Pruno maken

Pruno, ook wel gevangeniswijn genoemd, is een eenvoudige, zelfgemaakte wijn die vaak door gevangenen gemaakt wordt. Omdat pruno vaak gemaakt wordt met geïmproviseerde ingrediënten smaakt de wijn niet altijd erg goed. Pruno is vrij eenvoudig te maken, maar sommige recepten creëren de perfecte omgeving voor de Clostridium botulinum-bacterie. Deze bacterie veroorzaakt botulisme, een vorm van voedselvergiftiging die dodelijk kan zijn. Daarom moet je erg voorzichtig zijn wanneer je deze wijn zelf maakt.

Ingrediënten

Traditionele pruno

10 sinaasappels, geschild en in grote stukken gesneden
10 appels, in grote stukken gesneden
225 gram plus een eetlepel (15 gram) suiker
2¼ theelepel (1 pakje met ongeveer 7 gram) gist
700 ml water
225 gram vruchtencocktail
40 gram rozijnen

Eenvoudige pruno

10 sinaasappels, geschild
225 gram vruchtencocktail
500 ml water
50 suikerklontjes
6 theelepels (30 ml) ketchup

Methode 1

Methode 1 van 2:

Traditionele pruno maken

Pdf downloaden

1
Verzamel je benodigdheden. De traditionele pruno die door gevangenen gemaakt wordt, wordt gemaakt met de weinige hulpmiddelen en ingrediënten die in de gevangenis voorhanden zijn. Thuis kun je echter je eigen variant op pruno maken met behulp van alle handige hulpmiddelen en ingrediënten die in een moderne keuken voorhanden zijn. Om zelf thuis traditionele pruno te maken heb je het volgende nodig:
- Staafmixer
- Houten lepel
- Grote steelpan
- Kleine kom
- Hersluitbare plastic zak met een inhoud van 4 liter
- Schone badhanddoek
- Warmtekussen
- Zeef
- Kaasdoek
- Grote kom
- Trechter
- Grote steriele fles of pot met deksel
2
Pureer het fruit. Meng in een grote steelpan de stukken appel en sinaasappel met de vruchtencocktail en de rozijnen. Gebruik een staafmixer om het fruit te pureren totdat het sappig en pulpachtig is, maar nog steeds enkele hele stukken fruit bevat.
- Beweeg de staafmixer tijdens het pureren door de kom zodat het fruit gelijkmatig gepureerd wordt.
3
Kook het fruit, de suiker en het water. Wanneer het fruit klaar is voeg je 225 gram suiker en 500 ml water toe, en roer je erdoorheen om alles te mengen. Doe het deksel op de pan, zet het vruchtenmengsel op het fornuis en breng het aan de kook op een matig vuur. Roer daarbij regelmatig door het mengsel om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Wanneer het fruit kookt laat je het nog eens een half uur pruttelen om eventuele bacteriën te doden.^[1]XBron Blijf af en toe door het mengsel roeren.
4
Laat het fruit afkoelen. Nadat je het fruit een half uur hebt laten pruttelen haal je het van het vuur en laat je het afkoelen. Het fruit mag niet volledig afkoelen. Zorg dat het net iets warmer is dan kamertemperatuur zodat de gist zijn werk kan doen. Roer tijdens het afkoelen af en toe door het fruit zodat het gelijkmatig afkoelt.^[2]XBron
- Het zal ongeveer een half uur tot een uur duren voordat het fruit afgekoeld is.
5
Activeer de gist. Meng in een kom de gist met 250 ml warm en 3 theelepels suiker. Zet de kom 5-10 minuten weg zodat de gist geactiveerd wordt.^[3]XBron
- Wanneer de gist geactiveerd wordt begint hij te schuimen en te borrelen in de kom.
6
Doe de gist bij het fruit en giet het mengsel in de zak. Giet het gistmengsel over het fruit en roer erdoorheen om alles te mengen. Doe het mengsel in een plastic zak. Duw zo veel mogelijk lucht uit de zak en maak hem dan dicht.^[4]XBron
- Het is belangrijk om het fruitmengsel op te warmen omdat de gist dood zal gaan als het te koud wordt.
7
Bewaar het mengsel op een warme, donkere plek. Wikkel een schone badhanddoek om de zak met het fruitmengsel zodat het warm blijft. Leg de handdoek dan op een elektrisch warmtekussen dat je op een lage stand hebt ingesteld. Leg het warmtekussen met de handdoek en de zak met fruit op een donkere plek neer, zoals een kast.
- Als je geen elektrisch warmtekussen hebt, vul dan een kruik met warm water. Controleer het water om de 6 tot 12 uur en voeg indien nodig warm water toe als de kruik koud begint te worden.
- De reden dat het fruitmengsel warm moet blijven is omdat de gist dan blijft leven om het fruit te kunnen fermenteren en in alcohol om te kunnen zetten.
8
Open de zak dagelijks. Terwijl de gist de suikers in de zak omzet in alcohol en koolstofdioxide vult de zak zich langzaam met gas. Om te voorkomen dat de zak knapt haal je hem een of twee keer per dag uit de handdoek en open je hem om het gas eruit te halen en de druk te verminderen.
- Maak de zak weer dicht, wikkel de handdoek er weer omheen en leg hem weer op zijn donkere plek op het warmtekussen.
- Wanneer de zak niet meer opzwelt heeft de gist alle suikers in alcohol en koolstofdioxide omgezet, wat betekent dat de pruno klaar is. Dit duurt ongeveer vijf dagen.^[5]XBron
9
Zeef de pruno. Wanneer de zak niet meer opzwelt kun je het mengsel zeven. Leg een zeef met kaasdoek erin op een kom. Giet het mengsel in de zeef en laat het sap in de kom lopen.^[6]XBron
- Om zoveel mogelijk sap eruit te krijgen wring je het stuk kaasdoek uit met het fruit er nog in.
10
Doe de pruno in een fles en koel hem voordat je hem serveert. Steek een trechter in de opening van een steriele glazen pot of fles. Giet de pruno in de fles. Zet de fles in de koelkast en laat de wijn enkele uren of een nacht koelen.^[7]XBron
- Je kunt je pruno ook bewaren in een grote weckpot of een grote frisdrankfles met een inhoud van 2 liter.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Eenvoudige pruno maken

