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Este artigo foi coescrito por Maria Short. Maria Short é Confeiteira e Proprietária da Short N Sweet Bakery & Cafe em Hilo, Hawaii. Com mais de 24 anos de experiência, é especialista em sobremesas e bolos de casamento. Formou-se na L'Academie de Cuisine's Pastry Arts Program com distinção e estudou no Baltimore International Culinary College. Em 2019, Maria participou da sexta temporada do Holiday Baking Championship da Food Network. Em 2010, um de seus bolos foi indicado como um dos "Mais Bonitos da América" pela revista Brides.
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Se você já fez uma receita de caramelo mas ele ficou muito fino para o seu gosto, a saída é engrossar. O melhor jeito de engrossar um caldo de sobremesa é fervilhando no fogão, para que parte da água evapore. Se preferir, você pode fazer um caramelo mais grosso alterando a quantidade de leite ou açúcar na receita ou trocando o leite por creme de leite.
Passos
Fervilhe o caramelo no fogão. Se você acabou de fazer o caramelo e acha que ele ficou fino demais, deixe-o fervilhando no fogão. Aguarde uns 10 minutos para ver se engrossa. Conforme o líquido presente no caramelo evapora, ele vai engrossar.[1]- Fique de olho no caramelo durante o tempo no fogão. Mexa constantemente ou ele ficará muito grosso.
Deixe o caramelo quente esfriar. Se você acabou de fazer uma leva de caramelo e achou que ficou muito escorrido, espere esfriar. Ele vai engrossar ao esfriar.[2] Se você não tem certeza se o caramelo recém-feito está na consistência desejada, deixe esfriar primeiro.- É mais fácil esquentar de novo e engrossar o caramelo do que colocar algum líquido nele para afinar.
Requente e fervilhe o caramelo que estava na geladeira. Se ganhou ou comprou um caramelo fino em uma loja de doces, doceria ou sorveteria, você também pode engrossá-lo no fogão. O que vale para o caramelo feito em casa também vale para o comprado. Coloque o caramelo em uma panela e ligue o fogo médio. Deixe engrossar fervilhando.[3]- Se estiver com medo de queimar o fundo do caramelo frio, comece com o fogo baixo até ele esquentar.
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Reduza a quantidade de leite. Se você sabe que quer o caramelo mais grosso, diminua a quantidade de leite que a receita sugere. Use 1/3 ou ½ do indicado. Assim, o caramelo ficará mais grosso e você não terá que tirar um tempo para fervilhar.[4]- Por exemplo, se a receita pede uma xícara e meia de leite, ponha só uma.
Coloque mais açúcar no caramelo. A maioria dos caramelos são feitos caramelizando açúcar e colocando leite e um pouco de sal. Se você aumentar a quantidade de açúcar na receita, o caramelo ficará mais grosso. Coloque 1/3 a mais de açúcar e a quantidade de leite sugerida para deixá-lo com uma consistência mais firme.- É importante dizer que isso também vai aumentar o sabor doce do caramelo. Se você prefere algo mais sutil, melhor não engrossar com açúcar.
Troque o leite por creme de leite. Se você quer um caramelo mais consistente mas não quer alterar as quantidades dos ingredientes na receita, substitua o leite por chantili. Ele terá o mesmo sabor do leite no final da receita, mas deixará o caramelo mais grosso.[5]- Trocar o leite por creme de leite deixará o caramelo mais encorpado e denso.
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Engrosse com amido de milho. Coloque uma colher de sopa de amido misturado com uma colher de sopa de água fria para cada xícara de caramelo a engrossar. Misture bem a água e o amido antes de colocar. Adicione ao caramelo e mexa constantemente.[6]- Mantenha o caramelo no fogo baixo até ele começar a engrossar. Depois, desligue e deixe esfriar.
- Ponha farinha no molho. Se quiser engrossar o caramelo com farinha de trigo, meça ¼ de xícara de água fria para cada xícara de caramelo. Acrescente duas colheres de sopa de farinha na água fria. Meça e coloque essa mistura no caramelo que está fino.[7]
- Mexa regulamente até ele engrossar.
- Ponha tapioca no caramelo. Se quiser um ingrediente que engrosse o caramelo sem alterar o brilho dele, experimente tapioca em pó. Ponha uma pequena quantidade no caramelo para engrossá-lo.[8] Comece colocando uma colher de chá. Bata bem o caramelo até dissolver tudo. Se ele ainda não estiver grosso como você quer, ponha mais uma colher de chá de tapioca.
- Lembre-se de que colocar outros ingredientes além de leite e açúcar (e um pouco de sal) no caramelo pode alterar o gosto dele, mesmo que de forma sutil.
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Avisos
- Sempre tome cuidado ao mexer no fogão. Não deixe crianças pequenas passarem perto enquanto você cozinha e seja cuidadoso para não de queimar também.
- Não use araruta para engrossar caramelos. Embora esse ingrediente seja feito com amido e sirva para engrossar alimentos, ele não se mistura bem com laticínios e criará uma textura viscosa.[9]
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Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-caramel-sauce-28971
- ↑ http://www.streetdirectory.com/food_editorials/snacks/dips_and_sauces/thicken_that_sauce.html
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://food52.com/blog/16109-what-is-tapioca-anyway
- ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/food_thickening_agents.htm
Sobre este guia How.com.vn
Confeiteira
Este artigo foi coescrito por Maria Short. Maria Short é Confeiteira e Proprietária da Short N Sweet Bakery & Cafe em Hilo, Hawaii. Com mais de 24 anos de experiência, é especialista em sobremesas e bolos de casamento. Formou-se na L'Academie de Cuisine's Pastry Arts Program com distinção e estudou no Baltimore International Culinary College. Em 2019, Maria participou da sexta temporada do Holiday Baking Championship da Food Network. Em 2010, um de seus bolos foi indicado como um dos "Mais Bonitos da América" pela revista Brides. Este artigo foi visualizado 21 798 vezes.
Categorias: Sobremesas e Doces
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