Cómo cocinar frijoles blancos

Los frijoles blancos son un tipo común de frijoles originarios de América. Son pequeños, secos, blancos y tienen una forma un tanto aplanada y ovalada. Entre las preparaciones más populares que pueden hacerse con frijoles blancos se encuentran los platillos con frijoles blancos al horno, las tartas y las sopas. Asimismo, comer frijoles blancos puede ayudarte a disminuir colesterol. Estos frijoles son ricos en nutrientes como el ácido ferúlico y el ácido p-cumárico. Además, tienen propiedades anticancerígenas.^{[1]XFuente de investigación}

Ingredientes

450 g (1 libra) de frijoles blancos secos
1 cebolla pequeña
1 tallo de apio
varios dientes de ajo
aceite de oliva
tomates (Roma o cherry; también puedes usarlos enlatados y picados)
unas cuantas tajadas de pancetta o tocino (opcional)

Parte 1

Parte 1 de 3:

Alistar los frijoles blancos

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Retira los frijoles que luzcan mal. Es posible que encuentres piedras o granos descoloridos mezclados con los frijoles blancos. La decoloración generalmente es un signo de que los frijoles no son apropiados para el consumo, así que debes retirarlos de los frijoles buenos junto con las piedras.
- Los frijoles blancos enlatados se preparan con mayor facilidad que los frijoles secos. Tan solo necesitarás cocinarlos ligeramente durante poco tiempo con los ingredientes que escojas, y luego estarán listos para comer.^{[2]XFuente de investigación}
- Con el propósito de ofrecerte un ejemplo guiado, este artículo te mostrará el proceso de preparar frijoles blancos en la estufa. Sin embargo, quizá prefieras el método de cocinarlos en una olla de cocción lenta.
Consigue una olla o un tazón grande y coloca los frijoles en buen estado dentro de él. Luego, deja caer agua fría sobre ellos para quitar cualquier impureza o bacteria de su superficie. Cuando termines, puedes usar un escurridor para retirar el agua sucia de los frijoles del tazón o la olla.^{[3]XFuente de investigación}
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Prepara los frijoles blancos secos remojándolos. Pon los frijoles enjuagados nuevamente en el tazón o la olla, y cúbrelos por completo con agua fría. Por cada 450 g (1 libra) de frijoles, debes usar ocho tazas de agua fría. Luego, deja que se remojen durante un mínimo de ocho horas o toda la noche.
- Cuando remojes los frijoles blancos, las enzimas dentro de ellos se descompondrán, lo cual disminuirá los gases.
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Hierve los frijoles a fuego lento hasta que estén blandos. Primero, cuélalos del agua fría en la que se hayan remojado. Luego, colócalos en una olla y cúbrelos con seis tazas de agua caliente por cada 450 g (1 libra) de frijoles. Enciende la estufa, hierve el agua y luego deja que continúe hirviendo a fuego lento durante una hora y media a dos horas.
- Puedes adaptar el tiempo de hervor de los frijoles a fuego lento para modificar su suavidad. Los tiempos de hervor más cortos hacen que los frijoles se vuelvan más firmes, mientras que los tiempos más prolongados hacen que se tornen más suaves.
- Mientras hierves los frijoles a fuego lento, es probable que se forme un poco de espuma en la parte superior del agua. Para reducirla, agrega de 1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva en el agua.
- Antes de agregar la sal, espera hasta que los frijoles estén completamente cocidos. Añadir sal previamente interfiere con el proceso de rehidratación y puede dar como resultado frijoles más “duros”.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Preparar los ingredientes para hacer un platillo sencillo de frijoles blancos

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Pica los ingredientes. Usa un cuchillo filoso para cortar una cebolla pequeña, un tallo de apio, varios dientes de ajo y tomates. Usarás estos ingredientes para darle sabor y variedad a un platillo sencillo de frijoles blancos. Puedes cortarlos finamente para crear una consistencia más suave o dejar pedazos más grandes para que el resultado sea más grumoso.
- Los tomates Roma o los tomates cherry son muy recomendables para este platillo. Los tomates reliquia pueden agregarle un sabor delicioso e intenso.^{[4]XFuente de investigación}
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Mezcla un poco de pancetta o tocino picado. Todo lo que necesitas es unas cuantas tajadas para tu platillo, aunque si eres fanático de este tipo de carne, siempre puedes agregar más. Si no te gusta la pancetta o el tocino, puedes agregarle al platillo un poco de pollo o salchicha picados.
- Sin importar la carne que añadas al platillo, asegúrate de saltearla hasta que se cocine por completo. Los pedazos de carne más gruesos y grandes requerirán más tiempo de cocción que los delgados.
- Continúa cocinando los ingredientes, bajando el fuego cuando sea necesario, hasta que las cebollas y el tocino se doren bien.^{[5]XFuente de investigación}
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Saltea la cebolla, el apio y el ajo con aceite de oliva. Cubre la sartén con una capa delgada de aceite de oliva. Luego enciende la estufa y configúrala a fuego medio alto. Echa la cebolla, el apio y el ajo a la sartén y deja que los ingredientes se cocinen durante 3 a 5 minutos.^{[6]XFuente de investigación}
- Si notas que el ajo comienza a dorarse, baja el fuego o comienza con la siguiente fase del platillo. Cuando cocinas el ajo por demasiado tiempo o lo quemas, se vuelve un poco amargo.
Estos se cocinarán en el calor de la sartén. El jugo del tomate y su sabor también penetrarán el resto del platillo. También puedes crear sabores más matizados añadiendo especias y condimentos, como el romero o el tomillo.^{[7]XFuente de investigación}
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Terminar el platillo sencillo de frijoles blancos

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Agrega los frijoles. Cuando cocines los frijoles junto con los demás ingredientes, tomarán el sabor del platillo. Eso tan solo tomará un minuto aproximadamente. Después de que haya pasado un minuto, si quieres que los frijoles sean más blandos, debes agregarles agua suficiente como para que estén cubiertos hasta 3 cm (1 pulgada).^{[8]XFuente de investigación}
- Para este platillo, puedes agregar más o menos frijoles según lo desees.
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Hierve los frijoles a fuego lento con los otros ingredientes si es necesario. Si lo frijoles ya están cocinados y tienen la suavidad deseada, quizá no debas hervirlos nuevamente a fuego lento con los demás ingredientes por mucho tiempo. Sin embargo, para que sean más blandos, primero debes hacer que los ingredientes hiervan. Luego baja el fuego hasta que la mezcla hierva a fuego lento y deja que continúe haciéndolo hasta que los frijoles estén suaves.
- Durante este proceso, quizá necesites agregar agua a la mezcla si notas que se ha reducido demasiado.^{[9]XFuente de investigación}
Cuando los frijoles estén blandos, estarán listos para servir. Puedes agregar algunos ingredientes para resaltar el platillo y mejorar su presentación. Puedes hacerlo colocando encima un poco de perejil fresco picado o incluso una ramita de esta hierba.
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Prueba con otras recetas de frijoles blancos. Existen muchas formas de preparar frijoles blancos. Puedes hacer una sopa casera de frijoles blancos con 15 minutos de tiempo de preparación y aproximadamente 4 horas y media de hervor a fuego lento.^{[10]XFuente de investigación} La carne de cerdo es una carne que acentúa el sabor de los frijoles blancos. Por lo tanto, considera preparar lacones con frijoles blancos en una olla de cocción lenta.^{[11]XFuente de investigación}
- Hay muchas recetas gratis disponibles en internet. Para explorar más opciones de recetas de frijoles blancos, puedes hacer una búsqueda con las palabras clave “recetas con frijoles blancos”.
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