Pdf downloaden

1
Verzamel enkele benodigdheden. Deze eenvoudige pruno lijkt meer op de soort wijn die gevangenen maken, en je hebt er dus geen speciale hulpmiddelen en bestek voor nodig. Je hebt wel het volgende nodig:
- Hersluitbare plastic zak met een inhoud van 4 liter
- Drie schone handdoeken
- Grote kom of gootsteen
- Heet stromend water
- Lepel of T-shirt
2
Meng en pureer het fruit. Haal de partjes van de sinaasappels los en doe ze in de hersluitbare plastic zak. Voeg de vruchtencocktail toe en maak de zak goed dicht. Knijp het fruit in de zak fijn tussen je vingers zodat je kleine stukjes krijgt.^[8]XBron
- Het fruit is klaar wanneer het de consistentie van vruchtenpulp gemengd met pasta heeft.
- Je kunt in plaats van sinaasappels ook appels, peren, perziken en andere soorten fruit gebruiken die je in huis hebt.^[9]XBron
3
Voeg water toe en verwarm het fruit. Maak de zak open en giet er water in. Maak de zak dan weer dicht. Leg de zak met gepureerd fruit in de gootsteen of een kom en laat er zo heet mogelijk kraanwater over stromen. Laat het fruit een kwartier lang in het hete water liggen.^[10]XBron Voeg om de vijf water opnieuw heet water toe.
- Als je geen kom of stop voor de gootsteen hebt, laat het kraanwater dan een kwartier lang over het fruit stromen.
4
Verpak het mengsel en berg het op. Wanneer het mengsel mooi opgewarmd is door het water wikkel je handdoeken om de zak om het fruit warm te houden. Berg het mengsel dan 48 uur lang op op een donkere plek.
- De warmte is nodig voor het fermenteren, want anders zal de wilde gist doodgaan in plaats van de suikers om te zetten in alcohol.
5
Voeg suiker en ketchup toe. Na twee dagen haal je de handdoeken om de zak weg. De zak zou opgezwollen moeten zijn door het gas, dus open de zak om het gas eruit te halen. Voeg de suikerklontjes en ketchup toe. Sluit de zak en laat het mengsel 10 tot 15 minuten met rust zodat de suiker op kan lossen.^[11]XBron
- Voor dit recept heb je ongeveer 3,5 zakjes ketchup nodig.
- Als je geen ketchup in huis hebt, kun je ook een plak brood gebruiken die je in kleine stukjes gesneden hebt.^[12]XBron
6
Verwarm de zak nog eens. Wanneer de suiker opgelost is kneed je het mengsel om het fruit, de suiker en de ketchup te mengen. Verwarm het mengsel dan weer met heet kraanwater.
- Laat het fruit een half uur in het hete water weken of onder de hete kraan liggen.
7
Verpak het mengsel en berg het op. Nadat je het mengsel een half uur opgewarmd hebt in het waterbad wikkel je de handdoeken weer om de zak. Berg de zak op op een donkere plek en laat het mengsel 24 uur met rust.
- Wanneer je dit hebt gedaan zal het nog 72 uur duren voordat het mengsel in alcohol omgezet wordt.
8
Verwarm de zak dagelijks. De komende drie dagen maak je de zak dagelijks open om de gassen eruit te laten. Verwarm de zak ook een kwartier lang onder de hete kraan. Wikkel de handdoeken dan weer om de zak en leg hem een dag op de donkere plek neer.^[13]XBron
- Wanneer de zak niet meer opzwelt is de pruno klaar.
9
Zeef of schep de wijn af voordat je hem opdrinkt. Open de zak na drie dagen of wanneer hij niet meer opzwelt met gas, en schep de fruitpulp eruit zodat je alleen nog maar vloeistof overhoudt.
- Gebruik als dat mogelijk is een theezeefje, een schone sok of een schoon T-shirt om de fruitpulp uit de vloeistof te zeven.^[14]XBron
- Giet de wijn voor het serveren in bekertjes of doe hem weer in de plastic zak en drink uit de zak.
Advertentie