Como Preparar Peixes Desidratados

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Neste Artigo:

Deixando o peixe de molho

Peixe desidratado frito

Peixe desidratado assado

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Referências

Comprou uma embalagem de peixe desidratado e agora está sem saber como incorporá-lo nas suas receitas? Mesmo que os peixes secos, conservados no sal sejam muito usados na culinária asiática e filipina, você pode não saber por onde começar. A boa notícia é que preparar peixes desidratados é fácil e só leva alguns minutos para ter a refeição pronta na mesa. Só não esqueça de deixar o peixe de molho antes para que a carne fique suculenta e macia!

Ingredientes

Peixe desidratado frito

• 10 pedaços de peixe desidratado.
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Rende 2 porções

Peixe desidratado assado

• 10 pedaços de peixe desidratado.

Rende 3 porções

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Deixando o peixe de molho

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   Corte as barbatanas do seu peixe com uma tesoura. Geralmente, as barbatanas não são boas para comer, então remova-as antes de começar a cozinhar. Elas estarão na parte de cima e de baixo do peixe. Corte o mais rente ao corpo que puder. Também podem ter barbatanas nas laterais do corpo do peixe. Corte até remover todas dos pedaços.

   • Não é necessário tirar a cabeça ou a espinha do peixe antes de cozinhar.
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   2
   Submerja o peixe em água por 30 minutos para que a carne se mantenha macia. Encha uma tigela grande com água limpa suficiente para cobrir todo o peixe. Coloque os pedaços de peixe desidratado dentro da tigela e aguarde 30 minutos. A água vai hidratar a carne e tirar o excesso de sal usado para desidratar o peixe.

   • Se estiver com pressa ou o peixe for pequeno, como as anchovas, você pode deixar de molho por dois minutos na água quente.
3. 
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   Enxágue o peixe com água fresca para lavá-lo. Tire os pedaços de peixe da tigela e coloque-os debaixo de uma torneira de água fria corrente para tirar qualquer sujeira que possa ter sobrado na carne. Esfregue a escama do peixe delicadamente para tirar a sujeira que estiver presa nela. Chacoalhe para tirar o excesso de água da carne, para que ela não fique pingando.
4. 
   4
   Use algumas folhas de papel-toalha para secar o peixe. Você pode secar cada pedaço ou colocar todos em um prato forrado com papel-toalha. Ponha o peixe sobre o papel e pressione de leve para absorver a água que ficou na superfície. Não tem problema se o peixe ainda estiver um pouco úmido, contanto que não esteja pingando na hora de cozinhar.

   • Se o peixe ainda parece sujo, enxágue e seque de novo antes de preparar.
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Método 2

Método 2 de 3:

Peixe desidratado frito

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   Esquente o óleo vegetal em uma frigideira sobre o fogo médio baixo. Ponha três colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande e ligue o fogo. Incline a frigideira para vários lados para que o óleo cubra toda a parte interna e o peixe não queime ou grude no fundo. Deixe o óleo esquentar bem. Espere formar bolhas e chiar.

   • Opte por uma frigideira com fundo reforçado, pois, assim, a chance do peixe queimar é menor.
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   Frite o peixe por cinco minutos. Coloque um pedaço de peixe desidratado deitado na frigideira e vá colocando outros pedaços. Deixe um espaço igual entre eles. Deixe o lado que está virado para baixo fritar por cinco minutos ou até que a pele fique dourada.

   • Se não conseguir pôr todos os pedaços de peixe na frigideira, frite-os em levas.
   • Os peixes desidratados costumam soltar bastante cheiro quando cozinham, então ligue um ventilador ou abra a janela para o odor sair.
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   Vire o peixe e cozinhe do outro lado até que a escama fique crocante. Use uma espátula ou um pegador para virar os pedaços de peixe para que eles cozinhem por igual. Mantenha o peixe na frigideira até perceber que as escamas estão ficando crocantes e se separando uma das outras. Tire do fogo quando isso acontecer.
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   Coloque o peixe em um prato forrado com papel-toalha para absorver o óleo. Deixe o excesso de óleo cair na frigideira quando erguer um pedaço de peixe, antes de colocá-lo no prato. O papel-toalha absorverá o óleo que sobrou para que o peixe continue crocante. Pressione o peixe de leve com papel de toalha por cima, tomando cuidado para não despedaçar.

