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Este artigo foi coescrito por Tom Blake. Tom Blake é responsável pelo blog craftybartending.com. Atua como bartender desde 2002 e escreveu um livro chamado The Bartender's Field Manual.
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O uísque é uma bebida alcoólica feita de mosto ou malte destilado e envelhecida em barris de madeira. Apreciado por sua variedade de sabores, ele pode ser tanto suave e frutado quanto pesado, com um leve gosto de defumado. Caso nunca tenha provado uísque, experimente bebidas de diferentes estilos, idades e sabores para descobrir a sua favorita. Puro ou adicionado a um delicioso coquetel, pedir um uísque não vai ser nada difícil depois que tiver aprendido a diferença entre os diferentes tipos da bebida e qual é a melhor forma de apreciar cada um deles.
Passos
Coloque o uísque no copo. Dê preferência para copos pequenos e largos de vidro, próprios para servir uísque. Para aproveitar ao máximo o aroma e o sabor da bebida, invista em um copo em formato de tulipa.[1]- Evite usar copos de plástico ou de poliestireno. O vidro é o único material que não corre o risco de alterar o sabor da bebida.
- Para tomar um uisquinho da maneira clássica, experimente usar um copo de estanho, desde que, é claro, você não se importe com o gostinho metálico do material.
- O uísque deve ser sempre servido em pequenas doses. Comece com um dedinho (certa de 30 ml a 50 ml) da bebida. Para medir a dose, passe o indicador em volta do fundo do copo e encha o recipiente até atingir a beirada externa do dedo.
Prove o uísque puro antes de adicionar água ou gelo. Antes de acrescentar qualquer outro ingrediente ao seu uísque, prove pelo menos um pouquinho da bebida em estado puro. Assim, você não apenas vai ter uma boa ideia do sabor e do aroma verdadeiros do uísque como também vai poder decidir de maneira mais informada se quer mesmo tomar a bebida com alguma outra coisa.[2]- Caso goste do sabor do álcool, pode ser que você prefira tomar o uísque puro.
Cheire o uísque duas ou três vezes antes de prová-lo. Coloque o nariz dentro do copo e inspire. Pode ser preciso fazer isso mais de uma vez para sentir o perfume da bebida. O cheiro do álcool muitas vezes se sobrepõe a outros aromas na primeira inalação. A partir da segunda, você começará a notar traços de madeira, especiarias e outros ingredientes.[3]- Deixe a boca aberta enquanto cheira o uísque para estimular o paladar junto com o olfato, permitindo uma maior apreciação do sabor da bebida.
Dica: O bocal estreito da tulipa concentra os vapores do uísque na parte superior do copo, acentuando o aroma da bebida.
Bocheche o uísque antes de engolir. Não saia virando a bebida garganta abaixo! Tome um golinho pequeno e jogue o líquido de um lado para o outro da sua língua.[4] Após engolir o uísque, espere um pouquinho antes de tomar o próximo gole para que você possa apreciar o sabor que a bebida deixa na boca.- Pode ser que você note traços de ingredientes como caramelo, toffee e baunilha no uísque.
- Algumas pessoas gostam de “mastigar” o uísque antes de engoli-lo para que ele cubra bem toda a superfície da língua, das bochechas e do céu da boca.[5]
- Respire pelo nariz enquanto engole o uísque para sentir bem o aroma da bebida.[6]
- Não desista se não gostar do uísque logo de cara. O primeiro gole sempre tem aquele gosto forte de álcool. Porém, você provavelmente vai começar a notar os outros sabores da bebida na segunda ou na terceira golada. O uísque é um gosto adquirido. É possível que você leve um tempinho para aprender a apreciar a complexidade de aromas e sabores do drinque.
