Como Fazer Manteiga de Alho

O alho e a manteiga se juntam para fazer uma pasta deliciosa e cremosa que você pode passar em pães, usar em receitas ou somente deixar na geladeira para usar no lugar da manteiga convencional. Também é possível preparar molho de manteiga e alho para temperar carnes ou legumes, passar no pão ou em batatas e muito mais! Você também pode fazer versões sem nada de laticínios — com óleos ou margarinas diferentes — que são gostosas e versáteis da mesma forma.

Ingredientes

1 xícara de manteiga sem sal
1/2 a 1 colher de chá de sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
1 colher de chá de tempero italiano
1 a 2 colheres de sopa de alho fresco (a gosto)

Ingredientes adicionais ou substitutos

Alho em pó
Outras ervas (salsa fresca ou desidratada, tomilho, sálvia, manjericão ou alecrim)
Margarina, óleo de coco ou azeite
1/4 xícara de queijo parmesão
Outros tipos de pimenta

Método 1

Método 1 de 2:

Pasta de manteiga e alho

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1
Amoleça a manteiga. Deixe a manteiga coberta em temperatura ambiente até ficar macia. Em seguida, coloque-a em uma tigela de tamanho médio.
- Se preferir algo sem lactose, experimente a margarina.
- Você também pode usar azeite ou óleo de coco. O óleo tem um gosto de coco muito forte e o azeite é muito líquido, portanto a pasta não vai ficar muito cremosa.
2
Amasse o alho. Use um soquete ou um amassador de alho. Outra opção é picar bastante com uma faca. Misture com a manteiga.
- O alho em pó pode ser usado no lugar do fresco. Use de uma a duas colheres de chá de alho em pó.
3
Adicione ervas e especiarias. Use sal, pimenta e tempero italiano. Você pode substituir o tempero por ervas frescas, mas o sabor da pasta ficará diferente.
- Alecrim, salsa e tomilho combinam muito bem com a manteiga. Outra opção é usar manjericão ou sálvia.
- Para dar um toque a mais, adicione 1/4 xícara de queijo parmesão ralado.
- Para dar um sabor mais forte, adicione pimenta moída ou em flocos.
Use um batedor, mixer ou batedeira para combinar todos os ingredientes. Isso ajudará a incorporar ar na mistura, o que vai torná-la leve e macia.
5
Use imediatamente ou guarde para usar depois. A pasta de manteiga e alho pode ser usada imediatamente ou levada ao refrigerado para uso posterior, embora seja mais difícil de espalhá-la depois de fria.
- Embora a manteiga possa ser deixada do lado de fora da geladeira, a manteiga com alho não. O alho deve ser usado imediatamente, mas as porções não utilizadas podem ser guardadas na geladeira e usadas dentro de uma semana para evitar o botulismo.^{[1]XFonte de pesquisa}
- A pasta de manteiga e alho pode ser passada em pães, torradas, espigas de milho, hambúrgueres ou qualquer outra coisa.
- Substitua a manteiga convencional de qualquer receita por esta pasta, tais como biscoitos, molhos cremosos ou legumes cozidos.
Coloque a pasta em cima de papel-manteiga e enrole. Deixe na geladeira até começar a endurecer. Com uma faca, divida o rolo em discos com mais ou menos 1,5 a 2,5 cm de espessura. Depois de congelado, os discos poderão ser retirados um a um sem descongelar toda a pasta. Cubra a pasta e congele de dois a três meses.^{[2]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 2:

Molho de manteiga e alho

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1
Clarifique a manteiga. Esse processo consiste em separar a manteiga da água e dos sólidos do leite. A manteiga clarificada demora mais a queimar e também dura muito mais do que a fresca.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Coloque a manteiga em uma panela de fundo pesado. Esquente em fogo médio até derreter. Abaixe o fogo e deixe ferver até que a camada superior comece a espumar.
- Retire a camada espumosa com uma colher. O que restar na panela serão a nata (gordura) da manteiga e os sólidos do leite separados no fundo.
- Continue esquentando até que os sólidos comecem a ficar dourados. Retire a panela do fogo.
- Despeje suavemente o líquido em uma panela separada, deixando os sólidos do leite no fundo. Se tiver uma peneira e um pano fino, peneira a nata da manteiga na nova panela.
- Descarte os sólidos. Outra dica é guardá-los para adicionar em molhos, purês e outras receitas.
2
Adicione o alho, o sal, as ervas e os temperos na manteiga clarificada. Esquente em fogo baixo por pelo menos 20 minutos para que os sabores se completem.
- Você pode usar o alho em pó em vez do fresco. Também pode adicionar qualquer outra ervas ou tempero de acordo com o seu gosto.
- Todos os óleos (até mesmo o azeite) podem ser substituídos pela manteiga clarificada. No entanto, lembre-se de que diferentes óleos têm diferentes pontos de queima.
3
Use imediatamente ou guarde para usar no futuro. Embora a manteiga clarificada dure mais do que a convencional, a adição do alho reduz a sua vida útil. Guarde as porções não utilizadas na geladeira, em um pote de vidro ou recipiente tampado. A manteiga clarificada não permanecerá líquida na geladeira, mas pode facilmente ser derretida novamente.
- Se quiser, antes de usar, peneire as ervas e o alho. Para uma textura e um sabor a mais, é só deixar assim mesmo.
- O molho de manteiga e alho pode ser pincelado em carnes, peixes, tofu ou legumes, passado em pães ou usado como molho de fondue.
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