如何做意面

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在本文中：

基本的意大利面酱

更多的意大利面酱谱

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无论你是一个常在晚自习归来后感到饥肠辘辘的大学生，还是一个能在厨房里呼风唤雨的烹饪高手，意面都可以给你带来满足。意面价格实惠且容易烹饪，你还可以将它同许多其他食材进行搭配，创造出无尽的佳肴组合。读读以下的指南来学习如何烹饪意面吧。如果你想将它成一道精致的菜肴，别忘了再看看下面的做面酱的食谱。

步骤

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   选择你要烹饪的意面。尽量挑选适合食谱的意面。最好挑选有意大利商标、而且是用100%粗粒麦粉制作而成的意面。
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   在大锅里倒三分之二的水。这样就会确保当水沸腾的时候不会四处飞溅。不要让水太少，这样会把意面弄得很黏。水与面的比例要恰到好处。为了减少你等待的时间，你可以在锅里倒入热水。
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   将炉子调到高温。
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   如果需要的话可以加盐。对于一大锅水来说，1到2勺盐就够了。
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   等水烧开。
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   把意面加到水中，并用一只长勺搅拌。要当心，不要让它们黏在锅底，特别是在你第一次加面的时候。

   • 因为你无法估计你需要多少意面。 所以要阅读包装袋上的说明。如果包装袋上没有说明，那就看营养成分表上每人份的数量，然后分配相应的干面条。如果你做两人份，那一整袋意面通常能让两人都吃饱，然后还有剩余。
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   稍微关小一点炉子。然后继续煮意面，并常搅动来防止粘锅。不要盖着锅盖；传统的意面都是不盖盖子来烹饪的。
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   当煮了8到10分钟之后 (确认一下包装袋上建议的烹饪时间)，捞出意面晾凉一下。

   • 你也可以选择这样做：稍稍煎一下意面，时间为2到3分钟(煎成外熟内硬)，再关掉炉子，把锅子放在另一个冷的炉子上，盖着盖子闷10到15分钟。这样就会将意面的中间慢慢闷熟，让它们咬劲十足而不湿湿软软的。
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   咬一下意面。 如果太难咬或者你看到中间是白的，它就还需要煮一会儿。当它都煮透了但还比较硬的时候，就可以吃了。这被意大利人叫做“咬劲十足”。
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    关掉炉子，将整锅意面倒到过滤器里。把锅子倾斜着来远离你自己，那样你就不会弄得一脸蒸汽了，因为蒸汽比烧开的水还烫。
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    抖出多余的水，然后把意面再倒回锅里。不要把锅子放回到热炉子那边，那样会烧焦意面。
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    加一勺橄榄油并搅拌(可自行选择量)。这样能防止面条粘在一起，还可以在面条和你加的酱之间多一道屏障，使结果更可口。
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    放入你喜欢的酱并且摇匀它(在热锅里制作)。具体参照下面的食谱。
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    添加磨碎的帕玛森芝士、蕃茜、罗勒叶或者其它菜作为装饰。
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方法 1

方法 1 的 2:

基本的意大利面酱

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   拿一个壁高底大的平底锅放在中火上。
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   把你的手放在平底锅上十来厘米来测试温度。当你感觉有热度的时候，锅就可以用了。
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   用一层薄薄的橄榄油覆盖住锅底。
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   在油里洒上一些草本佐料。加少许牛至或者意大利调味料将让油充满草本香味。 根据油温让它们放着大概30秒；佐料会变成棕色，但不可以让它们煎到冒烟或者变成黑色。
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   添加一半黄洋葱丁并且搅拌。
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   1到2分钟后，添加一些大蒜丁香。因为大蒜丁比洋葱丁小，所以要晚一些加入大蒜，防止它们烧焦。
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   当洋葱变透明的时候，在平底锅里倒入一大罐或者两小罐的碎番茄。
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   加盐、糖 (自行选量)、黑椒、意大利调味料和牛至。然后品尝。
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   等番茄热了之后，让酱汁大约煮15分钟。
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方法 2

方法 2 的 2:

更多的意大利面酱谱

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• 白红意面酱
• 牛肉意面酱
• 牛至和百里香意面酱
• 芝士酱
• Pasqualina意面酱
• 红酒酱
• 蘑菇意面酱
• 茄子意面酱
• 橙色的南瓜意面酱
• 红面酱
• 新鲜西红柿面酱

小提示

• 在水里加盐。盐能让意面更可口，还可以让意面酱更好地混合。
• 意面准备好后，边缘的颜色会变浅。
• 不同的意面烹饪的时间不同。例如，意大利扁面条比粗通心面条烹饪起来更快。
• 盐能让水更快沸腾。
• 一些人喜欢在过滤器里冲洗意面来洗去淀粉。不要这样做！淀粉能让酱附着得更好，而且如果你冲洗了意面，那么在加酱之前你就得让意面完全冷却。相反地，晾干意面，然后把它倒回你烹饪的锅子里，开火，加酱，搅拌至完全混合和变热。这样的话，意面将会彻底被酱沾满，而且在你享用它之前它都会是热的。
• 用大量的水。意面“黏黏的”的原因通常是烹饪时加的水太少了。每450克的面至少要用4升的水。不需要油或其他添加剂。
• 如果你开始做意面的时候，意面没有沉下去，不要弄断它们。等30秒之后，用你的叉子轻轻地弯曲和浸没它们。
• 在做意面的时候，意大利人通常采取“不理睬”和“不搅和”它们的方法。不要总是摇晃和搅动它们。对于做酱来说，这样的方法也是适用的。
• 在酱里面加一些意面的水。如果你自己做酱，当你想调整它的稠度的时候，可以加一些煮面条的水。溶解淀粉勾芡，丰富其纹路。注意，“正确”的量因其配方、批量的多少、喜好的不同而不同。
• 意面的好处：做法简单，时间短，益于健康，可以跟各种蔬菜、酱、面搭配，而且无论是碎牛肉、碎鸡肉、豆腐还是碎猪肉，都是蛋白质的来源。
• 你不必非得吃普通的意面和酱！添加你自己的香料，无论是肉丸还是草药都行。

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警告

• 如果气泡看起来像要溅出锅子的话，就把火调到中火。不要加任何东西来减少它。摇晃一下也许可以避免出现这样的情况。
• 老主妇说，如果意面能粘到天花板上，面就做好了，这是不对的。没怎么烹饪的面也会粘在天花板上——这甚至得看你家天花板是什么材质的。
• 如果你不小心被水烫伤了，把伤口放在冷水下冲10分钟。然后把伤口用冰袋捂着。
• 当把意面倒入开水中的时候，慢慢操作，这样热水就不会溅出锅来烫伤你。

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