Acrescente água ao uísque para acentuar o sabor. Adicione algumas gotinhas de água pura e fresca ao uísque e mexa a bebida levemente com um canudinho. Isso vai amenizar o impacto do álcool e acentuar os sabores mais sutis presentes na bebida. Vá adicionando a água aos pouquinhos até o uísque ficar com o gosto desejado.[7]Nota: Ninguém sabe ao certo por que a água deixa o uísque mais gostoso. Porém, alguns cientistas afirmam que a água absorve os elementos químicos responsáveis pelo gosto ruim, ao passo que outros acreditam que ela carrega os componentes mais saborosos da bebida para a superfície.[8]
Adicione um punhado de gelo se quiser um drinque refrescante. Coloque um cubo grande de gelo ou uma bola de gelo no uísque para apreciar uma bebida geladinha.[9] Embora a maioria dos amantes de uísque façam cara feia para drinques on the rocks, não há nada de errado com colocar um pouquinho de gelo na bebida. Afinal, o uísque é seu! Tome-o como quiser.- Lembre-se, porém, de que o gelo vai derreter e diluir o uísque. O frio também pode adormecer as suas papilas gustativas, tornando mais difícil sentir os sabores sutis da bebida.
- Os pedaços grandes de gelo derretem mais lentamente do que os menores e demoram para diluir a bebida.
- Você também pode usar pedras para uísque congeladas, se desejar. As pedras para uísque são feitas de pedra sabão e servem para deixar a bebida refrescante sem diluí-la.
Beba com calma. Parte do apelo do uísque é justamente o sabor. Logo, o ideal é que você o beba lentamente em vez de virá-lo para apreciar bem o gosto de cada golinho. Para cada copo de uísque, separe entre 30 e 60 minutos.[10]- Não há nada de errado com virar o uísque, porém. Experimente tomá-lo das duas formas para descobrir qual é a sua preferida.[11]
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Aposte em um Old Fashioned se quiser um drinque clássico, simples e docinho. O Old Fashioned é o avô de todos os drinques com uísque. Ele pode ser feito com diferentes variações da bebida, desde um bourbon mais adocicado (a escolha tradicional) até um rye mais picante e sutil. Só depende de você! Para fazer um Old Fashioned:[12]- No fundo de um copo de uísque, amasse um cubo de açúcar junto com três gotinhas de bíter.
- Adicione uma dose de uísque e um pouco de gelo. Mexa até o gelo começar a derreter.
- Acrescente mais uma dose de uísque.
- Decore o drinque com uma cereja ou uma rodela de laranja.
Prepare um Mint Julep leve e refrescante. Preparado com bourbon doce, esse coquetel é tradicional do estado americano do Kentucky. Quanto melhor for o uísque, melhor será o drinque. Use sempre folhas frescas de hortelã. Amasse-as levemente com um cubo de açúcar no fundo de um copo antes de adicionar o bourbon. Em seguida, ponha 60 ml de bourbon com um cubo de açúcar e um punhado de gelo picado dentro do copo e misture.- Leve um copo alto de vidro ou de prata ao congelador para servir a bebida em um recipiente geladinho. Use um guardanapo de pano ou de papel para não encostar no copo com as mãos e arruinar o efeito.[13]
Experimente preparar um Manhattan se gostar de bebidas doces e levemente amargas. O Manhattan pode ser um pouco amargo demais para algumas pessoas. Outras, porém, adoram a combinação de sabores do drinque. Assim como o Old Fashioned, você pode escolher o tipo de uísque que preferir para deixar o coquetel ao seu gosto. Use um rye para fazer um drinque bem forte, por exemplo, ou um bourbon se preferir algo mais docinho. Para fazer um Manhattan, coloque os ingredientes abaixo em uma coqueteleira com gelo. Depois, é só servir.- 60 ml de uísque.
- 30 ml de vermute doce.
- 1 ou 2 gotas de algum bíter, como Angostura.
- 1 tirinha pequena de casca de laranja.
- Quanto preparado com scotch e bíter de laranja em vez de uísque de centeio e bíteres aromáticos, o coquetel é chamado de Rob Roy.[14]
Prepare um Whiskey Sour se preferir coquetéis frutados e azedinhos. Simples e fácil de fazer, o Whiskey Sour não exige muitos ingredientes e tem um delicioso sabor azedinho que desce sem dificuldade. Para fazer um Whiskey Sour, misture os seguintes ingredientes com bastante gelo em uma coqueteleira:- 60 ml de uísque.
