Como Preparar Xarope de Açúcar

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Preparando um xarope simples

Preparando algumas receitas alternativas

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Referências

O xarope de açúcar é tão simples quanto parece: basta aquecer uma mistura de açúcar e água, mexendo até dissolver bem. Para quem gosta de experimentar, existem diversas dicas para se evitar a formação de cristais, prolongar a vida útil do xarope ou adicionar outros sabores. De qualquer modo, você logo terá um excelente adoçante para drinques, cafés e saladas de frutas.

Ingredientes

• Uma parte de água;
• De uma a duas partes de açúcar;
• Água extra (para esterilizar o recipiente);
• Uma colher de vodca (opcional — para prolongar a vida útil).

Passos

Método 1

Método 1 de 2:

Preparando um xarope simples

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   Escolha o açúcar. O branco comum normalmente é a principal escolha para um xarope simples, mas existem outras opções. O açúcar extrarrefinado reduz o risco de cristalização, enquanto o mascavo ou demerara criará um xarope amarronzado com sabor de melaço, excelente para drinques com rum ou uísque.

   • Não use açúcar de confeiteiro, pois ele normalmente contém amido de milho, que não dissolve na água.
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   Meça a água e o açúcar. Misture os dois ingredientes em uma panela, utilizando quantidades iguais para o xarope básico. Para uma opção mais concentrada, use o dobro de açúcar com relação à água.

   • O xarope mais concentrado apresenta mais risco de cristalização, mas durará mais na geladeira. Alguns bartenders preferem essa opção, pois com ela é possível adoçar coquetéis sem usar muita água.
   • Para maior precisão, meça os ingredientes por peso, utilizando uma balança de cozinha. Também é possível utilizar copos de medida, mas é bem provável que os resultados não sejam tão exatos.
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   Aqueça e misture bem. Acenda o fogo e mexa até dissolver completamente os cristais de açúcar, o que deve levar poucos minutos, dependendo da quantidade utilizada.

   • Não deixe a mistura ferver. Se perder água demais, talvez o açúcar não dissolva.
   • Para xaropes muito concentrados (uma proporção de 2:1 de açúcar para água), mexa bem suavemente quando faltar pouca água. Mexer demais quando a maior parte do açúcar tiver dissolvido pode fazer com que os cristais se reformem.
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   Remova o açúcar das laterais da panela. Um único grão pode criar uma massa de cristais, portanto, caso encontre qualquer vestígio nas laterais da panela, arraste-o para baixo utilizando um pincel de silicone. Outra opção é tampar a panela por alguns minutos e deixar que a água condensada escorra e limpe a panela.

   • Como a tampa prende o vapor dentro da panela, tudo bem deixar o xarope ferver por um tempo. Por segurança, seja breve.
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   Apague o fogo e deixe o xarope esfriar. Ele estará pronto assim que alcançar a temperatura ambiente.

   • Caso o açúcar fique cristalizado ao esfriar, sinal de que você ferveu água demais ou não dissolveu açúcar suficiente. Adicione um pouco de água e aqueça novamente.
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   Esterilize um recipiente. Leve uma segunda panela de água ao fogão. Assim que a água ferver, apague o fogo e transfira o líquido para um pote de conserva limpo. Despeje a água fervente também sobre a tampa do pote. Além de prolongar a vida útil do xarope, a esterilização reduz a chance do produto cristalizar.

   • Se não for utilizar o xarope inteiro imediatamente, armazene-o em um recipiente transparente. Assim, você conseguirá identificar os sinais de mofo.
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   Guarde o xarope. Descarte a água quente que estava no recipiente e, logo em seguida, transfira o xarope para ele. Tampe o pote e guarde na geladeira.

