Scarica PDFScarica PDFX
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.
Il Content Management Team di How.com.vn controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità.
Questo articolo è stato visualizzato 15 931 volte
Lo SCOBY, acronimo che sta per "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast", è una coltura di batteri e lieviti che si trasformano poi in kombucha. Questa coltura galleggia sulla superficie del kombucha durante la fermentazione. Inizialmente forma una pellicola sottile che poi si addensa fino a raggiungere uno spessore di circa 6-8 mm quando il kombucha è ormai pronto. Lo SCOBY è facile da preparare in casa, ma ci vogliono dalle 2 alle 4 settimane circa. È importante tenere a mente questo fattore al momento di farlo sviluppare.
Ingredienti
- 7 tazze (1,7 l) di acqua
- ½ tazza (100 g) di zucchero semolato
- 4 bustine di tè nero
- 1 tazza (250 ml) di kombucha comprato non aromatizzato e non pastorizzato
Passaggi
Metti a bollire l'acqua. Versa 7 tazze (1,7 l) di acqua in una pentola grande e portala a ebollizione. Poi, toglila dal fuoco [1].
Aggiungi lo zucchero e le bustine di tè. Versa ½ tazza (100 g) di zucchero nell'acqua bollente e mescolalo fino a farlo sciogliere completamente. Una volta dissolto, aggiungi le 4 bustine di tè [2].
Lascia raffreddare il tè. Fai riposare il tè e aspetta che giunga a temperatura ambiente. Successivamente, rimuovi le bustine e gettale via[3].
Mescola il tè e il kombucha in bottiglia. Una volta che si è raffreddato il tè zuccherato, versalo tutto in un barattolo grande e pulito. Aggiungi poi 1 tazza (250 ml) di kombucha comprato non aromatizzato. Se nella bottiglia del kombucha che hai acquistato si sta formando un piccolo SCOBY, assicurati di riporlo nel barattolo [4].- Se nel barattolo hai uno scoby "figlio", questo crescerà e si convertirà poi in uno scoby "madre".
- Non preoccuparti qualora nella bottiglia non ci fosse alcuno SCOBY, in quanto si svilupperà comunque nel barattolo.
Pubblicità
Copri il barattolo. Dopo aver mescolato il kombucha e il tè zuccherato, copri il barattolo stratificando qualche pezzetto di stamigna, filtri per caffè o tovaglioli di carta. Poi, prendi un elastico di gomma per fissare bene la copertura al bordo del barattolo [5].
Conserva il barattolo proteggendolo dalla luce solare diretta. Mettilo in una credenza o un angolo lontano dai raggi del sole. Inoltre, la temperatura della stanza dovrebbe aggirarsi in media sui 21 °C [6].- La luce solare diretta può ostacolare lo sviluppo dello SCOBY.
Conserva lo SCOBY per 1-4 settimane. Tieni il barattolo chiuso da 1 a 4 settimane, controllandolo un paio di volte alla settimana [7].- Verso la fine della prima settimana dovrebbero formarsi delle bollicine sulla superficie del liquido, che verranno successivamente sostituite da una lieve patina biancastra.
- A sviluppo ultimato, lo SCOBY dovrebbe avere uno spessore di circa 6 mm.
Rimuovi lo SCOBY. Una volta che si sarà opacizzato e avrà acquisito uno spessore di circa 6 mm, sarà pronto per essere usato. Rimuovilo e utilizzalo per preparare il kombucha [8].- Getta quasi tutto il liquido che hai usato per preparare lo SCOBY, in quanto avrà un gusto piuttosto acido e intenso. Conservane circa 1 tazza (250 ml) nel caso in cui tu abbia intenzione di usarlo per preparare il kombucha.
- Se lo SCOBY dovesse iniziare ad ammuffirsi o ad emanare un odore di rancido, è probabile che si stiano formando dei batteri dannosi, quindi dovresti buttarlo via e cominciare daccapo.
Pubblicità
Riscalda 6 tazze (1,5 l) di acqua. Per iniziare a preparare 2 litri di kombucha, versa 6 tazze (1,5 l) di acqua in una pentola. Toglila dal fuoco una volta che sarà quasi giunta a ebollizione [9].
Aggiungi lo zucchero e le bustine di tè. Versa ½ tazza (100 g) di zucchero nell'acqua bollente e mescolalo fino a farlo sciogliere. Poi, metti in infusione 4 bustine di tè [10].
Lascia raffreddare il tè finché non avrà raggiunto una temperatura di 24 °C. Fai riposare il tè e aspetta che si raffreddi fino a raggiungere questa temperatura. Se vuoi che abbia un sapore più intenso, lascia le bustine nell'acqua fino a raffreddamento completo. Se preferisci un sapore più delicato, rimuovile dopo circa 10-15 minuti [11].
Rimuovi le bustine e aggiungi lo starter. Una volta che il tè avrà raggiunto i 24 °C, togli le bustine qualora non l'avessi fatto già. Versa il tè zuccherato in un barattolo grande e pulito, quindi aggiungi 1 tazza (250 ml) dello starter che hai creato durante la preparazione dello SCOBY. Se hai buttato via tutto lo starter, sostituiscilo con 1 tazza (250 ml) di aceto bianco distillato [12].
Aggiungi lo SCOBY che hai preparato. Lascialo cadere con cautela nel barattolo. La coltura dovrebbe galleggiare in superficie e ricoprire il liquido [13].
Copri il barattolo. Sistema un filtro per caffè o un pezzo di stamigna sull'apertura del recipiente e fissalo con un elastico di gomma [14].
Lascia riposare il kombucha per 1-3 settimane. Mettilo in una credenza o una zona della cucina in cui non venga esposto alla luce diretta del sole. Dovrebbe assestarsi a una temperatura compresa fra i 20 e i 30 °C. Non prenderlo in mano e non agitarlo durante la fase di sviluppo [15].- Se preferisci che il kombucha abbia un gusto più dolce, lascialo riposare soltanto per una settimana o una settimana e mezzo. Fallo invece riposare per 2 o 3 settimane qualora preferissi un gusto più deciso e acidulo [16].
Servi il kombucha e lascia lo SCOBY nel barattolo. Quando arriva il momento di servire la bevanda, rimuovi la maggior parte del liquido dal recipiente. Nel barattolo lascia soltanto lo SCOBY e circa 1 tazza (250 ml) di liquido. Potrai riutilizzare la coltura e lo starter per preparare nuovamente il kombucha.- Se non hai intenzione di berlo tutto, travasalo in una bottiglia a chiusura ermetica e mettilo in frigo.
Pubblicità
Consigli
- Per preparare il kombucha è preferibile usare bottiglie di vetro. Non utilizzare la plastica: questo materiale potrebbe rilasciare sostanze chimiche che andrebbero a interferire con lo sviluppo della coltura.
- Rimuovi con cura lo SCOBY dalla bottiglia per evitare che si rompa.
Pubblicità
Cose che ti Serviranno
- Barattolo di vetro
- Pentola media o grande
- Filtri per caffè o stamigna
- Elastico di gomma
Riferimenti
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
Informazioni su questo How.com.vn
Staff di Redazione
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.
Il Content Management Team di How.com.vn controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 15 931 volte
Il Content Management Team di How.com.vn controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 15 931 volte
Questa pagina è stata letta 15 931 volte.
Hai trovato utile questo articolo?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Italiano language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Pubblicità