- 30 ml de suco de limão fresco ou de preparado de limão.
- 1 colher de chá (cerca de 4 g) de açúcar.
- Para fazer um Boston Sour, adicione uma clara de ovo para deixar o drinque mais espesso e espumante.
Aqueça o peito com um Hot Toddy docinho e picante. O Hot Toddy é um drinque quente feito com uísque e especiarias. Ele é perfeito para dar aquele calorzinho no coração em dias frios e chuvosos. Normalmente, o coquetel é preparado com uísque irlandês. Para fazer um Hot Toddy, ponha o uísque dentro do copo, aqueça os ingredientes abaixo e vire a mistura fervente sobre a bebida:- 60 ml de água.
- 3 cravos-da-índia.
- 1 pau de canela.
- 1 pedaço de 1,5 cm de gengibre descascado e fatiado (opcional).
- 1 tira de casca de limão.
- 60 ml de uísque.
- 2 colheres de chá (10 ml) de mel (ajustar de acordo com o seu paladar).
- 1 ou 2 colheres de chá (5 ml a 10 ml) de suco de limão.
- Uma pitada de noz-moscada.[15]
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Opte por um scotch do Speyside ou das Terras Altas se preferir sabores doces. Os scotches, ou uísques escoceses, tem sabores bem variados que dependem da região em que foram fabricados. Embora nem sempre seja assim, os uísques do Speyside e das Terras Altas costumam ser mais frutados e adocicados do que os outros scotches.[16]- Tanto o Speyside quanto as Terras Altas abrigam um grande número de destilarias. Logo, os sabores variam bastante de garrafa para garrafa. Experimente diferentes uísques das duas regiões para encontrar o seu preferido.
Dica: Caso seja um marinheiro de primeira viagem, um Speyside como o Glenfiddich ou um uísque das Terras Altas como o Glenmorangie pode ser uma boa escolha. Ambas as bebidas têm um teor alcoólico baixo, em torno de 40%, e costumam custar entre R$ 200 e R$ 400.
Experimente um scotch das Terras Baixas para uma bebida mais leve. Caso prefira uísques leves e suaves, com um toque floral ou de grama, um scotch das Terras Baixas é a escolha perfeita. Feitos com malte, os uísques da região são conhecidos por serem delicados e dão excelentes drinques aperitivos.[17]- Atualmente, existem poucas destilarias ainda em funcionamento nas Terras Baixas. As duas mais antigas e mais famosas que continuam operacionais são a Auchentoshan e a Glenkinchie.
- Assim como a maioria dos scotches, os uísques das Terras Baixas são single malt, ou seja, feitos com malte de cevada de uma única destilaria. A maltagem é o processo de colocar os grãos para germinar na água antes da fermentação.
- A maioria dos scotches tem um sabor mais suave do que outros maltes devido ao processo especial de dupla ou tripla destilação utilizado no preparo da bebida. Normalmente, o teor alcoólico dos uísques escoceses gira em torno de 40%.[18]
Opte por um Islay, um Campbeltown ou um uísque das Ilhas Escocesas se preferir sabores fortes, com um leve tom de turfa. Essas regiões são conhecidas pelos uísques fortes e com sabores complexos, com tons de fumaça, turfa e sal. As bebidas são perfeitas para quem não é muito fã de drinques doces ou florais. Porém, elas podem ser pesadas demais para quem não está acostumado.[19]- Os scotches da região de Islay são famosos pelo sabor forte gerado pela turfa usada como combustível na maltagem. Algumas das destilarias mais famosas da região são a Lagavulin, a Ardbe e a Laphroaig. Caso prefira um uísque mais leve, experimente um Bruichladdich.[20]
- Os uísques das Ilhas Escocesas também têm um leve gosto de turfa, mas costumam ser mais doces e suaves do que os Islay. Experimente um Tobermory ou um Highland Park, ou aposte em uma garrafa de Arran para saborear um drinque mais leve e frutado.[21]
- Os Campbeltown são complexos e levemente salgados, com notas de turfa parecidas com as dos Islay. As principais destilarias da região são a Glen Scotia, a Longrow e a Springbank.[22]
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Comece com um bourbon de trigo, com um sabor mais suave. Caso não tenha muita experiência com bourbons, comece por uma variedade com um alto teor de trigo. O trigo deixa a bebida com um sabor mais delicado e suave, o que a torna mais palatável do que outros bourbons para pessoas que não têm o hábito de beber uísque.[23]- Alguns bourbons de trigo populares são o Maker’s Mark, o Old Fitzgerald e o Pappy Van Winkel.
