Zelf melasse maken

Melasse, ook wel zwarte stroop genoemd, is een bijproduct van het raffineren van suikerriet tot suiker. De lichte of dikke stroop is een geweldige manier om te zoeten en smaak toe te voegen aan bepaalde gerechten. Het wordt gebruikt in een grote verscheidenheid aan recepten zoals bonen, varkensvlees en zoete lekkernijen, zoals koekjes. Melasse wordt meestal gemaakt van suikerriet of suikerbiet, maar het kan ook worden gemaakt van producten zoals sorghum en granaatappel.^[1]XBron

Ingrediënten

Suikerbietenmelasse

4 kg (minimaal) suikerbieten, fijngehakt
500 ml water

Suikerriet- of sorghummelasse

Stronken suikerriet of sorghum

Granaatappelmelasse

6-7 grote granaatappels of 4 koppen (800 ml) granaatappelsap
100 g suiker
50 ml citroensap of een citroen (middelgroot)

Methode 1

Methode 1 van 3:

Suikerbietenmelasse

Pdf downloaden

1
Bereid de bieten voor. Je hebt minstens vier kilo suikerbieten nodig als je een kopje melasse wilt. Neem een scherp mes en snij de bovenkant van de bieten af. Je kunt de bladdelen weggooien, of ze bewaren om ze later als groen te eten. Was de bieten vervolgens onder warm, stromend water. Gebruik een groente- of schone, plastic schrobber, om ervoor te zorgen dat al het vuil wordt verwijderd.^[2]XBron
- Bewaar de bladgroenen in een verzegelde container in de koelkast als je van plan bent ze later op te eten.
2
Snij de schone bieten in dunne plakjes. Gebruik een scherp mes om de suikerbieten in dunne plakjes te snijden. Elk scherp mes, zoals een koksmes of een kartelmes, is geschikt. Als je een keukenmachine hebt, kun je die gebruiken om ze te versnipperen.^[3]XBron
- Zorg ervoor dat je de bieten op een snijplank snijdt, anders loop je het risico om in het aanrecht of het tafelblad te snijden.
3
Kook de bieten. Doe de gesneden bieten in een steelpan en bedek ze met water. Zet het vuur op gemiddeld en kook de bieten gaar. Je kunt ze met een vork prikken om er zeker van te zijn dat ze mals genoeg zijn. Je moet de bieten ongeveer elke vijf minuten roeren om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.^[4]XBron
- Je moet een grote of middelgrote pan gebruiken.
4
Scheid het water van de bieten. Zodra je bieten zacht zijn, giet je ze door een vergiet. Je moet er iets onder zetten zoals een grote kom, om het bietenwater in op te vangen. Je kunt de suikerbieten gebruiken zoals je wilt nadat je ze van het water hebt gescheiden. Je kunt ze direct daarna in een recept gebruiken, of ze in de koelkast bewaren voor later gebruik.^[5]XBron
- Je moet de bieten luchtdicht bewaren. Probeer ze zo snel mogelijk te gebruiken.
5
Kook het water. Giet het bietenwater in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Je moet het koken tot het bietenwater verandert in een dikke siroop. Als het eenmaal in een siroop is veranderd, zet je het vuur uit en laat je de melasse afkoelen.^[6]XBron
- Laat de melasse minstens dertig minuten afkoelen.
- Gebruik een lepel om de consistentie van de siroop te controleren.
6
Bewaar de melasse. Als de stroop is afgekoeld, doe je het in een luchtdichte verpakking. Bewaar het op kamertemperatuur. Het zou tot 18 maanden moeten meegaan. Als de fles of pot eenmaal is geopend, kun je de melasse nog in de koelkast bewaren, maar het wordt vaak dikker en moeilijker te gieten als hij eenmaal is afgekoeld. Naarmate de stroop ouder wordt, begint de bovenste laag te kristalliseren en wordt het een zogenaamde bietsuiker. Je zult deze toplaag moeten verwijderen.^[7]XBron
- Je kunt de bietsuiker malen en in een andere luchtdichte verpakking bewaren voor gebruik.
- Schrijf de datum waarop de melasse is bereid op de verpakking waarin het is opgeslagen. De melasse is onbruikbaar geworden als het beschimmeld is of is gaan fermenteren.^[8]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Suikerriet- of sorghummelasse

