Come Cucinare i Fagioli Bianchi

La famiglia dei fagioli bianchi comprende diverse varietà di fagioli, dai cannellini nostrani, ai bianchi di Spagna, ai "navy beans" americani. Generalmente sono piccoli o medi, secchi e dalla forma piuttosto piatta e ovale. Le ricette più popolari li vedono cotti in umido, bolliti o aggiunti alle zuppe. I fagioli, come gli altri legumi, sono in grado di ridurre il colesterolo cattivo. Inoltre sono ricchi di sostanze nutrienti, come l'acido ferulico e p-cumarico, e sono anche dei buoni alleati nella lotto contro il cancro.^{[1]XFonte di ricerca}

Ingredienti

450 g di fagioli bianchi secchi
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
Diversi spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Pomodori (a grappolo o ciliegino; si possono usare anche i pelati tagliati a pezzi)
Pancetta o bacon a fette (opzionale)

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare i Fagioli Bianchi

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Elimina i fagioli da scartare. Nascosti tra i fagioli potrebbero esserci dei sassolini e tra gli stessi legumi ce ne potrebbero essere alcuni di un colore non conforme. Generalmente quelli scoloriti non sono adatti a essere mangiati, quindi dovresti eliminarli dal gruppo insieme ai sassolini.
- I fagioli in scatola richiedono una preparazione meno laboriosa rispetto a quelli secchi, basta cuocerli per breve tempo insieme agli altri ingredienti, dopodiché saranno pronti per essere mangiati.
- Questo articolo ha l'intento di guidarti passo dopo passo nella preparazione dei fagioli secchi utilizzando i fornelli. Se preferisci usare una pentola a cottura lenta, puoi leggere questo articolo.
Versali in una pentola o in una zuppiera e mettili sotto l'acqua corrente fredda per eliminare le eventuali impurità o batteri. Muovili delicatamente con le mani in modo che si sciacquino bene. In seguito scolali e getta via l'acqua sporca.^{[2]XFonte di ricerca}
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Lasciali in ammollo per diverse ore. Rimetti i fagioli nella pentola o nella zuppiera e sommergili con l'acqua fredda. Serviranno circa due litri d'acqua per ogni 450 g di fagioli. Lasciali a bagno per almeno otto ore o per tutta la notte.
- La fase di ammollo serve a reidratare i fagioli, ma soprattutto a distruggere alcuni enzimi tossici che ne ostacolano la digestione e causano la formazione di gas nell'intestino.
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Cuoci i fagioli a fuoco lento finché non si sono ammorbiditi. Scolali dall'acqua di ammollo e poi mettili in una pentola insieme a un litro e mezzo di acqua pulita (per la fase di cottura devi usare 1,5 l d'acqua ogni 450 g di fagioli). Accendi il fornello e porta l'acqua a ebollizione, quindi da quel momento in poi lascia sobbollire i fagioli a fuoco lento per circa un'ora.
- Il tempo di cottura può variare in base a diversi fattori, tra cui il tempo di ammollo. Il consiglio è di controllarli a intervalli regolari per vedere se si sono ammorbiditi a sufficienza. Ovviamente più li lascerai cuocere e più diventeranno soffici.
- Mentre i fagioli cuociono, è probabile che sulla superficie dell'acqua si formi un sottile strato di schiuma in cui sono contenute delle impurità. Se vuoi, puoi eliminarla facilmente con una schiumarola.
- Attendi che i fagioli siano completamente cotti prima di salarli. Aggiungendo il sale all'acqua di cottura interferiresti con il processo di reidratazione e i fagioli potrebbero risultare duri.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Preparare gli Altri Ingredienti della Ricetta

