Загрузить PDFЗагрузить PDFHow.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 19 272.
Соление - это способ консервирования мяса с помощью соли. Обычно, это делается двумя способами, - сухим и с помощью сладкого маринада. Сухой более подходит для свиной лопатки и грудинки. Соление было особенно популярно до того, как современные технологии значительно облегчили хранение продуктов питания. Соление предотвращает распространение бактерий, которые вызывают порчу. Сегодня этот процесс пользуется популярностью из-за уникального аромата мяса, который выявляется после соления. Используйте нижеуказанные шаги, чтобы засолить свиную грудинку.
Шаги
Загрузить PDF
Возьмите 2,27 кг свинины. Мясо должно быть свежим и охлажденным.
Вымойте и при необходимости обрежьте.
Подготовьте смесь для натирания.- Смешайте 56.69 г соли, 2 чайные ложки 9,5 г розовой соли для засола, 4 столовые ложки 56,7 г черного перца, 4 измельченных лавровых листа, 1 чайную ложку (4,8 г) мускатного ореха, пол стакана (56,7 г) коричневого сахара, 5 измельченных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки (28,3 г) измельченных ягод можжевельника и 10 веточек тимьяна.
Покройте свиную грудинку смесью.- Поместите мясо на чистую, сухую поверхность.
- Посыпьте мясо половиной сухой смеси. Переверните и посыпьте с другой стороны оставшейся смесью.
- Переверните мясо снова и убедитесь, что вся поверхность покрыта смесью.
Положите мясо на хранение.- Поместите мясо в герметичный пластиковый пакет и положите в холодильник.
- Через 3 дня достаньте свинину и разотрите. В процессе высыхания соли соки вытекут в пакет.
- Положите мясо в холодильник еще на 4 дня.
Выберите место для сушки на воздухе.- Выберите участок с хорошей циркуляцией воздуха и температурой ниже 15.55 градусов по Цельсию. Помещение должно быть чистым и сухим. Следует иметь аппарат или прибор для подвешивания. Подойдут стропила, крюк в потолке и корзина.
Обвяжите мясо шпагатом мясника и подвесьте к потолку.- Возьмите 2 длины шпагата и оберните вокруг каждой стороны грудинки 2-3 раза.
- Завяжите узел близко к мясу.
Оставьте мясо сушится на воздухе на 3-4 недели.
Снимите грудинку и промойте холодной водой, чтобы смыть все приправы.Реклама
Советы
- Идеальная температура для засаливания между 3,33 и 6,66 градусами по Цельсию.
- Вместо просушки на воздухе можно оставить мясо в холодильнике еще на 2-3 недели.
- Засоленное мясо можно нарезать и приготовить на сковородке, на гриле или запечь в духовке.
Предупреждения
- Всегда мойте руки до и после обработки сырого мяса.
- Защитите мясо от пластика, предварительно обернув его в вощеную бумагу.
- Розовая соль для засаливания содержит нитриты, которые могут быть восприняты в качестве канцерогенов. Нитриты придают мясу ярко-розовый цвет и аромат бекона, но при желании вы можете не использовать эту соль. Однако, если вы хотите коптить грудинку, нитриты необходимы для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм.
- Не солите теплое мясо, так как это может привести к порче.
Что вам понадобится
- 2,27 кг свиной грудинки
- 2 чайные ложки (9,5 г) розовой соли
- 56.69 г соли
- 4 столовые ложки (56,7 г) черного перца
- 4 лавровых листа
- 1 чайная ложка (4,8 г) мускатного ореха
- 1/2 стакана (56,7 г) коричневого сахара
- 5 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки (28,3 г) измельченных ягод можжевельника
- 10 веточек тимьяна
- Миска
- Вода
- Нож
- Полиэтиленовый пакет для хранения
- Холодильник
- Шпагат мясника
Источники
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