Pdf downloaden

1
Kies sorghum of suikerriet. Suikerriet is de meest voorkomende grondstof voor melasse, maar ook sorghum kan worden gebruikt. Sorghum wordt vaak gebruikt als alternatief voor suikerriet, omdat suikerriet alleen in tropische en subtropische gebieden groeit. Sorghum groeit in een gematigd klimaat en is vaak beter voorhanden dan suikerriet.^[9]XBron
- Sorghumriet worden meestal in de late herfst geoogst, zoals eind september of begin oktober, voordat de eerste vorst toeslaat. Je kunt zien dat het riet klaar is om geoogst te worden, als de clusters van zaden aan de bovenkant van de stokken geel of bruin zijn geworden.
- Suikerriet is klaar om geoogst te worden wanneer de bladeren zijn opgedroogd en geel of bruin zijn geworden. De kernstructuur van de plant moet zwak zijn.^[10]XBron
2
Koop of bereid het riet voor. Als je geen geprepareerde sorghum of suikerriet kunt kopen, zal je het moeten voorbereiden vanaf de oogst. Eerst moet je alle bladeren van het riet strippen met een scherp mes of met de hand. Daarna snij je de zaden af met een scherp mes of machete. Snijd vervolgens de stengel zo dicht mogelijk bij de grond af. Laat de stengels een week lang tegen een rek aanliggen en haal ze dan door een molen. Houd een bak onder de molen om het vocht op te vangen.^[11]XBron
- Het is beter om suikerriet te kopen als je geen oogst of geen molen hebt.
- Je zult waarschijnlijk de stengels ongeveer 12-15 centimeter van de grond moeten afsnijden, om verontreiniging via de bodem te voorkomen.
- Het afval, de stengels en de pulp kunnen worden gecomposteerd of bewaard om later voor een ander proces te gebruiken.
3
Filter het sap. Neem de vloeistof die je in een bak hebt verzameld en filter het door een kaasdoek of een fijne zak. Hierdoor worden eventuele grote deeltjes verwijderd. Zodra het sap is gefilterd, giet je het in een grote pan.^[12]XBron
- De grootte van de pan hangt af van hoeveel sap je hebt. Normaal gesproken moet de pan ten minste zes centimeter diep zijn.
4
Zet de pan op een warmtebron. Zet de pan op het fornuis of andere warmtebron. Breng het aan de kook. Als het eenmaal kookt, zet je de pit op een lage en constante temperatuur die net hoog genoeg is voor een stabiel kookpunt. Laat het sap zes uur koken. Schep elke groene substantie af die zich boven op de melasse vormt.^[13]XBron
- Roer regelmatig gedurende de zes uur om te voorkomen dat de suiker aan de bodem van de pot blijft kleven.
- Schep de groene substantie eraf met een grote lepel of melassezeef.
5
Zet het vuur uit. Je kunt het vuur uitzetten als de melasse van groen naar geel is verkleurd, of als het dik wordt en er kleine slierten verschijnen terwijl je roert. Zet het vuur uit en haal de pot van de warmtebron. Op dit punt kun je het laten afkoelen en het nog twee of drie keer laten inkoken voor dikkere, donkere melasse.^[14]XBron
- Lichte melasse wordt gemaakt van de eerste kookbeurt. Het is dunner en zoeter dan melasse die twee of drie keer is gekookt.^[15]XBron
- Donkere melasse is het product van de tweede kookbeurt. Het is donkerder, dikker, minder zoet en sterker van smaak dan lichte melasse.
- Blackstrap-melasse is het product van de derde en laatste kookbeurt. Het is de dikste, donkerste en minst zoete melasse.
6
Doe de melasse in een pot. Als je tevreden bent met de kleur en de consistentie, giet je de melasse in een pot terwijl het nog heet is. Het is gemakkelijker te hanteren terwijl het heet is. Zorg ervoor dat je een luchtdichte verpakking gebruikt. Als je glas gebruikt, verwarm het dan voordat je er hete melasse in giet, anders kan het glas barsten. Bewaar het in een ruimte bij kamertemperatuur (of kouder) (maximaal 18 maanden).^[16]XBron
- De toplaag zal kristalliseren en na een tijdje in suiker veranderen. Je moet deze toplaag verwijderen. Je kunt het vermalen en in een andere pot bewaren.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Granaatappelmelasse maken

