Baixe em PDFBaixe em PDFEste artigo foi coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano é Chef Particular, Influencer de Gastronomia e Proprietária da Ollie George Cooks, em Long Beach, California. Com mais de 20 anos de experiência, é especialista no uso de ingredientes frescos e divertidos, misturando técnicas culinárias tradicionais e modernas. Ollie George é formada em Literatura Comparada pela The University of California, Berkeley, e em Nutrição e Saúde pela eCornell University.
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A lasanha é uma receita que agrada o paladar de todo mundo e sempre faz sucesso nos almoços e jantares. No entanto, não é um prato tão simples de se fazer e você terá que aprender algumas coisas novas para poder fazer aquela lasanha apetitosa e perfeita. Parte do segredo está na preparação, como cozinhar a massa. Assim que você souber como fazer isso, já será meio caminho andado para fazer uma lasanha de dar água na boca.
Ingredientes
- Massa de lasanha.
- Sal.
- Água.
Passos
Ferva a água. Coloque uma boa quantidade de água em uma panela grande. Só tome o cuidado de não enchê-la demais para que a água não transborde. Espere a água ferver antes de prosseguir.- Não esqueça de colocar uma pitada de sal.
Coloque a massa na água. Primeiro, veja quanta massa de lasanha a receita pede para não sobrar. Pegue a colher de pau e siga para o próximo passo imediatamente.- Tome cuidado ao colocar a massa na panela ou você vai se queimar com a água fervente.
Mexa sem parar pelos primeiros dois minutos. A massa de lasanha é grande e reta, o que facilita que uma grude na outra. Os primeiros dois minutos de cozimento são cruciais para que a massa não grude e vire uma bagunça.- Se você não mexer, a massa pode grudar no fundo da panela.
- Separe a massa usando um hashi.
Não deixe a água transbordar. Depois de pôr a massa de lasanha, a água vai começar a fervilhar. Assim que ela voltar a ferver, ajuste o fogo para que ela continue fervendo sem parar (isso evita que a água transborde). Fique de olho na panela porque a água pode transbordar depois também.- Colocar a tampa aumenta a chance da água transbordar. Tampar a panela prende o vapor e faz as moléculas do amido superaquecerem.[1]
Mexa mais duas ou três vezes. Agora que a água está fervendo, os pedaços de massa ficarão separados uns dos outros. Mexa mais um pouco para que eles não grudem ou afundem na panela.- Se os pedaços de massa ficarem juntos demais, eles não vão soltar o amido como deveriam. O amido pode se transformar em uma cola e destruir a massa de lasanha.[2]
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Aguarde de oito a dez minutos. Seja preciso na contagem do tempo. Depois de oito a dez minutos você poderá seguir para a finalização do cozimento.- Leia a embalagem para ver qual o tempo de cozimento (ele pode variar).
Pegue um pedaço e veja se cozinhou. O objetivo é deixar a massa um pouco firme, ou seja, você deve sentir uma certa resistência ao morder. Chegou no ponto? Desligue o fogo.- A massa de lasanha deve ser cozida até chegar no ponto 'al dente', que é uma expressão italiana que quer dizer, literalmente, 'ao dente'. Nesse ponto, o interior da massa não estará nem muito duro e nem muito mole ou escorrido.[3]
Despeje a água e a massa no escorredor. Tire toda a água da massa de lasanha. Solte aos poucos para não deixar os pedaços de massa grudarem uns nos outros.- Tome cuidado ao despejar a água para não se queimar com o vapor.
Deixe a massa esfriando antes de colocar na receita. Você pode fazer isso colocando os pedaços em cima de algumas folhas de papel toalha. Agora ficará mais fácil de usar a massa ao montar a lasanha.- Para obter melhores resultados, use papel-manteiga untado no lugar do papel-toalha.[4]
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Materiais Necessários
- Panela grande.
- Colher de pau.
- Hashi.
- Escorredor.
- Papel-toalha.
Referências
- ↑ https://www.gizmodo.com.au/2014/01/the-science-of-why-your-past-boils-over/
- ↑ https://www.thekitchn.com/kitchen-mysteries-why-stir-pas-112147
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/al-dente-pasta-is-actually-overcooked
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/lasagna-common-mistakes
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