Koken met wahoo

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Wahoo uit de koekenpan

Wahoo in de oven met kruiden

Geroosterde wahoo

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Misschien is de naam je weleens opgevallen op de markt of in de viswinkel. Als je een paar wahoo-filets gekocht hebt en niet zo goed weet wat je ermee moet doen, dan ben je bij ons aan het juiste adres! Wahoo is een tropische vis die tot de familie van de makrelen behoort. Hij heeft heerlijk wit vlees heeft met een verfijnde smaak. Omdat andere ingrediënten de smaak van de vis makkelijk kunnen overheersen, kun je je het beste beperken tot eenvoudige kruiden en marinades, maar verder kun je wahoo op iedere manier klaarmaken die je maar wilt. Met niet meer dan een paar extra ingrediënten kun je met wahoo een maaltijd op tafel zetten waar iedereen van gaat watertanden!

Ingrediënten

Wahoo uit de koekenpan

• 2 wahoo-filets
• 1,5 theelepel (20-25 ml) olijfolie
• Snufje zout
• Snufje peper
• ½ theelepeltje (5-10 gram) ongezouten boter

Voor twee personen

Wahoo uit de oven met kruiden

• 4 wahoo-filets
• 2 limoenen
• 1–2 eetlepels (15-30 ml) olijfolie
• 8 eetlepels (30 g) fijngehakte peterselie
• Snufje zout en peper
• 2 teentjes knoflook

Voor vier personen

Wahoo op de barbecue

• 4 wahoo-filets
• 3 eetlepels (40-45 g) boter
• 1 theelepel (2 g) citroensap
• ½ eetlepel (4 g) paprikapoeder
• ½ theelepeltje (3 g) zout
• ¼ theelepeltje (1/2 g) zwarte peper

Voor 4 personen

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Wahoo uit de koekenpan

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bestrijk de wahoo met een klein beetje olijfolie. Doe de wahoo-filets over op een bord of schaal en druppel ongeveer een halve eetlepel (7,5 ml) olijfolie over beide stukken vis. Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten met de olijfolie is ingesmeerd door je handen of een kwastje te gebruiken, zodat hij niet aan de pan vast gaat plakken.

   • Houd de rest van de olijfolie achter om er de pan mee in te vetten.
   • Als het vel nog op de vis zit, hoef je dat er niet af te halen. Eenmaal gaar is het vel van de vis volledig eetbaar.
   • Vergeet niet om nadat je met rauwe vis gewerkt hebt heel goed je handen te wassen, om te voorkomen dat je bacteriën of andere ziektekiemen die voedselvergiftiging zouden kunnen veroorzaken, verspreidt.
2. 
   2
   Kruid de wahoo met zout en peper. Bestrooi de vis met een snufje zout en een snufje peper. Draai de stukken vis om en kruid beide kanten zodat de smaakmakers gelijkmatig verdeeld worden.

   • Hoeveel zout en peper je precies moet gebruiken hangt helemaal af van jouw persoonlijke smaak.
   • Je kunt alle kruiden en smaakmakers die je maar wilt gebruiken. Aarzel niet om te experimenteren met nieuwe smaken, zoals paprikapoeder, rode pepervlokken, of knoflook!
3. 
   3
   Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur wat olijfolie. Doe een eetlepel (15 ml) olijfolie in een antiaanbakpan en zet hem op het vuur. Zet de warmtebron op de middelste stand en laat de olie opwarmen. Zodra de olijfolie begint te borrelen en er rimpels in verschijnen is hij heet genoeg en kun je de vis erin bakken.
4. 
   4
   Leg de vis in de koekenpan en doe de deksel erop. Leg de visfilets langzaam in de pan met de vlezige kant bovenop, als je vis met vel hebt. Als je visfilets zonder vel hebt, maakt het niet uit welke kant je eerst bakt. Zorg ervoor dat de filets verspreid over de bodem van de pan liggen, zodat hij niet te vol zit, anders wordt de vis niet goed gaar. Dek de pan af met een deksel zodat de olie niet in het rond gaat spetteren.

