Karamelsaus indikken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Karamelsaus indikken op het fornuis

Het karamelrecept wijzigen

Verdikkingsmiddelen toevoegen aan de karamelsaus

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Als je al karamelsaus hebt gemaakt maar vindt dat hij naar je smaak te dun is, dan moet je de saus indikken. De meest efficiënte manier om een dessertsaus in te dikken, is door hem op het fornuis te laten sudderen, zodat de saus inkookt. Je kunt ook een dikkere karamelsaus maken door de hoeveelheid melk of suiker in het recept aan te passen, of door melk te vervangen door room.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Karamelsaus indikken op het fornuis

Pdf downloaden

1. 
   1
   Laat de saus op het fornuis sudderen. Als je net klaar bent met het maken van een karamelsaus en je denkt dat de saus te dun is, laat hem dan zachtjes sudderen en inkoken op het fornuis. Kook hem gedurende ongeveer tien minuten om een dikke saus te krijgen. Naarmate de vloeistof in de karamelsaus verdampt, blijft er een dikkere saus over.

   • Houd de saus goed in de gaten terwijl hij indikt. Roer constant door de karamel, anders blijft er een partij te dikke karamel over.
2. 
   2
   Laat de hete karamelsaus afkoelen. Als je net klaar bent met het maken van je eerste partij karamelsaus en vindt dat hij te dun is, laat de karamel dan afkoelen. Naarmate de saus afkoelt, wordt hij dikker. Als je niet zeker weet of de net gemaakte saus de juiste consistentie heeft, laat hem dan eerst afkoelen.

   • Het is gemakkelijker om karamelsaus op te warmen en in te dikken dan om vloeistof toe te voegen om de saus dunner te maken.
3. 
   3
   Verwarm de gekoelde saus opnieuw en laat hem sudderen. Als je dunne karamelsaus hebt gekocht – of als cadeau hebt gekregen – kun je hem ook op het fornuis indikken. Hetzelfde concept geldt als bij een dunne zelfgemaakte karamelsaus. Schenk de saus terug in een pan en verwarm hem op middelhoog vuur (ongeveer op 4) op je fornuis totdat de saus begint te sudderen en dikker wordt.

   • Als je je zorgen maakt over het aanbranden van de onderste laag van de koude karamelsaus, zet de brander dan op een laag vuur (2 of 3) tot de saus begint op te warmen.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Het karamelrecept wijzigen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Gebruik minder melk. Als je weet dat je een dikke karamelsaus wilt, verminder dan de hoeveelheid melk die het recept suggereert. Laat ongeveer een derde of de helft van de aanbevolen hoeveelheid melk weg. Zo krijg je een dikkere karamelsaus en hoef je geen extra tijd te besteden aan hem naderhand te laten sudderen.

   • Als je voor het recept bijvoorbeeld 350 ml melk nodig hebt, maak hem dan met maar 250 ml.
2. 
   2
   Voeg meer suiker toe aan de saus. De meeste karamelsauzen worden gemaakt door suiker te karamelliseren en er melk en een beetje zout aan toe te voegen. Als je de hoeveelheid suiker in het recept verhoogt, krijg je een dikkere karamel. Doe er ongeveer een derde meer suiker in. Je zult dan door de hoeveelheid melk die door het recept wordt gesuggereerd een dikke karamelsaus verkrijgen.

   • Houd er rekening mee dat de saus hierdoor een zoetere karamelsmaak krijgt. Als je een karamelsaus met een mildere smaak wilt, voeg er dan geen extra suiker aan toe.
3. 
   3
   Vervang de melk door room. Als je een dikke karamelsaus wilt, maar liever niet de hoeveelheden van de ingrediënten in het recept wijzigt, dan kun je in plaats van melk gewoon slagroom gebruiken. De slagroom smaakt hetzelfde als melk in het eindproduct, maar je krijgt er een dikkere saus van.

   • Door de melk door room te vervangen, krijg je een rijke en zware karamelsaus.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Verdikkingsmiddelen toevoegen aan de karamelsaus

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bind de saus met maïzena. Voor elke 250 ml karamelsaus die je moet indikken, doe je 15 ml koud water in een maatbeker en roer je langzaam 15 g maïzena erdoor. Giet het maïzena-mengsel in de pan met karamelsaus en blijf roeren.

   • Houd de saus op een laag vuur totdat hij dikker begint te worden. Haal vervolgens de saus van het vuur en laat hem afkoelen.
2. 
   2
   Voeg bloem toe aan de saus. Als je de karamelsaus met bloem wilt indikken, vul dan eerst een maatbeker met 60 ml koud water voor elke 250 ml karamelsaus die je wilt indikken. Meng 30 g bloem in het koude water. Voeg vervolgens het bloemmengsel toe aan de dunne karamelsaus.

   • Roer de saus regelmatig totdat hij een dikkere consistentie krijgt.
3. 
   3
   Voeg tapioca toe aan de karamelsaus. Als je een verdikkingsmiddel wilt dat de glanzende kleur van de karamel niet verandert, gebruik dan tapiocameel (geen parels). Voeg gewoon een klein beetje toe aan de saus om hem in te dikken. Begin met ongeveer 5 g en klop hem in de saus tot hij volledig is opgelost. Als de saus nog niet dik genoeg is, voeg er dan nog eens 5 g tapiocameel aan toe.

   • Houd er rekening mee dat het toevoegen van andere ingrediënten dan suiker en melk (en een beetje zout) aan de karamelsaus de smaak enigszins kan veranderen.
   Advertentie

Waarschuwingen

• Wees zoals altijd voorzichtig bij het werken met een heet fornuis. Laat jonge kinderen niet in de buurt terwijl je kookt en let op dat je je niet verbrandt aan het fornuis.
• Gebruik geen pijlwortel om de karamelsaus in te dikken. Pijlwortel, hoewel het een op zetmeel gebaseerd verdikkingspoeder is, mengt niet goed met zuivelproducten en zal de saus een slijmerige textuur geven.

Advertentie