Pastinaken rösten

Die erdige Pastinake hat ihre Wurzeln tief in der europäischen Geschichte und hat in Form von Pastinakenwein sogar in den amerikanischen Kolonien Furore gemacht.^{[1]XForschungsquelle} Heutzutage gehört dieses Gemüse zu einer der aromatischsten Wurzeln auf einen winterlichen Esstisch. Du kannst Pastinaken mit Rosmarin rösten, um ihren nussigen Geschmack zu ergänzen, oder dir ihre natürliche Süße für ein mit Honig glasiertes Dessert zunutze machen.

Zutaten

1 kg Pastinaken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gewürze und Kräuter nach Wahl
125 ml Olivenöl (für das pikante Rezept)
30 ml Olivenöl und 80 ml Ahornsirup oder Honig (für das süße Rezept)

Teil 1

Teil 1 von 2:

Pikante Pastinaken rösten

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Stelle ihn auf 200 °C.
Reibe sie unter fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Schneide die Spitze der Wurzel und die Blätter ab, falls sie noch dran sind.
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Koche sie an, wenn du eine weiche Konsistenz magst. Du kannst dies auslassen und direkt mit dem Rösten weitermachen, aber wenn du die Pastinaken zuerst ankochst, verhindert dies, dass du trockene oder zähe Pastinaken bekommst. Gib zum Ankochen ganze oder halbierte Pastinaken in kochendes Salzwasser und koche sie acht Minuten, bis sie leicht weich sind.^{[2]XForschungsquelle} Spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis sie nicht mehr dampfen, und tupfe sie dann trocken.
- Dies ist wichtiger bei ausgewachsenen Pastinaken mit einem Durchmesser von mehr als 2,5 cm, die einen holzigen, faserigen Kern haben. Wenn du nicht vorhast, diese anzukochen, dann schneide von großen Pastinaken den Kern heraus und entsorge ihn.^{[3]XForschungsquelle}
- Wenn du die Pastinaken ankochst, löst dies die Schale und du kannst sie einfach von Hand abstreifen. Wenn du sie nicht ankochst, lasse die Schale intakt, da direkt darunter der beste Geschmack steckt.^{[4]XForschungsquelle}
Schneide sie in Stücke von etwa 7,5 cm Länge. Schneide Stücke vom dickeren Ende in Viertel und die dünneren in Hälften.^{[5]XForschungsquelle} Schneide sie alternativ für eine kürzere Garzeit in dicke Stäbe.
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Vermenge sie mit Öl und Gewürzen. Träufle Olivenöl oder ein anderes Speiseöl auf die Pastinaken. Vermenge sie mit sauberen Händen gut, damit das Gemüse mit Öl überzogen ist. Jedes Stück sollte eine leichte Schicht Öl haben. Du kannst jetzt nach Belieben Salz und Pfeffer und deine Lieblingskombination pikanter Kräuter hinzugeben. Hier sind einige Ideen:
- Rosmarin, Thymian und/oder zerdrückter Knoblauch.
- Eine Prise Koriandersamen und Kreuzkümmel.^{[6]XForschungsquelle}
Wenn du rohe Pastinaken verwendest, hilft eine Lage Alufolie über der Form, dass die Feuchtigkeit in der Form bleibt, und verhindert so trockenes, verschrumpeltes Gemüse. Bei angekochten Pastinaken brauchst du keine Folie.
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Röste sie, bis sie leicht braun sind. Die Pastinaken sind bereit, wenn sie an ein paar Stellen gebräunt oder leicht karamellisiert, aber noch nicht verschrumpelt sind. Dies dauert normalerweise 45 Minuten oder, wenn du sie angekocht hast, nur 20 Minuten.^{[7]XForschungsquelle} Sieh frühzeitig nach ihnen, da die Garzeiten je nach Größe der Stücke variieren.
- Prüfe die Pastinaken für ein gleichmäßigeres Bräunen nach 10 bis 20 Minuten und wende Stücke, die am Bräter haften.
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Sofort servieren. Wie Kartoffeln haben Pastinaken tendenziell eine trockene Konsistenz, die sich verbessert, wenn sie mit Butter, Sahne, Joghurt oder Crème-fraîche kombiniert wird.^{[8]XForschungsquelle} Vermenge das Gemüse optional mit frischen Kräutern, die zu deinen Gewürzen passen, bspw. mit gehacktem Koriander (passt bspw. gut zu Koriandersamen und Kreuzkümmel).^{[9]XForschungsquelle}
- Du kannst das Gericht in einem Ofen auf niedriger Stufe warm halten, bis der Rest deines Essens fertig ist.^{[10]XForschungsquelle}
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Teil 2

Teil 2 von 2:

Pastinaken mit einer süßen Glasur rösten

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Stelle ihn auf 200 °C.
2
Bereite die Pastinaken vor. Spüle sie unter fließendem Wasser ab und reibe oberflächlichen Schmutz weg. Schneide beide Enden ab und schneide die Pastinaken in gleichmäßig große Stücke.
- Entferne bei großen, reifen Pastinaken den holzigen Kern.
Die Honig- oder Ahornsirup-Glasur haftet während des Garens an der Form. Es ist einfacher, eine Folienschale sauberzumachen als einen normalen Metallbräter.^{[11]XForschungsquelle}
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Vermenge die anderen Zutaten. Vermische etwa einen Teil Olivenöl mit drei Teilen Honig oder Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer. Wenn dir genaue Mengen lieber sind, dann nimm 30 ml Olivenöl und 80 ml Honig oder Ahornsirup pro 1 kg Pastinaken. Gieße diese Mischung über die Pastinaken und vermenge alles miteinander, bis das Gemüse auf allen Seiten überzogen ist.
- Wenn dein Honig trüb und halb fest ist, wärme ihn auf, bis er flüssig genug ist, dass er fließt.^{[12]XForschungsquelle}
- Du kannst falschen Ahornsirup nehmen, aber der verleiht nicht die gleiche geschmackliche Tiefe. Vermeide zuckerfreie Alternativen, da du den Zucker brauchst, um die Pastinaken zu karamellisieren.
Je nach Größe deiner Stücke kann dies 20 bis 40 Minuten dauern. Wende die Stücke einmal während des Röstens, wenn sie auf einer Seite braun geworden sind.
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