Baixe em PDFBaixe em PDFEste artigo foi coescrito por Jennifer Levasseur. A Chef Jennifer Levasseur é Chef Particular e Proprietária da The Happy Cuisiniere em Breckenridge, Colorado. Possui 12 anos de experiência no ramo da gastronomia e é especialista nas cozinhas Rústica Contemporânea e Montanhesa. Além disso, cria receitas e modifica cardápios de acordo com restrições alimentares individuais — fazendo pratos sem glúten, vegetarianos, veganos, pescetarianos e sem lactose. É formada em Marketing e Administração pela University of Houston e em Gastronomia e Confeitaria pelo Houston Community College.
Há 12 referências neste artigo. Você pode encontrá-las ao final da página.
Este artigo foi visualizado 259 073 vezes.
Saber fazer uma macarronada é uma das habilidades culinárias mais importantes que uma pessoa pode aprender. O macarrão é barato, cozinha rápido e pode ser preparado de vários jeitos. Não sabe o que fazer para o jantar? Ele pode salvar a sua noite na hora da dúvida ou da correria! Enquanto a massa cozinha, dê uma olhadinha na despensa ou na geladeira para decidir o acompanhamento: molho pesto, molho vermelho ou os legumes de sua preferência. Em apenas meia hora, o prato estará prontinho e servido na mesa.
Passos
- 1Encha cerca de 2/3 de uma panela grande com água. Como a massa precisa de bastaste espaço para crescer ao cozinhar, use uma panela grande. Por exemplo, para fazer um pacote de 500 g, escolha uma panela de 5 litros e coloque água suficiente para encher 2/3 do seu volume.[1]
- Se usar uma panela muito pequena, é bem provável que a massa fique grudada.
Tampe a panela e deixe a água ferver. Coloque a panela de água no fogo alto e tampe-a, esperando a água ferver, o que acontece quando o vapor começa a escapar por baixo da tampa.[2]- Tampar a panela faz a água ferver mais rápido.
Dica: só adicione sal na água depois que ela começar a ferver. Se colocar antes, a superfície da panela pode manchar ou ser corroída.
- Coloque sal e 500 g de macarrão na água fervente. Quando a água estiver borbulhando bastante, destampe a panela e coloque 1 colher de sopa (20 g) de sal e 500 g de massa. Se for espaguete e ele não couber, espere cerca de 30 segundos e empurre a massa para dentro da água com uma colher ou um garfo.
- O sal tempera o macarrão durante o cozimento, o que deixa a massa mais saborosa.
- Se você não souber direito quanto deve cozinhar, leia as orientações do pacote para ver as porções indicadas.
Dica: reduza a receita pela metade ou faça a quantidade que quiser mantendo a proporção: se preparar 120 g de macarrão, por exemplo, use uma panela com 2 ou 3 litros de capacidade.
Programe um alarme para três a oito minutos. Mexa o macarrão com um garfo para desgrudá-lo e deixe a panela destampada. Em seguida, verifique o tempo recomendado de cozimento no pacote e programe um cronômetro no mínimo sugerido. Por exemplo, se a indicação for de sete a nove, ajuste o alarme para sete minutos.[3]- As massas finas, como o macarrão cabelo-de-anjo, cozinham mais rápido do massas grossas ou longas, como o fettuccine ou o penne, que levam cerca de oito a nove minutos.
- Mexa o macarrão de vez em quando durante o cozimento. A água deve continuar a borbulhar. Mexa a cada dois minutos para impedir que o macarrão grude.
- Se a água estiver prestes a escorrer pelas laterais da panela, abaixo um pouco o fogo.
Morda um pedacinho de macarrão para ver se ele está cozido ao seu gosto. Tire um macarrão da panela com cuidado ao fim do tempo programado e coloque-o de lado para esfriar um pouco. Morda um pedaço para saber se a massa ainda está dura por dentro ou se já está mole como você deseja. A maioria das pessoas prefere o macarrão al dente, ou seja, um pouco firme por dentro.[4]- Se a massa ainda estiver muito dura para o seu gosto, cozinhe-a por mais um minuto e experimente de novo.
Publicidade
- Pegue 1 xícara de água da massa e reserve. Com cuidado, mergulhe uma caneca na panela e apanhe um pouco da água. Coloque a caneca de lado enquanto você escorre a massa.[5]
- Também dá para usar uma concha para pegar essa quantia de água da panela em vez de usar a caneca.
Você sabia? É possível usar um pouco da água da massa para deixar o macarrão soltinho depois de colocar o molho.