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Affetta gli ingredienti. Prendi un coltello affilato e taglia la cipolla, il sedano, gli spicchi d'aglio e i pomodori. Serviranno a insaporire i fagioli rendendo il piatto più appetitoso. Puoi decidere se tagliare gli ingredienti a piccoli pezzi, per ottenere una sorta di salsa di pomodoro, o in modo grossolano perché mantengano una consistenza più soda.
- I pomodori a grappolo o i ciliegino sono le varietà più indicate per questa ricetta. In alternativa puoi usare anche i pomodori perini o gli insalatari o perfino i pelati.^{[3]XFonte di ricerca}
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Aggiungi dei pezzi di pancetta o di bacon. Ne bastano poche fette per insaporire il piatto, ma se preferisci puoi utilizzarne anche di più. Volendo puoi usare anche della salsiccia oppure del pollo se vuoi limitare il numero di calorie.
- Qualunque sia la tua scelta, rosola la carne in padella finché non sei certo che sia completamente cotta. Se l'hai tagliata a pezzi grossi, ci vorrà più tempo perché si cuocia anche all'interno.
- Se è necessario riduci il calore per evitare che la carne si rosoli troppo velocemente all'esterno rimanendo però cruda all'interno.^{[4]XFonte di ricerca}
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Soffriggi la cipolla, il sedano e l'aglio nell'olio extravergine di oliva. Rivesti il fondo della pentola con un sottile strato di olio, quindi scaldalo con un calore medio-alto. Versa in padella anche la cipolla e l'aglio tritati, quindi lasciali soffriggere da 3 a 5 minuti.^{[5]XFonte di ricerca}
- Se noti che l'aglio si sta scurendo, riduci il calore o dai il via alla prossima fase della preparazione del piatto. Quando l'aglio è troppo cotto o bruciato tende ad avere un sapore amaro.
Abbasseranno la temperatura nella pentola e cuocendo rilasceranno lentamente i loro succhi, che andranno a insaporire e a legare gli altri ingredienti. A questo punto, se vuoi, puoi aggiungere delle spezie o delle erbe aromatiche fresche, per esempio del timo, della salvia o del rosmarino.^{[6]XFonte di ricerca}
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Portare a Termine la Preparazione del Piatto

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Aggiungi i fagioli. Mettendoli in pentola insieme al resto degli ingredienti, consentirai che ne acquisiscano i sapori. Se sono già cotti a puntino, saranno sufficienti pochi minuti per portare a termine la preparazione del piatto. Lascia cuocere i fagioli insieme ai pomodori, alla cipolla e alla pancetta per un paio di minuti, dopodiché se vuoi che si ammorbidiscano ulteriormente aggiungi una o due tazze d'acqua e copri la pentola con il coperchio.^{[7]XFonte di ricerca}
- Puoi aggiungere la quantità di fagioli che desideri. Volendo puoi anche conservarne una parte per mangiarli in seguito.
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Completa la cottura dei fagioli a fuoco lento insieme agli altri ingredienti, se è necessario. Se hanno già raggiunto la consistenza desiderata, puoi decidere di lasciarli in pentola solo per breve tempo. Se invece vuoi che diventino più morbidi, porta il liquido a bollore, quindi riduci il calore e lasciali sobbollire finché non raggiungono la consistenza desiderata.
- Durante questa fase, potresti dover aggiungere dell'altra acqua se noti che il livello si sta abbassando troppo.^{[8]XFonte di ricerca}
Quando i fagioli sono morbidi come desideri, è il momento di impiattarli. Puoi presentare il piatto in modo elegante e creativo, per esempio aggiungendo del prezzemolo fresco tritato o un rametto di rosmarino.
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I fagioli bianchi si prestano a una notevole varietà di ricette. Per esempio potresti preparare una zuppa, una purea, abbinarli a un secondo di carne oppure aggiungerli a delle verdure fresche in un'insalata.^{[9]XFonte di ricerca}In particolare la carne di maiale si sposa alla perfezione con i fagioli.^{[10]XFonte di ricerca}
- Puoi trovare numerose ricette eseguendo una semplice ricerca online. Ti basterà usare le parole chiave "ricette fagioli bianchi" o "ricette cannellini".
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Consigli

Aggiungi 1-2 cucchiai di burro o di olio di oliva all'acqua di bollitura dei fagioli per evitare che si formi una quantità eccessiva di schiuma in modo che l'acqua non trabocchi dalla pentola.