   • O xarope normal (proporções iguais de açúcar e água) dura cerca de um mês na geladeira.
   • O xarope concentrado (duas partes de açúcar e uma de água) dura cerca de seis meses na geladeira.
   • Para manter o xarope bom por mais tempo, acrescente uma colher de vodca.
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Método 2

Método 2 de 2:

Preparando algumas receitas alternativas

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   Prepare um xarope sem usar o fogão. O açúcar pode ser dissolvido em temperatura ambiente, desde que você o chacoalhe bastante. Como você não precisa de calor para esterilizar o xarope, essa versão dura cerca de duas semanas. Não há um consenso entre os especialistas quanto ao gosto, portanto, experimente e decida se essa é uma opção melhor para você. Para preparar o xarope:

   • Misture partes iguais de água e açúcar em um recipiente vedado. Utilizar o açúcar extrarrefinado talvez reduza o tempo de mistura.
   • Chacoalhe o pote por três minutos. Deixe a mistura assentar por um minuto.
   • Chacoalhe por mais meio minuto, ou até dissolver todo o açúcar.
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   Dê um pouco de sabor. Aqueça o xarope com ervas ou temperos por meia hora para extrair o sabor. Experimente fazer um xarope de canela ou noz-moscada para o natal e as festividades de fim de ano. Se quiser fazer coquetéis mais sofisticados, experimente um xarope de manjericão.

   • Retire as ervas do xarope assim que elas começarem a ficar marrons. Coe as folhas assim que o xarope estiver pronto.
   • A adição de outros ingredientes pode reduzir a vida útil do xarope. Acrescente uma colher de vodca para prevenir a formação de mofo.
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   Prepare um xarope com goma arábica. A adição da goma dá uma textura mais sedosa ao xarope, reduzindo a cristalização. Trata-se de uma receita antiga que tem ganhado notoriedade recentemente no preparo de coquetéis. Para fazer o xarope com goma:

   • Aqueça a água até ela quase ferver. Misture lentamente goma arábica na mesma quantidade da água. Mexa até que a mistura esteja gosmenta e homogênea.
   • Apague o fogo e deixe o xarope assentar por duas a três horas. Mexa novamente para remover os caroços.
   • Faça o xarope seguindo as instruções normais. Use o dobro de água com relação à goma arábica.
   • Assim que o açúcar estiver dissolvido, abaixe o fogo e acrescente a mistura de goma lentamente, mexendo bem.
   • Deixe esfiar e coe. Descarte a espuma que se formou por cima do xarope.
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   Caramelize o xarope para dar um sabor reforçado em coquetéis ou bolos de chocolate. Use luvas e fique longe da panela, pois o açúcar derretido pode causar queimaduras sérias. Faça o seguinte:

   • Aqueça o açúcar em uma panela de aço inoxidável, mexendo a cada 30 segundos.
   • Para o xarope de caramelo: adicione água assim que o açúcar derreter. Afaste-se da panela, pois a mistura vai espirrar e soltar bastante vapor. Mexa rapidamente por um tempo até formar o xarope.
   • Para um xarope de caramelo queimado: abra as janelas ou ligue a coifa, pois é provável que você faça muita fumaça. Quando o açúcar formar bolhas grossas, aguarde 15 segundos e ele deve ficar preto. Adicione água e mexa com cuidado para dissolver o açúcar solidificado.
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Dicas

• Caso o xarope cristalize quando estiver na geladeira, aqueça-o para dissolver o açúcar novamente.
• Para evitar a cristalização, você pode acrescentar um pouco de glicose ou xarope de milho à receita. Isso só é necessário caso vá preparar um xarope muito concentrado.
• O volume do xarope será equivalente a ¾ da quantidade inicial de açúcar. Calcule os ingredientes de acordo com a quantidade de xarope que precisa.
• As receitas indianas utilizam um sistema próprio para medir a grossura do xarope. Se estiver seguindo uma receita que pedir para checar a quantidade de "linhas" do xarope, faça o seguinte: levante um pouco do produto da panela com uma espátula e deixe esfriar por alguns segundos. Em seguida, belisque-o com dois dedos e afaste-os lentamente. O número de "linhas" de xarope entre os seus dedos é indicador da consistência do xarope.

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Avisos

• Não deixe o xarope no fogo sem supervisão, ou ele pode queimar.
• O xarope quente queima e endurece ao entrar em contato com a pele. Tome cuidado para não se queimar!

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Materiais Necessários

• Duas panelas;
• Fogão;
• Utensílios de cozinha.