Scampi's schoonmaken

Scampi's zijn een heerlijke aanvulling op elk zeevruchtengerecht. Om de verste scampi's te krijgen, moet je op de verpakking, de kleur en de geur letten. Bij het schoonmaken van de scampi's moet je ze eerst met koud water afspoelen en vervolgens de schaal en het darmkanaal verwijderen. Voor de meeste recepten moet je de kop, de staart en de poten verwijderen voordat je ze gaat koken.

Deel 1

Deel 1 van 3:

Scampi's spoelen en bewaren

Pdf downloaden

1
Ontdooi de scampi's. Als de scampi's bevroren zijn, moet je ze eerst ontdooien. Doe de scampi's in een grote kom – bij voorkeur van glas. Giet er koud water bij en roer. Giet de scampi's vervolgens af en herhaal deze stap meerdere keren. Dit hele proces om de scampi's volledig te ontdooien duurt ongeveer vijftien minuten.^[1]XBron
- Door de magnetron te gebruiken om scampi's te ontdooien, kunnen ze klef of te gaar worden.
2
Spoel de scampi's af in koud water. Doe de scampi's in een vergiet en spoel ze met koud water af in de gootsteen. Gebruik je handen om elke scampi afzonderlijk af te spoelen. Let tijdens het spoelen op bedorven scampi's die verkleurd of slijmerig zijn. Scampi's moeten er wit of grijs uitzien voordat ze worden gekookt.^[2]XBron
- Gebruik nooit water dat warmer is dan kamertemperatuur, aangezien de scampi's daar klef of rubberachtig van kunnen worden.
3
Kook de scampi's kort na het schoonmaken. Scampi's worden idealiter direct na het schoonmaken gekookt. Moet je ze echter voor later bewaren, bewaar ze dan niet langer dan 24 uur in de koelkast. Na deze tijd kunnen ze gaan bederven.
- Voor de verste en lekkerste scampi's kun je overwegen om ze gelijk wanneer je van de winkel thuiskomt, schoon te maken en te koken.
4
Bewaar de schoongemaakte scampi's in de koelkast. Scampi's moeten op een koele plaats zoals de koelkast worden bewaard en op een temperatuur tussen 0 °C en 3 °C. Houd ze bij elkaar op een schaal met plasticfolie erop of in een plastic bakje terwijl ze in de koelkast staan.
- Je kunt scampi's ook maximaal drie maanden bevroren in de vriezer bewaren op een temperatuur van −18 °C, maar hierdoor kunnen ze minder vers smaken.
- Scampi's mogen nooit langer dan een paar minuten op kamertemperatuur worden gelaten.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Het lichaam voorbereiden

Pdf downloaden

1
Verwijder de kop van de scampi. Houd de scampi met een hand bij het lichaam vast en pak met je andere hand de kop stevig vast. Plaats de vingers van beide handen tussen de kop en het lichaam, daar waar je hem wilt breken. Trek met beide handen terug en draai totdat de kop loskomt.^[3]XBron
- Gooi de ongebruikte koppen van de scampi's onmiddellijk in de vuilnisbak.
2
Trek de staart eraf. Houd de scampi bij het lijf vast en pak de staart met je andere hand. Gebruik een stevige greep om de staart eraf te trekken waar hij aansluit op het vlezige deel van het lichaam. Gooi de staart weg zodra je hem hebt verwijderd.^[4]XBron
- De staart vóór de rest van de schaal verwijderen zal het verwijderen van de schaal een stuk gemakkelijker maken.
3
Schil de schaal en de poten af. Als je de schaal eenmaal hebt verwijderd, zou je de rest van de buitenste laag van de scampi vrij gemakkelijk moeten kunnen schillen. Gebruik je vingers om de poten van de onderkant af te trekken. Gooi de staart weg zodra je hem verwijdert.^[5]XBron
- Zo hou je alleen het vlezige deel van de scampi's over.
4
Verwijder het darmkanaal. Gebruik een scherp mes om het lijntje af te snijden dat langs de rug van de scampi loopt. Dit moet op de bovenkant van de scampi worden gedaan, aan de andere kant van waar de poten zaten. Binnenin zie je een kleine zwarte lijn. Trek met de punt van het mes het darmkanaal eruit en gooi het weg.^[6]XBron
- Deze zwarte lijn is het darmkanaal van de scampi. De scampi's smaken veel beter als je dat verwijdert.
- Spoel de scampi's na het verwijderen van het darmkanaal nog eens af met koud water. Dit zorgt ervoor dat alle overblijfselen van de darmen volledig worden verwijderd.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Goede scampi's kiezen

Pdf downloaden

1
Kies ongekookte scampi's met de schaal er nog op. Het lijkt misschien handiger om scampi's te kiezen die al gekookt of gepeld zijn, maar hiermee offer je veel smaak op. Scampi's smaken het lekkerst als ze voor de eerste keer worden gekookt, dus het is belangrijk om rauwe scampi's te kopen.^[7]XBron
- Door de schaal te verwijderen, wordt alle olie van de scampi verwijderd, kies dus ongeschilde scampi's uit om de volle smaak te behouden.
2
Koop scampi's op ijs. Scampi's moeten vers worden gekocht en op een bed van ijs worden bewaard in de visafdeling van de markt of supermarkt. Zo kun je ze inspecteren op verkleuring en geur en kun je de beste kiezen.^{[8]XBetrouwbare bronUS Food and Drug AdministrationGa naar de bron}
- Als je voorverpakte scampi's koopt, dan heb je scampi's die veel ouder zijn en lang niet zo lekker smaken.
3
Bekijk de kleur. Scampi's moeten wit of grijsachtig van kleur zijn met alleen wit vlees. Inspecteer elke scampi op plekken of verkleuringen die op bederf kunnen duiden. Kies alleen scampi's die licht van kleur zijn en geen donkere vlekken hebben.
- Er zijn ook bruine soorten scampi's die bruin van kleur zouden moeten zijn. Ook deze mogen geen vlekken of verkleurde plekken hebben.
4
Let op de geur. Hoewel alle zeevruchten een beetje naar vis ruiken, mogen scampi's niet te geurig zijn. Als ze een sterke visgeur hebben, dan betekent dit dat ze waarschijnlijk beginnen te bederven. Kies scampi's die fris en schoon ruiken, met slechts een vleugje zeevruchtengeur.^[9]XBron
- Dit is nog een reden waarom je alleen verse scampi's moet kopen in plaats van voorverpakte. Als ze in een verpakking zitten, dan kun je niet controleren hoe de scampi's ruiken voordat je ze koopt.
Advertentie