Pastinaak roosteren

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Hartige pastinaak roosteren

Pastinaak met zoet glazuur roosteren

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

De pastinaak is diep geworteld in de Europese geschiedenis en heeft in de vorm van pastinaakwijn zelfs furore gemaakt in de Amerikaanse kolonies. Tegenwoordig is deze groente een van de smakelijkste wortelgroenten die je in de winter als avondeten kunt eten. Je kunt de groente samen met rozemarijn roosteren als aanvulling op de nootachtige smaak, of de natuurlijke zoete smaak benadrukken in een dessert met honingglazuur.

Ingrediënten

• 1 kilo pastinaak
• Zout en peper naar smaak
• Kruiden en specerijen naar keus
• 125 ml olijfolie (hartig recept)
• 30 ml olijfolie en 80 ml ahornsiroop of honing (zoet recept)

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 2:

Hartige pastinaak roosteren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor. Stel hem in op een temperatuur van 200 °C.
2. 
   2
   Was de pastinaak. Wrijf de groente onder de kraan schoon en verwijder alle vuildeeltjes. Snijd de wortelpunten af, evenals de bladeren die nog aan de groenten zitten.
3. 
   3
   Kook de pastinaak voor als je een zachte textuur wilt. Je kunt de pastinaak zo gaan roosteren, maar als je de groente eerst voorkookt zal hij niet droog en taai worden. Om de groente voor te koken leg je hele of doormidden gesneden pastinaken in kokendheet water met zout erin en kook je ze acht minuten of totdat ze een klein beetje zacht zijn. Spoel de pastinaken af onder de koude kraan totdat je geen stoom meer ziet en dep ze dan droog.

   • Dit is vooral belangrijk voor oudere pastinaken die dikker dan 2-3 centimeter zijn. Deze pastinaken hebben een houtachtige, vezelige kern. Als je de pastinaken niet wilt voorkoken, snijd de kern dan uit grote pastinaken en gooi de stukken weg.
   • Door de schil voor te koken komt hij los en kun je hem met de hand eraf trekken. Als je de pastinaken niet voorkookt, laat de schil dan met rust omdat het deel eronder de beste smaak heeft.
4. 
   4
   Snijd de pastinaak in stukken van gelijke grootte. Snijd de pastinaak in stukken van acht centimeter lang. Snijd stukken van het dikkere uiteinde in vieren en stukken van het smallere uiteinde in tweeën. Voor een kortere bereidingstijd kun je de pastinaak ook in dikke plakken snijden.
5. 
   5
   Voeg olie en kruiden toe. Giet olijfolie of een andere plantaardige olie op de pastinaken. Hussel alles goed met schone handen totdat de stukken volledig bedekt zijn met een dun laagje olie. Voeg als je dat wilt peper en zout naar smaak toe, plus je favoriete combinatie van hartige kruiden. Hier zijn enkele ideeën:

   • Rozemarijn, tijm en/of gekneusde knoflook.
   • Een kleine hoeveelheid korianderzaadjes en komijn.
6. 
   6
   Leg de stukken pastinaak in een braadslee. Als je rauwe pastinaken roostert, helpt een laag folie over de braadslee om het vocht in de groenten te behouden en te voorkomen dat de groenten uitdrogen en verschrompelen. Het is niet nodig om folie te gebruiken als je de pastinaak voorgekookt hebt.
7. 
   7
   Rooster de groente totdat hij een klein beetje bruin is. De pastinaken zijn klaar wanneer ze op enkele plekken bruin of licht gekaramelliseerd zijn, maar nog niet verschrompeld zijn. Dit duurt meestal 45 minuten of slechts 20 minuten als je de groenten eerst voorgekookt hebt. Controleer de groenten in het begin, want de bereidingstijd hangt af van de grootte van de stukken.

   • Om de stukken gelijkmatiger bruin te laten worden controleer je ze na 10-20 minuten en keer je de stukken om die aan de braadslee vastgeplakt zitten.
8. 
   8
   Serveer de groente direct. Pastinaken hebben net zoals aardappels een droge textuur die lekkerder smaakt samen met boter, room, yoghurt of crème fraîche. Je kunt ze tevens garneren met verse kruiden die bij je smaakmakers passen, zoals gehakte koriander samen met korianderzaadjes en komijn.

   • Je kunt het gerecht warmhouden op een lage stand in de oven totdat de rest van het avondeten klaar is.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Pastinaak met zoet glazuur roosteren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor. Stel hem in op een temperatuur van 200 °C.
2. 
   2
   Maak de pastinaak klaar. Spoel de groenten af en schrob het vuil op het oppervlak weg. Snijd beide uiteinden van de pastinaken en snijd ze in stukken van gelijke grootte.

   • Snijd de houtachtige kern uit grote, oude pastinaken.
3. 
   3
   Leg de stukken op een met folie beklede bakplaat. Het glazuur plakt tijdens het roosteren door de honing of ahornsiroop aan de bakplaat. Je kunt gemakkelijker schoonmaken als je folie gebruikt dan wanneer je een gewone metalen braadslee gebruikt.
4. 
   4
   Voeg de andere ingrediënten toe. Meng een deel olijfolie, drie delen honing of ahornsiroop en een beetje zout en peper met de pastinaak. Als je exacte hoeveelheden wilt gebruiken, gebruik dan 30 ml olijfolie en 80 ml ahornsiroop of honing per kilo pastinaak. Giet alles over de stukken pastinaak totdat ze aan alle kanten bedekt zijn.

   • Als je honing troebel en halfvast is, warm hem dan op totdat hij vloeibaar genoeg is om te gieten.
   • Je kunt namaak ahornsiroop gebruiken, maar dan krijg je niet zo'n rijke smaak. Gebruik geen vervangende middelen zonder suiker, omdat je de suiker nodig hebt om de pastinaken te laten karamelliseren.
5. 
   5
   Rooster de stukken totdat ze zacht en goudbruin zijn. Afhankelijk van de grootte van de stukken kan dit 20-40 minuten duren. Draai de stukken tijdens het roosteren een keer om wanneer ze aan de ene kant bruin zijn.
   Advertentie

Tips

• Je kunt andere wortelgroenten in dezelfde braadslee roosteren, waaronder wortels, aardappels en knolselderij.

Advertentie

Benodigdheden

• Mes
• Water
• Braadslee
• Oven
• Maatbekers