Como Fazer Frango Empanado

O frango empanado tem uma camada crocante por fora e um interior úmido. A receita é simples e tem um gosto delicioso! O jeito mais conhecido de se empanar frango é mergulhá-lo na farinha, nos ovos e na farinha de rosca, mas também ensinaremos uma técnica diferente. Confira todos os Passos abaixo e escolha qual o melhor método para você. Vamos começar?

Ingredientes

Frango mergulhado na farinha^{[1]XFonte de pesquisa}

Serve quatro pessoas:

Dois ovos batidos;
¾ xícara de farinha branca;
1 ½ xícara de farinha de rosca;
½ quilo de peito de frango (aproximadamente quatro peitos).

Frango chacoalhado na farinha^{[2]XFonte de pesquisa}

Serve quatro pessoas:

Dois ovos batidos;
1 ½ xícara de farinha de rosca;
½ quilo de peito de frango (aproximadamente quatro peitos).

Método 1

Método 1 de 3:

Mergulhando o frango na farinha

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1
Prepare os peitos. Enxague o frango para começar e corte a gordura visível. Seque dando batidinhas com uma toalha de papel e bata com um martelo de carne até que o peito fique achatado.
- Para evitar qualquer contaminação, cubra o peito com um filme de PVC antes de bater nele.
Você precisará de três pratos relativamente rasos. Quebre os ovos em um dos pratos e bata-os com um garfo até que fiquem levemente amarelados. Em seguida, transfira as medidas de farinha e farinha de rosca para os outros pratos. Organize os pratos na seguinte ordem: farinha, ovos e farinha de rosca.
3
Coloque o frango no primeiro prato. Apoie-o sobre a e vire-o para cobrir bem os dois lados da carne. Levante o frango e retire o excesso de farinha.
- Trabalhe em um peito de cada vez.
Coloque o frango sobre os ovos por um tempo e vire-o para cobrir os dois lados. Levante-o sobre o prato e deixe o excesso de ovo escorrer.
5
Transfira o frango até o prato final. Pressione o peito contra a farinha de rosca com firmeza. Vire-o e pressione o outro lado contra a farinha.
- Manuseie o frango segurando-o pela pontinha. Assim, você não corre o risco de remover a farinha dele.
Vá colocando os pedaços já empanados em uma travessa limpa, sem que eles toquem um ao outro.
7
Asse ou frite o frango de acordo com a sua receita. Os peitos empanados normalmente são fritos, mas também é possível levá-los ao forno. Lembre-se de que é necessário cozinhar completamente o frango: diferentemente da carne, as aves não podem ser consumidas mal passadas. Para saber se o prato está devidamente cozido:^{[3]XFonte de pesquisa}
- Coloque um termômetro de cozinha no frango, que deve ter pelo menos 74 °C.
- Enfie um garfo no frango. Se o líquido que sair dele estiver transparente, ele está bom. Se estiver rosado, volte a fritar ou assar.
- Corte o frango. A carne por dentro deve estar branca.^{[4]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 3:

Empanando o frango em um saquinho

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Enxague-os, corte o excesso de gordura e seque com uma toalha de papel. Bata no frango com um martelo de carne ou corte-o em pedaços menores, dependendo da receita que vai seguir.
É importante que você use um saco plástico grande e firme; caso contrário, o material vai rasgar nos próximos passos e fará uma sujeirada na cozinha.
Quebre os ovos em um copinho e bata-os com um garfo. Em seguida, transfira-os para o saco plástico, por cima dos peitos de frango.
Lembre-se de fechar bem o saquinho plástico para que os ovos não vazem. Em seguida, chacoalhe o saco ou movimente os frangos com os dedos. A ideia é simplesmente cobrir todo o frango com os ovos, portanto, faça o que achar melhor.
Você utilizará pelo menos 1 ½ xícara de farinha de rosca, mas é melhor ter um pouco mais por precaução; caso a farinha não seja suficiente para empanar todo o frango, o resultado ficará aquém do desejado. Se quer preparar um frango com um sabor diferenciado, adicione temperos como sal, ervas ou queijo ralado.
6
Feche o saco e chacoalhe-o novamente. Agora, é importante não tocar nos peitos, mesmo que através do plástico, para não remover a farinha por acidente. Chacoalhe até cobrir completamente o frango com a farinha de rosca e não esquente a cabeça caso sobre um pouco no fundo do saco.
- Descarte as sobras. Não use nada que tenha entrado em contato com o frango cru.
Use um pegador de cozinha para remover os frangos do saco para fritar ou assar. É importante que eles fiquem bem cozidos, pois o frango não deve ser consumido mal passado.
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Método 3