Pdf downloaden

1
Kies granaatappels of granaatappelsap. Melasse kan gemaakt worden door te beginnen met granaatappelvruchten, of door te beginnen met granaatappelsap. Het is makkelijker om te beginnen met granaatappelsap omdat je het fruit dan niet gesneden en uitgeperst hoeft te worden. Hoe dan ook, je zult eindigen met hetzelfde resultaat.^[17]XBron
- Elk type granaatappelsap is voldoende. Zorg er alleen voor dat het daadwerkelijk gemaakt is van granaatappels, in plaats van boordenvol kunstmatige smaakstoffen.
2
Snijd de granaatappels in stukken. Je hebt 6-7 granaatappels nodig. Als je begint met het eigenlijke fruit, moet je het uit elkaar halen om het te verkrijgen. Zoek eerst de kroon van de granaatappel. Maak dan met een schilmesje een cirkelvormige snede in de kroon. Snijd de granaatappel. Scheur vervolgens de granaatappel in stukken. Verwijder de arillen (zaaddozen) door ze los te wrikken. Als je de zaaddozen eenmaal hebt geopend, moet je de zaaddozen verwijderen boven een middelgrote kom gevuld met water. Herhaal deze stap voor elk van de 6-7 granaatappels.^[18]XBron
- Leg een krant of wat keukenpapier onder de granaatappel terwijl je hem opent.
3
Maak granaatappelsap. Je hoeft je geen zorgen te maken over deze stap als je begint met granaatappelsap. Op dit punt moeten de meeste zaden in het water in je kom drijven. Haal het membraan uit de kom en laat het water weglopen. Giet vervolgens de zaaddozen in een blender en meng het tot een smoothie. Vervolgens filter je het sap door een fijnmazige zeef. Giet het sap in een fles.^[19]XBron
- Je zou genoeg moeten hebben voor bijna een liter sap.
4
Maak een mengsel. Voeg citroen en suiker toe aan het sap om een mengsel te maken. Je hebt 100 g suiker en 50ml citroensap nodig, wat gelijk is aan ongeveer één middelgrote citroen. Roer het mengsel grondig door elkaar.^[20]XBron
- Het toevoegen van suiker en citroen houdt de melasse langer vers, en geeft het een zoetzure smaak.^[21]XBron
5
Giet het mengsel in een steelpan. Zet de steelpan op een middelhoog vuur. Breng het aan de kook. Zet het vuur op matige stand of laag wanneer het sap begint te koken. Het mengsel moet op dit punt een beetje borrelen. Laat het een uur sudderen.^[22]XBron
- Roer het mengsel af en toe tijdens het uur dat het suddert. Door te roeren voorkom je dat het suiker aan de bodem van de pan blijft plakken.
6
Controleer het mengsel als een uur voorbij is. De meeste vloeistoffen zouden op dit punt moeten zijn verdampt. Het is oké als het mengsel nog een beetje vloeibaar is, want het zal dikker worden als het eenmaal afgekoeld is. Haal de steelpan van het vuur. Laat het afkoelen.^[23]XBron
- Laat het mengsel minstens 30 minuten afkoelen. Controleer het om de zoveel tijd om te zien of het is afgekoeld.
7
Sla de melasse op. Giet de melasse in een pot. Zorg ervoor dat het een pot is die goed afsluitbaar is. Bewaar de pot in de koelkast. De melasse zou dan maximaal zes maanden houdbaar moeten zijn.^[24]XBron
- Granaatappelmelasse is geweldig als saladedressing, in sauzen, als vleesmarinade, en als topping op desserts.^[25]XBron
Advertentie

Benodigdheden

Pan (groot of gemiddeld)
Kaasdoek of fijne zak
Scherp mes
Warmtebron (fornuis)
Zeef of lepel
Potten

Tips

Lichte melasse is beter te combineren met desserts en salades, terwijl donkere melasse beter te combineren is met hartige gerechten, zoals vlees en bonen.
Doe de pot met melasse in een fles warm water als je merkt dat het te dik is om te gieten.^[26]XBron
Je kunt zien of de melasse gefermenteerd is als een gas vrijkomt bij het openen van de container. De melasse is niet meer geschikt voor consumptie als het is gefermenteerd.^[27]XBron

Advertentie

Waarschuwingen

Controleer op schimmel of fermentatie voor je de melasse gaat gebruiken.
Wees voorzichtig bij het hanteren van scherpe messen en kokend water.
Zorg ervoor dat de ingrediënten die je gebruikt vers zijn voordat je melasse maakt.

Advertentie