Comment faire du beurre à l'ail

L'association du beurre et de l'ail donne un mélange savoureux et onctueux que vous pouvez étaler sur du pain, ajouter à des plats ou garder sous la main pour l'utiliser à la place du beurre nature. Vous pouvez également en faire une sauce pour accommoder de la viande, des légumes ou du pain, l'ajouter à des plats de pommes de terre ou des sauces complexes et bien d'autres choses encore !

Ingrédients

225 g de beurre doux
Une demi-cuillère à une cuillère à café de sel selon vos préférences
Du poivre selon vos préférences
Une cuillère à café d'assaisonnement italien
1 à 2 cuillères à soupe d'ail frais selon vos préférences

Autres ingrédients facultatifs

De l'ail
Des herbes comme du persil, du thym, de la sauge, du basilic ou du romarin frais ou haché
De la margarine, de l'huile de coco ou de l'huile d'olive
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Du piment

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Faire du beurre d'ail mou

Télécharger l'article

1
Faites ramollir le beurre. Couvrez-le et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mou et facile à étaler avec un couteau. Une fois qu'il a ramolli, mettez-le dans un bol moyen.
- Vous pouvez utiliser de la margarine pour réaliser une version sans produit laitier.
- Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de coco ou d'olive. Celle de coco a un gout de noix de coco très marqué tandis que celle d'olive est liquide, ce qui signifie que vous ne pouvez pas faire un mélange que vous pourrez étaler.
2
Émincez l'ail. Écrasez-le avec un presse-ail ou émincez-le avec un couteau pour en faire des morceaux très petits. Ajoutez-le au beurre.
- Vous pouvez remplacer la gousse fraiche par de l'ail en poudre. Utilisez-en une ou deux cuillères à café.
3
Assaisonnez le mélange. Ajoutez du sel, du poivre et de l'assaisonnement italien. Vous pouvez le remplacer par des herbes fraiches, mais elles apporteront une saveur différente de celle des herbes séchées.
- Le romarin, le thym et le persil se marient tous trois très bien avec le beurre d'ail. Vous pouvez aussi utiliser de la sauge ou du basilic.
- Pour réaliser un mélange ultra gourmand au gout un peu plus salé, ajoutez quatre cuillères à soupe de parmesan râpé.
- Si vous voulez relever un peu la préparation, ajoutez du piment en flocons ou en poudre.
Battez-les avec un fouet ou un batteur électrique. Vous mélangerez ainsi les ingrédients tout en incorporant de l'air, ce qui rendra le beurre plus mousseux et léger.
5
Utilisez la préparation. Vous pouvez vous en servir tout de suite ou la conserver et l'utiliser plus tard. Dans ce cas, couvrez-la et réfrigérez-la. Cependant, le beurre sera plus difficile à étaler lorsqu'il aura refroidi.
- Le beurre seul peut se conserver à température ambiante sans s'abimer, mais celui à l'ail doit être conservé dans le réfrigérateur. Si vous faites de l'huile à l'ail, il est conseillé de l'utiliser tout de suite, mais s'il vous en reste, réfrigérez-la et utilisez-la en l'espace d'une semaine pour éviter le risque de botulisme.
- Vous pouvez étaler le beurre d'ail sur du pain frais ou grillé, des épis de maïs, des steaks hachés et toutes sortes d'autres aliments.
- Vous pouvez remplacer le beurre dans n'importe quel plat par du beurre d'ail pour apporter plus de gout. Par exemple, il est délicieux dans les biscuits salés, les sauces à la crème et les plats de légumes cuits.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, posez-le sur du papier sulfurisé et roulez-le en buche. Réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il commence à durcir. Découpez la buche en disques de 1 ou 2 cm avec un couteau et congelez-les. Une fois congelés, vous pourrez prendre les disques individuels et vous en servir sans avoir à faire décongeler la buche entière. Enveloppez le beurre dans du papier sulfurisé et conservez-le dans le congélateur pendant 2 ou 3 mois ^{[1]XSource de recherche}.
Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire de la sauce au beurre et à l'ail

Télécharger l'article

1
Clarifiez le beurre. Ce procédé consiste à séparer le corps gras de l'eau et des protéines de lait. La matière grasse ainsi obtenue a un point de fumée plus élevé et une durée de conservation plus longue que le beurre normal ^{[2]XSource de recherche}.
- Mettez le beurre dans une casserole au fond épais et faites-le chauffer à feu moyen. Lorsqu'il est fondu, baissez le feu et continuez de faire chauffer le produit jusqu'à ce que la surface commence à mousser.
- Retirez la couche mousseuse à l'aide d'une cuillère. Il restera deux couches dans la casserole : le corps gras en haut et les protéines de lait en dessous.
- Continuez de faire chauffer la casserole à feu doux jusqu'à ce que les protéines au fond commencent à brunir. Retirez alors le récipient du feu.
- Séparez les deux couches. Versez lentement la matière grasse liquide dans une autre casserole en faisant attention à laisser les protéines de lait au fond de la première. Si vous avez une passoire et de l'étamine, utilisez-les pour filtrer le corps gras clarifié lorsque vous le versez dans la deuxième casserole.
- Jetez les protéines de lait ou gardez-les pour les ajouter à de la sauce, de la purée de pommes de terre ou une autre préparation.
2
Assaisonnez le beurre clarifié. Ajoutez de l'ail, du sel, des herbes et des épices. Faites chauffer le mélange à feu doux pendant au moins 20 min afin que l'ail et les aromates aient le temps d'infuser le beurre de leurs saveurs.
- Vous pouvez utiliser de l'ail en poudre à la place d'une gousse fraiche. Choisissez les herbes et les épices supplémentaires que vous préférez.
- Vous pouvez aussi remplacer le beurre clarifié par une huile de cuisine comme de l'huile d'olive, mais sachez que différentes huiles ont différents points de fumée.
3
Utilisez le mélange. Utilisez-le tout de suite ou conservez-le. Bien que le beurre clarifié se conserve plus longtemps que le beurre normal, l'ail réduit cette durée de conservation. Réfrigérez ce que vous n'utilisez pas dans un bocal ou un autre récipient hermétique. La préparation ne restera pas liquide dans le réfrigérateur, mais vous pourrez facilement la faire fondre pour en faire une sauce.
- Vous pouvez filtrer le liquide pour enlever les herbes et les morceaux d'ail ou bien les laisser pour ajouter de la texture et encore plus de gout.
- Vous pouvez badigeonner de la viande, du poisson, du tofu ou des légumes de cette sauce, la verser en filet sur des tartines ou encore y tremper de petits morceaux de viande, comme dans une fondue.
Publicité

Conseils

Consommez du beurre avec modération et veillez à avoir une alimentation équilibrée.
Si vous trouvez que le gout de l'ail est trop puissant, utilisez-en moins.