью остудите на решетке.
   Реклама

Советы

• Если у вас нет ванильного экстракта, можете добавить немного меда — так печенье получится еще слаще.
• Тесто для классического печенья с кусочками шоколада содержит много сливочного масла, не удивляйтесь, если масло будет вытекать, когда вы положите печенье на горячий противень.
• Если у вас нет кусочков шоколада, вы можете взять обычную плитку шоколада и разломать ее на маленькие кусочки. Так кусочки будут большего размера, печенье получится более хрустящим и вкусным.
• Не выкладывайте печенье слишком близко друг к другу, иначе они расползутся и превратятся большой корж.
• Не оставляйте печенье без внимания, чтобы они не подгорели.
• Используйте пергаментную бумагу или антипригарные коврики, чтобы предотвратить прилипание печенья.
• Просеивайте муку, чтобы не было комочков. Также тщательно отмеряйте ингредиенты.
• Добавьте к печенью собственный топпинг, проявите креативность.
• Вместо кусочков черного шоколада попробуйте добавить что-нибудь еще, например кусочки молочного шоколада.
• Чем больше вы положите сливочного масла, тем больше печенье будет растекаться на противне.

Реклама

Предупреждения

• Всегда надевайте кухонные рукавицы или пользуйтесь прихватками, когда достаете что-либо из духовки.

Реклама

Что вам понадобится

Основной рецепт печенья с кусочками шоколада :

• Средняя миска (должна быть черной и/или серебристой, иначе рецепт не сработает!)
• Большая миска
• Ложка для смешивания
• Мерный стакан или ложки
• Противень
• Лопаточка
• Вощеная бумага (по желанию)
• Решетка для охлаждения печенья (по желанию)
• Миксер или венчик
• Кухонные рукавицы или прихватки "(по желанию)"

Мягкое печенье с шоколадными кусочками:

• Миска для смешивания
• Ложка для перемешивания
• Антипригарный спрей или пергаментная бумага
• Противень
• Вилка
• Решетка для охлаждения
• Лопаточка
• Герметичный контейнер для хранения

Веганское печенье с кусочками шоколада:

• Противень
• Средняя миска
• Большая миска
• Ложка
• Решетка для охлаждения

Банановое печенье с кусочками шоколада:

• Большая миска
• Средняя миска
• Деревянная ложка
• Пергаментная бумага
• Противень
• Ручной миксер (или блендер)