Poha maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Poha maken als ontbijt

Variaties

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Poha is een simpel maar stevig ontbijt of gerecht voor bij de brunch dat oorspronkelijk uit Noord-India komt. Het is ook bekend onder de naam aloo poha, wordt gemaakt van geplette rijst, aardappels, uien en specerijen en is gemakkelijk te maken als je eenmaal alle ingrediënten hebt verzameld. ‘Poha’ is een woord dat in de Indiase deelstaat Maharashtra ‘geplette rijst’ betekent, en je zal het alleen kunnen vinden bij toko’s.Met dit recept maak je een hoofdmaaltijd voor vier personen.

Ingrediënten

• 1 eetlepel pinda-, raapzaad- of plantaardige olie
• 2-3 koppen poha (geplette of platgeslagen rijst, gedroogd)
• 1/2 theelepel suiker
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1-2 groene chilipepers, meer als je houdt van scherper eten
• 1 ui (kleine blokjes)
• 1 kop aardappelblokjes (rood, Yukon gold, wit)
• 1/2 kop pinda’s (kun je in plaats van cashewnoten gebruiken)
• 3/4 theelepel kurkuma
• 4 kerrieblaadjes
• Zout naar smaak

Optioneel

• 1/2 kop verse korianderblaadjes (gehakt), als garnering
• Een verse citroen (om aan het eind uit te knijpen)
• 1/2 kop geraspte kokos
• Een snufje asafoetida

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Poha maken als ontbijt

Pdf downloaden

1. 
   1
   Was 2-3 koppen poha met water en laat het 3-4 minuten weken. Als de poha een beetje kan worden fijngeknepen tussen je vingers is het klaar voor gebruik. Het is niet nodig om het nog langer te weken. Door de rijst nu te weken is het zacht als je het gaat koken.
2. 
   2
   Bak één kop aardappelblokjes twee minuten lang in de magnetron. Dit bakt de aardappels binnenin gedeeltelijk, en dit doe je omdat ze er anders lang over doen om helemaal gaar te worden in de olie. Je aardappelblokjes zouden een doorsnede moeten hebben van ongeveer 1,3 cm.
3. 
   3
   Giet de rijst af. Doe de rijst, met water, in een vergiet met kleine gaatjes zodat het water wegloopt, en druk vervolgens met je vingers lichtjes op de poha om het teveel aan water eruit te krijgen. Doe de rijst als je klaar bent in een kom en zet het weg voor later gebruik.
4. 
   4
   Verhit één theelepel olie in een grote wok of sauspan op een gemiddelde vlam. Als je een wok hebt moet je die gebruiken. Als je die niet hebt is een gewone sauspan een uitstekend alternatief.

   • De olie zal lichtjes walmen als die heet genoeg is, alsof kleine draadjes stoom van het oppervlak afkomen.
5. 
   5
   Doe één theelepel mosterdzaad bij de olie en wacht totdat je het typische knettergeluid hoort. De zaden zullen meestal na 25-30 seconden beginnen te dansen en sissen. Zodra ze een beetje beginnen te knetteren kun je de andere ingrediënten toevoegen.

   • Als je geen magnetron hebt moet je nu de aardappels erbij doen.
   • Als je een snufje asafoetida erbij wilt doen moet je dat nu toevoegen.
6. 
   6
   Voeg de in blokjes gesneden ui, groene chilipepers en gedeeltelijk gekookte aardappels toe. Snijd een klein uitje en 1-2 groene chilipepers in stukjes en gooi ze, samen met de aardappels uit de magnetron, in de pan. Roer goed en laat het twee tot drie minuten lang koken. De uien moeten doorzichtig (voor het grootste gedeelte helder) zijn als je klaar bent.
7. 
   7
   Voeg de vier kerrieblaadjes, de specerijen, ½ kop pinda’s en ½ theelepel suiker toe. Doe alles behalve de gehakte korianderblaadjes en de citroen in de wok en roer het door elkaar. Laat het ongeveer 2 minuten bakken. Let er op dat de aardappels helemaal gaar zijn voordat je verdergaat—je zou met gemak een vork of tandenstoker dwars door een compleet aardappelblokje moeten kunnen steken.

   • Wat betreft de specerijen kun je om te beginnen het beste een snufje zout toevoegen, ¾ theelepel kurkuma en kerriepoeder, garam masala, chilipoeder en/of knoflookpoeder naar smaak.
8. 
   8
   Voeg de rijst toe en roer goed. Roer de poha goed door de rest van de ingrediënten en zet het vuur op een middellage stand. Bak alles samen totdat de poha heet is en klaar is om te worden geserveerd.
9. 
   9
   Garneer met gehakte korianderblaadjes en citroensap en serveer heet. Hoewel het toevoegen van de citroen en het korianderblad optioneel is, zal het een prettig frisse smaak aan het gerecht geven.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Variaties

Pdf downloaden

1. 
   1
   Het recept voor poha kun je gemakkelijk aanpassen. Omdat het een relatief simpel recept is kun je een heleboel verschillende dingen toevoegen om het aan te passen aan je eigen smaak. Een aantal andere specerijen die je bij de ui kunt doen zijn:

   • 3 peulen van de kardemomplant
   • 1 theelepel gemalen of vers gesneden gember
   • 1/2 theelepel chilipoeder
   • Een snufje asafoetida (te koop bij een toko)
   • 1/2 theelepel garam masala
2. 
   2
   Frituur de aardappels van tevoren om ‘batata poha’ te maken. Als je dit recept volgt krijg je aardappels met een lichte, knapperige structuur die goed samengaat met de pinda’s. Gebruik ½ eetlepel olie extra om de aardappels in te frituren vóórdat ze aan de buitenkant lichtgoud kleuren, voeg dan het mosterdzaad toe en ga verder met het recept.

   • Bak de aardappels niet helemaal gaar voordat je verdergaat met het recept—ze zullen samen met de ui en specerijen verder garen.
3. 
   3
   Voeg ½ kop gekookte kikkererwten, of chana, toe voor een steviger poha. Kikkererwten, die in de Indiase keuken ‘chana’ worden genoemd, kunnen vlak voor de uien de pan in zodat ze als het gerecht klaar is een mooi goudbruine kleur hebben. Voor sommige mensen is chana een essentieel bestanddeel van een goed poha-recept.
4. 
   4
   Voeg 1 kop groene erwten toe voor meer groente in de poha. Hoewel je dit volgens de meeste traditionele recepten niet doet, zijn chef-koks heden ten dage begonnen met het toevoegen van een aantal verschillende soorten groenten van over de hele wereld, wat resulteerde in prachtige gerechten. De licht zoete smaak en de korte kooktijd maken groene erwten een perfect ingrediënt voor in de poha.

   • Je kunt vlak voordat je het gerecht serveert ook nog ½ kop in stukjes gehakte tomaten toevoegen.
5. 
   5
   Serveer met een klein beetje yoghurt, als tegenwicht voor de pittige smaak van hete poha. Deze kleine ontbijttip is de perfecte combinatie van hartig en pittig. Doe een lepel yoghurt naturel in je kom vlak voor het serveren als je denkt dat het anders te pittig is, of als je de poha een licht zure smaak wilt geven.
   Advertentie

Tips

• Speel met de hoeveelheid van elke specerij die je in het gerecht doet, om uiteindelijk die poha te maken die wat jou betreft het beste smaakt.

Advertentie

Waarschuwingen

• Dit gerecht is snel klaar dus blijf erbij om te voorkomen dat er iets aanbrandt. Doe het vuur lager als de boel wat al te snel gaart.

Advertentie