- Esses bourbons também costumam ter notas de caramelo, baunilha e pão.
Nota: Os bourbons são blends feitos com, no mínimo, 51% de milho, cevada e, normalmente, um terceiro grão para dar gosto.
Experimente um bourbon tradicional se gostar de uísques doces. Os bourbons tradicionais têm um alto teor de milho (por volta de 70%) e são feitos com centeio em vez de trigo.[24] O milho dá um toque adocicado à bebida, ao passo que o centeio a deixa mais picante.[25]- Alguns bourbons tradicionais conhecidos são o Knob Creek, o Jim Beam e o Wild Turkey.
- Caso goste bastante do sabor adocicado do milho, experimente um bourbon com um teor ainda maior, como o Old Charter, com 80% de milho, ou o Baby Bourbon da Tuthilltown Spirits, com 100% de milho.[26]
Experimente um bourbon picante com bastante centeio. Os bourbons com alto teor de centeio têm um sabor forte e bem picante. Caso goste de bebidas impactantes, invista em um bourbon com mais de 10% de centeio, como um Old Grand-Dad, um Four Roses ou um Bulleit.[27]- O Four Roses Single Barrel tem 35% de centeio na composição. A bebida é o uísque mais rico em centeio do mercado.[28]
- Aposte em um Bulleit se gosta da picância do centeio, mas também quer um uísque frutado.
Experimente bourbons de barril único para descobrir sabores exóticos. Caso goste de uma aventura, que tal provar diversos tipos de bourbon de barril único? Como o próprio nome indica, as bebidas são feitas a partir de um só barril em vez de misturar os ingredientes de diferentes barris. Os sabores são afetados por fatores como o tempo de armazenamento, a madeira usada e as condições do armazém.[29]- Alguns uísques de barril único bem populares são o Elijah Craig 18 anos, o Wild Turkey Kentucky Spirit e o Eagle Rare.
- Os sabores podem ir do defumado e amadeirado até o suave, adocicado e picante.
- Embora os bourbons desse tipo costumem ser bem caros, eles nem sempre são proibitivos. Uma garrafa de Eagle Rare 10 anos pode ser importada por aproximadamente US$ 20, ou R$ 60.
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Opte por um uísque irlandês se preferir bebidas leves. Os uísques irlandeses tendem a ser mais leves e frutados do que os escoceses e os americanos, além de terem um gosto mais fraco de álcool. Devido ao sabor delicado, eles são ótimos para quem está começando a beber uísque.[30]- Os uísques irlandeses costumam ser envelhecidos por, pelo menos, três anos em barris até atingirem a consistência suave pela qual são conhecidos.
- O Jameson e o Bushmills White Label são dois dos uísques irlandeses mais populares. Os conhecedores de uísque também recomendam o Greenspot, o Redbreast 12 anos e o Clontarf.
Nota: Os uísques irlandeses costumam conter tanto cevada maltada quanto não maltada e são tradicionalmente destilados em panelas de cobre. Algumas pessoas dizem que os uísques destilados dessa forma são particularmente encorpados e saborosos.
