Como Congelar Creme

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Neste Artigo:

Só o creme

Creme adoçado

Colheradas de chantili

Descongelando os cremes

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Referências

Nós todos sabemos que um creme é bom quando está fresco, mas às vezes precisamos congelá-lo para que ele dure mais tempo. É possível congelá-lo bem e descongelá-lo posteriormente ainda em boas condições de consumo. Mãos na massa (ou no gelo)!

Ingredientes

Todos os cremes congelados devem conter, pelo menos, 40% ou mais de nata (ou creme de leite), pois uma porcentagem menor que essa não congelará direto.

Só o creme:

• Sobras de creme ou creme que está perto do vencimento (neste caso, apenas creme de leite fresco).

Creme adoçado:

• 120 ml de creme (apenas creme de leite fresco).
• 1 colher de chá de açúcar.

Colheradas de chantili:

• Chantili (apenas creme de leite fresco).

Passos

Método 1

Método 1 de 4:

Só o creme

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   Despeje o creme em um recipiente de vidro. Cubra-o com uma bolsa plástica resistente (recomenda-se duas) que o vede totalmente para evitar que os cheiros do freezer entrem no recipiente.

   • Deixe, pelo menos, 1,25 cm de espaço entre a tampa e topo do creme para que ele possa expandir quando estiver congelando.
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   Coloque o recipiente no freezer.
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Método 2

Método 2 de 4:

Creme adoçado

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Este método serve para assados (bolos, pães, etc.) e sobremesas. O açúcar presente no creme ajuda a preservá-lo um pouco melhor do que a forma natural.

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   Despeje o creme em uma tigela apropriada.
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   2
   Bata o creme de leve. Bata-o até ficar firme.
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   Misture 1 colher (chá) rasa de açúcar ao creme. Adicione 1 colher (chá) rasa de açúcar para cada 120 ml de creme.
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   4
   Despeje o creme em um recipiente de vidro. Cubra-o com uma bolsa plástica resistente (recomenda-se duas) que o vede totalmente para evitar que os cheiros do freezer entrem no recipiente.

   • Deixe, pelo menos, 1,25 cm de espaço entre a tampa e topo do creme para que ele possa expandir quando estiver congelando.
5. 
   5
   Coloque o recipiente no freezer.
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Método 3

Método 3 de 4:

Colheradas de chantili

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Este creme pode ser útil para integrar um cupcake ou servir como recheio de bolo. A receita de creme adoçado acima também pode ser preparada com esse procedimento se você quiser.

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   Forre uma assadeira com papel vegetal ou siliconado.
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   Bata o creme.
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   Coloque as colheradas do chantili na assadeira. Cubra-a com um bolsa grossa para congelamento que possa ser vedada.
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   4
   Coloque a bolsa no freezer. Quando estiver congelado, retire-a de lá e despeje o creme em um recipiente de vidro fechado para evitar que o creme sacuda e derrame.
5. 
   5
   Coloque em um bolsa resistente, vede-a e coloque-a de volta no freezer.
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Método 4

Método 4 de 4:

Descongelando os cremes

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   Só o creme: descongele-o na geladeira durante a noite. Por outro lado, se o creme já estiver com bolhas, coloque-o direto em um prato (igual a uma sopa ou ensopado), como se estivesse adicionando creme de leite fresco, e deixe-o derreter pelo calor ambiente. É importante saber que o creme ficará líquido e não será possível batê-lo após o congelamento.
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   Creme adoçado: descongele-o primeiro na geladeira durante a noite se for usá-lo como cobertura, ou recheio, de um bolo ou sobremesa. Assim como no creme anterior, este creme, depois de congelado, não pode ser batido novamente, mas diferente do outro, ele provavelmente terá a textura batida apropriada para fazer bolos ou rechear sobremesas. Além disso, você pode tentar combiná-lo com chantili fresco para o recheio durar mais.
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   Consertar o creme separado: sacuda o creme no recipiente se notar que houve muita separação na mistura. Fazer isso pode ajudar a reintegrar o creme novamente através da mistura das gorduras sólidas e líquidas.

   • Também é possível sacudir a mistura ainda dentro da bolsa vedada se você achar mais fácil.
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   Colheradas de chantili: deixe-o descongelar no balcão da cozinha (o processo leva, mais ou menos, dez minutos). Use essas porções como se usa o chantili normalmente, pois essas colheradas agirão como um chantili em si, só que divido em pequenas porções utilizáveis.
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Dicas

• Os cremes podem ser congelados até dois meses.
• Os cremes de leite de caixinha, que contêm menos gordura, não congelam bem e ficarão bem aguados.
• Algumas pessoas sugerem congelar o creme em bandejas de gelo. Por mais que pareça conveniente, elas separarão o creme bem mais do que se estivesse congelado em uma única massa.

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Avisos

• O creme congelado nunca será tão bom quanto o fresco. A proposta do congelamento serve para salvar o creme do vencimento ou descarte ao lixo. Além disso, não é uma coisa que você faria com um creme muitas vezes.
• O creme pegará imediatamente qualquer cheiro que ele tiver contato. O armazenamento impróprio deixará o gosto igual aos cheiros que ele absorveu — e é algo bem desagradável. Armazene-o em um recipiente bem fechado, sempre dando preferência aos de vidro.
• É recomendado que você congele apenas os cremes pasteurizados.

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Materiais Necessário

• Tigela de Mistura.
• Batedor ou batedeira para bater o creme.
• Um recipiente de vidro, como os de sorvete, iogurte, ricota, etc.
• Bolsa plástica com vedação e própria para congelamento (é recomendado ter duas dessas).