Método 3 de 3:

Fritando o frango empanado

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1
Encha uma frigideira grande com óleo de cozinha. Se possível, use um óleo com gosto neutro e ponto de cozimento alto, como o vegetal, de amendoim ou de canola.^{[5]XFonte de pesquisa} Crie uma camada de óleo com pelo menos 0,5 cm de altura.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Não use azeite de oliva extra virgem, pois ele deixa o frango com um gosto amargo.
- Use duas frigideiras para acelerar o processo.
Você estará pronto para o próximo passo quando o óleo estiver bem quente, quase soltando fumada. Se tiver um termômetro próprio para óleo, use-o para saber quando o líquido estiver com 190 °C.^{[7]XFonte de pesquisa}
Use um pegador de cozinha para não se queimar. Se vai usar a mão para mergulhar o frango no óleo, tome muito cuidado e não fique virado para a panela.^{[8]XFonte de pesquisa}
Mexa levemente a panela para distribuir o óleo e, se necessário, gire os frangos para dourá-los de modo uniforme. Mantenha o óleo em temperatura constante até deixar os peitos dourados e crocantes.^{[9]XFonte de pesquisa}
Use uma espátula ou um pegador para virá-los e fritá-los até que fiquem dourados e crocantes nos dois lados. Se você enfiar um garfo no frango, ele deve sair com um líquido transparente, não rosado.
A grelha é a melhor opção, pois deixa os peitos mais sequinhos e crocantes. Coloque um pedaço de papel-alumínio debaixo dela para não fazer sujeira.^{[10]XFonte de pesquisa}
Nossa sugestão é servir com alguns acompanhamentos como molho tártaro, ketchup ou um pedaço de limão.
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Dicas

Misture uma colher de chá de manjericão e 2/3 xícara de queijo parmesão na farinha de rosca antes de empanar.^{[11]XFonte de pesquisa}
Para um sabor mais característico de queijo, misture um pouco de parmesão ralado na farinha de rosca antes de empanar.^{[12]XFonte de pesquisa}
Experimente a farinha de rosca temperada. Você pode comprá-la pronta ou preparar os temperos em casa.^{[13]XFonte de pesquisa}
Na falta de farinha de rosca, pegue um cereal de flocos sem açúcar e triture-o. Tempere com sal e pimenta antes de empanar o frango.^{[14]XFonte de pesquisa}
Deixe o frango alcançar a temperatura ambiente por meia hora antes de empaná-lo e fritá-lo. Assim, ele ficará ainda mais crocante.^{[15]XFonte de pesquisa}
Faça uma salmoura com leitelho e deixe o frango de molho por até 24 horas antes de empaná-lo. Assim, ele ficará mais macio e molhadinho.^{[16]XFonte de pesquisa}
Não é preciso fritar o frango em submersão. Uma frigideira rasa vai funcionar tão bem quanto uma panela funda, pois ela é capaz de manter bem as temperaturas.^{[17]XFonte de pesquisa}
Corte o peito de frango e recheie-o com espinafre e manteiga. Feche-o e empane-o.^{[18]XFonte de pesquisa}