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O feijão branco é um tipo comum nativo das américas. São pequenos, secos, brancos e têm um formato meio oval. Preparações populares para esse tipo de feijão incluem feijão cozido, tortas e sopas. Além disso, o consumo também ajuda a diminuir o colesterol. O feijão branco é rico em nutrientes como ácido ferúlico e ácido p-cumárico, além de apresentar propriedades que combatem o câncer.[1]
Ingredientes
- 450 g de feijão branco seco;
- 1 cebola pequena;
- 1 cabeça de aipo;
- Vários dentes de alho;
- Azeite de oliva;
- Tomate (Roma ou tomate-cereja; tomate enlatado picado também pode ser utilizado);
- Pedaços de pancetta ou bacon (opcional).
Passos
Remova os feijões ruins. Pode haver pequenas pedras e caroços descoloridos no meio dos feijões secos. A descoloração geralmente é um sinal de que o feijão não está adequado para o consumo, portanto, remova-os junto com as pedras, separando os grãos bons.- O feijão branco enlatado é mais fácil de se preparar do que o seco. É necessário apenas cozinhar levemente por um período bem curto com os ingredientes de sua escolha, e os feijões estarão prontos para o consumo.[2]
- Como exemplo, o processo de cozimento no fogão será providenciado neste artigo. No entanto, você pode preparar o feijão branco na panela de cocção lenta se for a sua preferência.
Lave os feijões. Pegue uma panela ou tigela grande e adicione os feijões. Em seguida, coloque água corrente fria sobre os grãos e remova todas as impurezas ou bactérias da superfície. Ao terminar, use um escorredor para remover a água suja da tigela ou panela.[3]
Deixe os feijões de molho. Coloque os grãos lavados de volta na tigela ou panela e cubra completamente com água fria. Para cada 450 g de feijão, use oito xícaras de água. Deixe de molho por pelo menos oito horas ou pela noite toda.- Ao deixar os feijões de molho, as enzimas dentro dos grãos são degradadas e isso diminui a produção de gases.
Ferva até ficarem macios. Primeiro, é necessário escorrer os feijões da água fria onde estavam de molho. Em seguida, coloque-os em uma panela e cubra com seis xícaras de água quente para cada 450 g de feijão. Ligue o fogo e deixe a água chegar ao ponto de ebulição. Ferva por uma hora e meia ou duas horas.- Ajuste o tempo em que os feijões ficarão fervendo para ajudar a maciez dos grãos. Quanto menor o tempo, mais firme ficarão, e um tempo mais prolongado resultará em feijões mais macios.
- Durante o cozimento, é provável que haja a formação de uma espuma na superfície da água. Adicione uma ou duas colheres de sopa de manteiga ou de azeite de oliva na água para diminuir a espuma.
- Adicione sal apenas depois que os feijões cozinharem completamente. Adicionar antes interfere no processo de reidratação e pode deixar os grãos um pouco duros.
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Corte os ingredientes. Use uma faca afiada para cortar uma cebola pequena, uma cabeça de aipo, vários dentes de alho e tomate. Esses itens darão sabor e variedade ao prato simples de feijão branco. Você pode cortá-los bem pequenos para criar uma consistência mais suave ou pode deixar pedaços grandes para um resultado mais grosso e volumoso.- O tomate roma ou o tomate-cereja ficam muito bons nessa receita. Os do tipo heirloom também adicionam um sabor forte e delicioso.[4]
- Misture um pouco de pancetta ou bacon picado. Tudo que você precisa é de poucos pedaços no prato, mas pode adicionar mais se você gostar bastante desse tipo de carne. Se não for o caso, use linguiça ou frango picados.
- Seja qual for o tipo de carne utilizada, refogue até que fique completamente cozida. Os pedaços mais grossos e volumosos precisarão cozinhar por mais tempo do que os pedaços mais finos e menores.
- Continue cozinhando os ingredientes, diminuindo o fogo se necessário, até que a cebola e o bacon fiquem bem dourados.[5]
- Refogue a cebola, o aipo e o alho em azeite de oliva. Cubra uma panela com uma camada fina de azeite. Em seguida, ligue o fogão em fogo médio ou alto. Adicione os ingredientes e deixe cozinhar por três a cinco minutos.[6]
- Se você notar que o alho está começando a ficar marrom, diminua o fogo ou comece a próxima fase desse prato. O alho pode ficar amargo se for cozido por muito tempo ou se queimar.
- Adicione os tomates. Esse ingrediente cozinhará no calor da panela. O suco e o sabor do tomate também serão infundidos no restante do prato. Você também pode criar um sabor mais diferenciado adicionando temperos e condimentos, como alecrim ou tomilho.[7]Publicidade
- Adicione os feijões. Os grãos receberão o sabor dos ingredientes ao serem cozidos juntos, o que levará aproximadamente um minuto. Depois disso, se quiser deixá-los ainda mais macios, adicione água o suficiente para cobrir todos os feijões em pelo menos 2,5 cm.[8]
- Você pode adicionar a quantidade de feijão que desejar a esse prato.
- Deixe ferver com os outros ingredientes, se necessário. Se os feijões já estiverem cozidos de acordo com a consistência desejada, pode ser que você não queira ferver novamente com os ingredientes por muito tempo. No entanto, para que fiquem mais macios, primeiro deixe o conteúdo da panela chegar ao ponto de ebulição. Em seguida, diminua o fogo e deixe a mistura ferver até os feijões ficarem macios.
- Durante esse processo, talvez seja necessário adicionar água à mistura se estiver secando.[9]
Enfeite e sirva. Quando os feijões estiverem macios, já estão prontos para ser servidos. Você tem a opção de adicionar alguns enfeites ao prato para melhorar a apresentação, como salsinha picada ou um raminho inteiro.
Experimente outras receitas de feijão branco. Há várias formas de preparar esse tipo de feijão. Com 15 minutos de preparação e aproximadamente quatro horas e meia de fervura em fogo baixo, você pode fazer uma sopa caseira de feijão branco.[10] A carne suína é uma adição popular aos feijões, e você tentar fazer pernil com o feijão em uma panela de cocção lenta.[11]- Muitas receitas estão disponíveis na internet gratuitamente. Para explorar mais receitas, procure “receitas de feijão branco” em um site de busca.
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Dicas
- Adicionar uma ou duas colheres de óleo na água ao ferver os feijões também previne que a água transborde.
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Materiais Necessários
- Tigela grande para deixar os feijões de molho;
- Escorredor;
- Panela;
- Espátula ou colher para cozinhar;
- Pratos;
- Faca.
Referências
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=88
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=88
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-in-the-slow-cooker-74529
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/13102/bean-with-bacon/?internalSource=hn_carousel%2001_Bean%20with%20Bacon%20Soup&referringId=17027&referringContentType=recipe%20hub&referringPosition=carousel%2001
- ↑ http://www.dinnerwithjulie.com/recipe/white-beans-with-tomatoes-spinach-and-pancetta/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/13102/bean-with-bacon/?internalSource=hn_carousel%2001_Bean%20with%20Bacon%20Soup&referringId=17027&referringContentType=recipe%20hub&referringPosition=carousel%2001
- ↑ http://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/braised-white-beans-sofrito-mario-batali
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-in-the-slow-cooker-74529
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/13102/bean-with-bacon/?internalSource=hn_carousel%2001_Bean%20with%20Bacon%20Soup&referringId=17027&referringContentType=recipe%20hub&referringPosition=carousel%2001
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