Aposte em um uísque canadense para provar um blend único. Os uísques canadenses costumam ser blends, o que significa que eles são uma mistura de bebidas preparadas com grãos e malte. Os blends costumam ser bem mais suaves do que os uísques preparados com destilação única.[31] Além da mistura de grãos, os uísques canadenses também pode ser feitos com diversos outros ingredientes, como vinhos ou qualquer outra bebida alcoólica envelhecida por, no mínimo, dois anos.[32]- Devido ao grande número de blends e técnicas de destilação existentes no Canadá, os uísques canadenses têm uma ampla variedade de sabores. Experimente um JP Wiser’s 18 anos se quiser uma bebida defumada, com tons terrosos. Já se preferir um drinque mais suave, docinho e frutado, um Corby’s Pike Creek é sempre uma boa pedida.[33]
Invista em um uísque de centeio, ou rye, para um sabor forte e picante. Assim como o bourbon, o rye é uma bebida americana envelhecida em barris de carvalho. Para receber o título de rye, o uísque deve ser preparado com, no mínimo, 51% de grãos de centeio.[34] A bebida tende a ser mais apimentada e salgadinha do que os outros uísques. Aposte nela se não for muito fã de drinques adocicados.[35]- Algumas marcas populares de rye são o Old Overholt, o Wild Turkey e o Bulleit.
Experimente um uísque envelhecido para saborear uma bebida mais suave. Caso não seja muito chegado na queimação do álcool, tente encontrar um uísque mais maduro. Com o passar dos anos, a madeira dos barris alivia o gosto forte da bebida[36] e adiciona novos sabores à mistura, próprios do material usado para o armazenamento.[37]- Mais velho nem sempre quer dizer melhor. Os uísques envelhecidos por muito tempo (por 23 anos em vez de 15, por exemplo) podem acabar absorvendo as taninas da madeira em excesso e ficando com um gostinho ruim.
Nota: Ao contrário do que acontece com o vinho, o gosto do uísque não melhora se ele passar muito tempo guardado em uma garrafa de vidro. A parte principal do envelhecimento deve ocorrer no barril, antes da bebida ser engarrafada.
Experimente diversos uísques de cada tipo. Mesmo as bebidas de uma mesma variação podem ser bem diferentes entre si. Um único uísque irlandês não é suficiente para você decidir que não gosta do estilo. Pode ser que você prefira um outro rótulo, mais envelhecido ou com um teor alcoólico mais alto ou mais baixo.[38]- Compare as bebidas mais baratas com as mais caras, se possível. Talvez você descubra que a sua favorita nem é uma das com preços mais altos.
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Dicas
- Embora alguns aficionados tenham opiniões bem fortes a respeito da melhor maneira de tomar uísque, não existe nenhuma regra geral. Caso prefira o seu uísque com gelo ou como um dos ingredientes de um coquetel de frutas, não deixe nenhum chato impedir você de tomá-lo. Aproveite a bebida da forma que achar melhor!
- Pense em comidas que combinem com o uísque. As bebidas leves e adocicadas, como o Dalwhinnie e o Glenkinchie, ficam deliciosas com sushi, salmão, queijo de cabra e cream cheese. Já os uísques levemente encorpados, como o Bruichladdich, são perfeitos para tomar com peixe ou pato defumado e carnes de caça. Por sua vez, os uísques bem encorpados, com o Mallacan, devem ser servidos com carne bovina ou suína torrada ou grelhada e com sobremesas como chocolate e pão de mel.
- As garrafas de uísque têm, no mínimo, 40% de teor alcoólico. A maioria das marcas varia entre 40% e 60%.[39] Caso compre um uísque americano com o teor alcoólico medido em provas, basta dividir o número informado por dois (um uísque 80 provas, por exemplo, tem 40% de teor alcoólico).
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Avisos
- Beba seu uísque com responsabilidade. Jamais dirija depois de beber e restrinja o seu consumo a um ou dois drinques por dia. No que diz respeito ao uísque, um drinque equivale a 45 ml, mais ou menos.[40]
- Lembre-se de que mesmo quando o teor alcoólico não é muito alto, o uísque é uma bebida bem forte comparada a outros drinques. A cerveja, por exemplo, costuma girar em torno de 4,5% de teor alcoólico, ao passo que o teor médio do vinho é 11,6%.[41]
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Referências
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- ↑ https://www.washingtonpost.com/news/speaking-of-science/wp/2017/08/17/the-best-way-to-drink-whiskey-according-to-science/?noredirect=on&utm_term=.eb5a09bc6d55
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- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/jan/02/how-to-make-the-perfect-hot-toddy
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Sobre este guia How.com.vn
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