Encaixe um escorredor de macarrão na pia e ponha luvas. Ajeite o escorredor de macarrão dentro da cuba da pia e use luvas de forno para proteger as mãos de respingos de água fervente. Mesmo que o fogo já esteja apagado, a água pode queimá-lo se voar na sua pele.[6]- Despeje a massa no escorredor e agite-o. Com calma, passe o macarrão para o escorredor, deixando a água escoar pelo ralo da pia. Segure as alças do escorredor e agite-o delicadamente para toda a água sair.[7]
Evite colocar óleo ou água fria em cima da massa se você pretender adicionar um molho depois. Você já deve ter ouvido a recomendação de acrescentar um pouco de azeite ou de água fria na massa para evitar que ela grude, mas assim o molho pode não pegar no macarrão.[8]
Ponha o macarrão de volta na panela e adicione o molho de sua preferência. Tire o escorredor de dentro da pia e despeje o macarrão na mesma panela usada para o preparo. Em seguida, adicione o molho de sua preferência e use um pegador para misturá-lo ao macarrão.[9]- Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento reservada anteriormente até que ele alcance a textura ideal.
Publicidade
Acompanhe uma massa menor com pesto ou com legumes. Cozinhe um pacote de macarrão penne, parafuso ou gravatinha e misture-o ao molho pesto de manjericão. Para dar um toque de frescor, adicione tomate-cereja, pimentão e abobrinha picados.[10]- Se quiser comer uma salada de macarrão, coloque o prato por no mínimo uma hora na geladeira antes de servi-lo para que o sabor fique mais pronunciado.
- Não curte muito o sabor do pesto tradicional? Dê uma chance ao pesto de tomate seco, que tem um paladar mais suave e vai bem com um queijo mais forte, como o parmesão.
Coloque queijo no macarrão conchinha para deixar a massa cremosa. Para fazer um macarrão com queijo muito saboroso, misture manteiga, farinha, leite e queijo. Em seguida, acrescente esse molho ao macarrão cozido, mexa bem e sirva ou coloque-o no forno para gratinar e derreter mais o queijo.[11]- Use diferentes tipos de queijo até descobrir o seu preferido. Por exemplo, faça receitas com queijo feta, muçarela ou gouda.
Variação: cozinhe um conchiglione e recheie-o com uma mistura de ricota e queijo parmesão. Finalize com um molho marinara e leve a massa ao forno até o queijo borbulhar.
Sirva um molho à bolonhesa com um macarrão furado ou tipo talharim. Cozinhe um pacote de pappardelle, penne ou bucatini e coloque-o em uma tigela. Cubra o macarrão com molho à bolonhesa e mexa com delicadeza até distribuir bem o molho. Finalize com um pouco de parmesão ralado e sirva-o enquanto ainda estiver bem quente.[12]- Lembre-se de afinar o molho com um pouco da água do cozimento se ele ficar muito grosso.
Use um molho cremoso, como o Alfredo, para uma massa comprida. No caso de fios compridos de massas como o espaguete, fettuccine e cabelo-de-anjo, use o pegador para misturar um molho encorpado como o Alfredo. Aqueça creme de leite, manteiga e alho para fazer o clássico molho Alfredo e sirva a massa acompanhada de frango grelhado ou salmão defumado.[13]- Para o molho ficar um pouco mais leve, derreta manteiga, alho e salsinha. Em seguida, misture o macarrão a essa versão mais simples.
Publicidade
Dicas
- Se você não tiver acesso a um fogão, use o micro-ondas para cozinhar o macarrão.
Avisos
- Evite mexer o macarrão que está cozinhando com colheres de metal, pois elas podem esquentar e dificultar o manuseio.
- Sempre coloque luvas de forno e tome cuidado ao escorrer a massa. A água quente pode espirrar e causar uma queimadura.
Materiais Necessários
- Escorredor.
- Garfo ou colher.
- Luvas de forno.
- Cronômetro.
Referências
- ↑ https://youtu.be/u0p_dBCEDs4?t=34
- ↑ https://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/add-salt-before-after-water-boils
- ↑ https://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-cooking-pasta
- ↑ https://youtu.be/u0p_dBCEDs4?t=83
- ↑ https://youtu.be/u0p_dBCEDs4?t=97
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-pasta
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-pasta
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pasta_Rice_Main/pasta.htm
- ↑ https://youtu.be/u0p_dBCEDs4?t=131
Sobre este guia How.com.vn
Este artigo foi útil?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Português language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
