Como Fazer Peixe Empanado com Panko

Cobrir peixe com farinha de rosca é uma ótima maneira de dar mais sabor e textura a um peixe simples. Use seus filés de peixe preferidos e cubra-os com uma farinha de rosca temperada, como panko. Decida se quer assar, fritar ou dourar o peixe na frigideira. Independentemente do que escolher, você terá um peixe bem molinho com uma camada crocante rapidinho!

Ingredientes

Peixe empanado assado

½ xícara de farinha de rosca panko;
½ colher de chá de raspas de limão;
¼ colher de chá de sal;
Pimenta-do-reino a gosto;
1 ovo grande batido;
2 filés de peixe;
Salsinha fresca para enfeitar;
Fatias de limão para enfeitar.

Rende de duas a quatro porções.

Peixe empanado crocante

4 filés de peixe branco, como solha-limão, linguado, eglefim ou bacalhau;
4/5 xícara de farinha de trigo;
2 ovos batidos e temperados com sal;
3 3/4 xícaras de farinha de rosca panko;
3/4 xícara de óleo vegetal dividida;
Sal a gosto.

Rende quatro porções.

Peixe dourado com farinha panko

4 pedaços de peixe;
Sal kosher e pimenta-do-reino moída a gosto;
1/2 xícara de farinha de trigo;
1 ovo grande batido;
1 1/2 xícara de farinha de rosca panko;
3 colheres de sopa de óleo vegetal, de canola ou de amendoim;
Fatias de limão ou molho tártaro para servir.

Rende quatro porções.

Método 1

Método 1 de 3:

Assando um peixe com panko

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Acenda o forno a 220 ºC. Pegue uma assadeira e coloque um pedaço de papel vegetal por cima. Borrife o papel com um spray de cozinha antiaderente e deixe de lado por enquanto.^{[1]XFonte de pesquisa}
Coloque uma vasilha rasa ou um prato na mesa e meça ½ xícara de farinha de rosca panko nele. Adicione ½ colher de chá de raspas de limão e ¼ colher de chá de sal. Use os dedos para mexer bem a mistura até que os temperos fiquem combinados com a farinha. Agora, basta deixar a mistura de lado. ^{[2]XFonte de pesquisa}
3
Tempere o peixe e mergulhe-o no ovo batido. Pegue mais um prato ou vasilha rasa e quebre um ovo nela, batendo-o com um garfo. Em seguida, polvilhe dois filés de peixe com sal e pimenta-do-reino de acordo com sua preferência e mergulhe-os no ovo batido.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Você pode usar seu peixe preferido nessa receita. Experimente salmão, bacalhau, halibute, dourado-do-mar ou peixe-pedra.
Retire os filés do ovo batido e deixe o excesso pingar. Em seguida, coloque-os no panko temperado e role-os gentilmente. O panko deve grudar nas laterais do peixe.^{[4]XFonte de pesquisa}
Coloque os filés em uma única camada na assadeira e leve ao forno preaquecido. Asse por cerca de 15 minutos. O peixe deve descamar facilmente quando você passar um garfo por cima.^{[5]XFonte de pesquisa}
6
Sirva. Retire o peixe do forno e polvilhe um pouco de salsinha fresca por cima. Sirva com verduras assadas a vapor e arroz. Enfeite o peixe com fatias de limão e aproveite!^{[6]XFonte de pesquisa}
- Você pode guardar o que restar na geladeira por três a quatro dias, mas o peixe ficará murcho.
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Método 2

Método 2 de 3:

Fritando um peixe empanado com panko

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Coloque três vasilhas rasas na mesa. Em seguida, meça ⅘ xícara de farinha de trigo em uma vasilha. Quebre dois ovos na outra vasilha e bata-os com um pouco de sal. Depois, meça ¾ xícara de farinha de rosca panko na última vasilha.^{[7]XFonte de pesquisa}
Coloque ½ xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande e acenda o fogo médio ou alto. O óleo deve chegar a 180 ºC ou começar a brilhar quando estiver quente o suficiente.^{[8]XFonte de pesquisa}
3
Cubra o peixe com a farinha, ovo batido e panko. Pegue quatro filés de peixe branco e coloque cada um na farinha de trigo. Vire-os para cobri-los completamente e agite o excesso da farinha. Em seguida, coloque os filés no ovo batido, cobrindo-os bem. Transfira-os para o panko até que fiquem todos cobertos.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Use seu peixe preferido. Por exemplo, experimente usar solha-limão, linguado, eglefim ou bacalhau.
Lentamente, coloque dois pedaços do peixe no óleo quente. Deixe fritar em fogo médio ou alto por três minutos. Ele deve ficar bem douradinho em um lado.^{[10]XFonte de pesquisa}
Use uma espátula de peixe para virar os dois pedaços. Frite por três minutos até que fiquem bem douradinhos nos dois lados e bem cozidos.^{[11]XFonte de pesquisa}
Coloque um pedaço de papel-toalha em cima de um prato e leve-o para perto da frigideira. Retire o peixe da frigideira e coloque-o sobre o papel-toalha para escorrer. Em seguida, esquente novamente o óleo até ficar brilhando de novo e frite os outros dois pedaços de peixe.^{[12]XFonte de pesquisa}
Sirva enquanto os filés ainda estão bem quentinhos e crocantes. Polvilhe com sal marinho de acordo com seu gosto. Você pode servir com molho tártaro e fatias de limão. Evite guardar o que restar, pois a camada crocante ficará murcha.^{[13]XFonte de pesquisa}
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Método 3

Método 3 de 3:

Dourando um peixe empanado com panko

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1
Preaqueça o forno e tempere o peixe. Acenda o forno a 150 ºC. Pegue quatro pedaços de peixe — use filés grossos nessa receita. Seque-os com um papel-toalha e tempere-os com sal kosher e pimenta-do-reino de acordo com sua preferência. Agora, deixe-os de lado por enquanto.^{[14]XFonte de pesquisa}
- Você pode usar seu peixe preferido nessa receita ou experimente usar halibute, robalo riscado ou peixe-espada.
Organize três vasilhas rasas na mesa. Agora, coloque ½ xícara de farinha de trigo em uma vasilha, um ovo batido na outra e 1 ½ xícara de panko na última. Bata o ovo com um garfo e adicione um pouco de sal e pimenta-do-reino a cada vasilha.^{[15]XFonte de pesquisa}
3
Cubra o peixe com farinha, ovo e panko. Segure um filé e mergulhe um lado na farinha. Levante-o e mergulhe o lado com a farinha no ovo batido. Agora, transfira-o para a última vasilha e pressione o lado coberto no panko. A farinha de rosca deve grudar nesse lado do peixe. Coloque-o em um prato e cubra o restante dos filés da mesma forma.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Lembre-se de que esse método cria uma camada bem crocante em apenas um lado do peixe.
Coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal, de canola ou de amendoim em uma frigideira que possa ser usada no forno, também. Acenda o fogo médio e deixe o óleo esquentar — ele ficará brilhoso quando estiver pronto.^{[17]XFonte de pesquisa}
Coloque cada filé na frigideira com o lado do panko para baixo, em contato com o óleo. Cozinhe em fogo médio por cinco minutos e movimente um pouco o óleo na frigideira ocasionalmente - isso ajudará o peixe a criar uma camada dourada crocante.^{[18]XFonte de pesquisa}
Use uma espátula e vire cada filé na frigideira. Leve-a ao forno preaquecido e asse o peixe por cinco minutos. Ele deve ficar completamente assado.^{[19]XFonte de pesquisa}
7
Verifique a temperatura e sirva. Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa do peixe. A temperatura deve ser de 60 ºC quando terminar de assar. Sirva enquanto estiver quentinho com fatias de limão e molho tártaro.^{[20]XFonte de pesquisa}
- Você pode até guardar o que restar na geladeira por três a quatro dias, mas quanto mais tempo ficar guardado, mais murcho ficará o peixe.
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