   • Se você não absorver o óleo, a pele do peixe pode ficar molenga.
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   Coma ainda quente. Você pode degustar o peixe sozinho ou servir com acompanhamentos, como cebola em cubos, tomate e alho. Para realçar o sabor ainda mais, experimente mergulhar o peixe em um vinagre temperado. Você pode comer o peixe frito com arroz para ficar mais satisfeito.

   • Mesmo que você possa comer peixes pequenos, como as anchovas, com espinha e tudo, tome cuidado com a espinha em peixes maiores, porque elas são afiadas e podem machucar.
   • Guarde o que sobrou na geladeira e consuma dentro de quatro dias.
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Método 3

Método 3 de 3:

Peixe desidratado assado

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   Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque uma das grelhas dele na posição do meio para que o ar quente circule uniformemente em volta do peixe. Ligue o forno a 200 °C e deixe esquentar enquanto prepara as outras coisas. Espere até que ele chegue na temperatura adequada antes de pôr o peixe, para garantir que ele vai cozinhar até o ponto.
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   Coloque os pedaços de peixe em uma camada só sobre uma folha de papel-alumínio. Rasgue um pedaço de papel-alumínio grande o suficiente para pôr todos os pedaços de peixe em uma camada só. Coloque os pedaços de peixe sobre o alumínio, dando um pouco de espaço entre um e outro para que o ar possa circular bem.

   • Se não conseguir colocar tudo em uma camada só, use mais de um pedaço de papel-alumínio.
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   Passe óleo vegetal ou manteiga no peixe para que ele não grude. Pegue um pincel culinário e use para espalhar o óleo ou a manteiga sobre os pedaços de peixe. Se não tiver um pincel, espalhe com uma colher. Cubra bem o lado que está exposto do peixe antes de virar e passar do outro lado. Assim, o peixe não vai grudar no papel-alumínio.

   • Vale usar azeite de oliva, óleo de soja, manteiga, margarina ou qualquer outra gordura que você usaria para fritar ou refogar carnes. Só tome o cuidado de cobrir todos os pedaços igualmente.
   • Os peixes desidratados já são bem salgados, então não é necessário pôr outros temperos, a menos que você queira.
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   Enrole o peixe com outra folha de papel-alumínio sem apertar. Rasgue outro pedaço de alumínio, mais ou menos do mesmo tamanho que o primeiro. Coloque-o sobre os pedaços de peixe alinhando as pontas dele com as pontas do alumínio de baixo. Amasse-as juntas para selar o peixe lá dentro, para assar mais rapidamente.

   • Fechar o peixe dentro do papel-alumínio também evita odores fortes ao assar.
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   Cozinhe o peixe no forno por seis a 10 minutos. Você pode colocar o pacote de alumínio diretamente no forno ou, se preferir, em cima de uma assadeira, caso esteja com medo que rasgue. Ponha o pacote de alumínio dentro do forno e feche a porta. Depois de seis a 10 minutos, tire o peixe e deixe o pacote esfriar até conseguir tocar nele sem dificuldade.

   • Abra as janelas ou ligue um ventilador na cozinha enquanto assa o peixe, para evitar odores.
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   Sirva o peixe ainda quente. Desenrole o papel-alumínio assim que estiver pronto para comer para que a carne não esfrie rapidamente. Experimente comer o peixe com arroz, tomate e vinagre temperado para fazer uma refeição saborosa.

   • Você pode guardar o peixe que sobrou na geladeira por quatro dias.
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Avisos

• Tome cuidado com a espinha do peixe para não se machucar ao comer.
• O óleo quente causa queimaduras sérias e incêndios, então tome cuidado ao cozinhar com óleo.

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Materiais Necessários

Deixando o peixe de molho

• Tesoura.
• Tigela.
• Pia.
• Papel-toalha.

Peixe desidratado frito

• Frigideira.
• Fogão.
• Espátula.
• Prato.
• Papel-toalha.

Peixe desidratado assado

• Forno.
• Papel-alumínio.
• Óleo para untar.