Como Preparar Bulgur (ou Triguilho)

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Comprando o bulgur

Preparando o bulgur

Cozinhando o bulgur por absorção

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Referências

O bulgur (ou triguilho) é um produto de trigo que foi parboilizado, seco e moído. Este cereal é bastante comum nas cozinhas do Oriente Médio, Sudeste Asiático e Europa. Você pode cozinhar o bulgur de forma rápida em água fervente. Depois, basta temperá-lo ou utilizar na receita de sua preferência.

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Comprando o bulgur

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   Procure pelo bulgur em lojas de produtos integrais. Geralmente o produto é vendido a granel.
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   Não confunda o bulgur com o trigo moído. O trigo não é parboilizado e leva um pouco mais de tempo para ser cozido. Ambos possuem uma consistência um pouco pegajosa, lembrando castanhas.
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   Utilize o bulgur em receitas que valorizem seu sabor natural. Ele pode ser utilizado no lugar da sêmola, quinoa ou até da aveia.
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   Experimente diferentes tipos de bulgur. O bulgur é vendido em grãos mais finos ou grossos. Você pode encontrar variedades como freekeh, orgânico, marrom e grãos finos.

   • Os grãos de bulgur mais finos são também conhecidos como “Número 1.” Ele cozinha mais rápido que tipos mais grossos.
   • O bulgur mais espesso levará mais tempo para cozinhar, mas terá uma textura mais consistente. É recomendado como acompanhamentos, em saladas, sopas ou cozidos.
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Método 2

Método 2 de 3:

Preparando o bulgur

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   Meça 1 xícara de bulgur. Despeje em uma vasilha. A vasilha deve possuir uma tampa firme. Se não, utilize uma panela.

   • Se você não tiver uma tampa, experimente utilizar um prato que cubra toda a vasilha.
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   Ferva 2 xícaras de água em uma chaleira. Para quantias maiores, mantenha a proporção de 1 parte de bulgur para 2 de água.
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   Despeje as 2 xícaras de água no recipiente com o bulgur. Diferentemente de outros grãos, você não precisa cozinhar o bulgur. Considere adicionar 1 colher de sopa de manteiga ou azeite de oliva para um sabor a mais.
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   Tampe o recipiente.
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   Deixe descansar. Deixe os grãos descansando na água por 7 a 30 minutos.

   • Grãos mais finos devem descansar por 7 minutos.
   • Grãos médios por 20 a 25 minutos.
   • Grãos mais grossos devem descansar por 30 minutos.
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   Drene o restante da água após este período. Utilize uma abertura com tela do recipiente ou um coador. O coador deve ser bastante fino para os grãos não vazarem.
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   Afofe o bulgur com um garfo. Tempere com sal, pimenta, ervas e demais especiarias a gosto.

   • Para preparar um tabule rápido, adicione 2/3 de xícara de tomates e cebola bem picados, salsinha fresca e 1 colher de sopa de azeite.
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Método 3

Método 3 de 3:

Cozinhando o bulgur por absorção

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   Refogue meia cebola em 1 colher de sopa de azeite de oliva ou manteiga.
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   Adicione vegetais como cenouras, cogumelos, entre outros. Se quiser fazer uma refeição completa, adicione quantos vegetais desejar. Refogue-os até que fiquem macios.
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   Adicione alho à frigideira. Cozinhe por 1 minuto ou até que fique aromático.
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   Despeje 2 xícaras de caldo de legumes ou galinha na frigideira. Mexa bem e raspe o fundo da panela. Você pode utilizar água ao invés do caldo, se preferir.
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   Deixe o líquido atingir fervura.
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   Despeje 1 xícara de bulgur na panela. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam misturados.
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   Retire a panela do fogo. Tampe-a.
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   Deixe descansar por 20 a 30 minutos. Este método funciona melhor com grãos médios ou mais grossos.
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   Remova a tampa e afofe com um garfo. Experimente antes de temperar, uma vez que o caldo já pode trazer sal e pimenta.
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    Sirva imediatamente. Elimine o excesso de líquido, se necessário.
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Dicas

• Você pode cozinhar o bulgur no micro-ondas. Utilize uma proporção de 1 xícara de bulgur para pouco menos de 500 ml de água. Cozinhe em potência alta por 2 minutos. Então, mexa e deixe o bulgur descansar no recipiente tampado por 7 minutos.

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Materiais Necessários

• Bulgur seco;
• Água;
• Xícara com medida;
• Panela/vasilha com tampa;
• Chaleira;
• Manteiga/Azeite de oliva;
• Sal;
• Pimenta;
• Garfo;
• Vegetais;
• Timer;
• Ervas e especiarias;
• Caldo de legumes ou galinha;
• Colher de pau;
• Coador/Filtro.