   • Wees voorzichtig als je de vis in de pan laat glijden omdat de hete olie kan gaan spetteren en op je huid terecht kan komen. Probeer de pan van je af te houden zodat het risico dat de olie op je huid spettert minder groot is.
5. 
   5
   Laat de wahoo drie tot vier minuten bakken. Raak de filets absoluut niet aan en beweeg ze niet, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Laat de vis met rust zodat de filets aan de onderkant goed gaar kunnen worden.
6. 
   6
   Keer de visfilets en bak ze nog drie minuten aan de andere kant. Laat voorzichtig een spatel onder de vis glijden en draai de filets om zodat de gare kant bovenop komt te liggen. Dek de pan opnieuw af met de deksel en laat de vis in nogmaals drie minuten door en door gaar worden.

   • Houd als basisregel aan dat je de vis voor iedere 1,5 centimeter dikte drie minuten per kant moet bakken.
7. 
   7
   Controleer de temperatuur aan de binnenkant van de vis om te zien of hij al gestegen is tot 65 °C. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de vis en wacht tot je hem af kunt lezen. Als de temperatuur is gestegen tot minimaal 65 °C, wil dat zeggen dat de vis klaar is. Als de thermometer een lagere temperatuur aangeeft, bak hem dan nog één of twee minuten voordat je de temperatuur opnieuw controleert.

   • Eet geen rauwe of halfgare vis, omdat je anders voedselvergiftiging zou kunnen krijgen.
8. 
   8
   Smelt voor een vollere smaak wat boter op de filets. Als je echt het beste uit de smaak van de vis naar boven wilt halen, schep dan ¼ eetlepel (3,5 g) ongezouten boter bovenop elk van de visfilets. Laat de boter smelten op de gare vis, zodat hij de smaak kan opnemen. Wacht voordat je de vis serveert tot de boter helemaal is gesmolten.

   • Je hoeft natuurlijk geen boter op de vis te doen als je dat liever niet wilt.
9. 
   9
   Serveer de vis met peterselie en citroen. Doe de wahoo direct over op een schaal of op borden en eet hem warm. Als je wat van de andere smaken naar boven wilt halen, pers dan een partje citroen uit over de vis, voor een vleugje citrus. Of strooi er wat vers gehakte peterselie over om het gerecht meer kleur te geven.

   • Serveer de vis met een salade of een ander fris bijgerecht.
   • Eventuele restjes blijven in een luchtdicht bakje in de koelkast tot vier dagen goed.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Wahoo in de oven met kruiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Warm de oven voor op 175 °C. Zet om te beginnen een van de roosters in het midden van de oven. Laat de oven volledig op temperatuur komen voordat je de vis erin zet, zodat je zeker weet dat hij binnenin de juiste temperatuur zal bereiken.
2. 
   2
   Spreid de filets uit over een bakplaat of ovenschaal met een opstaande rand. Neem een ovenschaal of een braadslee die een opstaande rand heeft, zodat er niks uit of af kan lopen. Spreid de stukken vis gelijkmatig uit over de bodem van de schaal zodat hij niet te vol ligt en de vis door en door gaar zal worden.

   • Als je minder afwas wilt hebben na het koken, bedek de schaal dan eerst met aluminiumfolie.
3. 
   3
   Bedek de visfilets met schijfjes citroen en citroensap. Snijd voor elk stuk vis dat je klaarmaakt een dun schijfje citroen af. Leg de schijfje citroen bovenop de filets zodat de smaak van de citroen tijdens het bakken in de vis kan trekken. Pers de overgebleven citroen uit over de vis voor nog wat extra citrussmaak.

   • Als je niet genoeg citroen over hebt om over de vis uit te persen, kun je een nieuwe citroen namen, of citroensap uit een flesje gebruiken.
4. 
   4
   Besprenkel de vis met olijfolie. Gebruik in totaal één tot twee eetlepels (15-30 ml) olijfolie voor alle wahoo-filets. Besprenkel de vis lichtjes met de olijfolie en smeer de andere kant van de filets ermee in met behulp van een kwastje. Zorg dat elk stukje vis met een dun laagje olie bedekt is.
5. 
   5
   Bestrooi de vis met zout, peper en peterselie. Je kunt voor dit visgerecht zowel verse als gedroogde peterselie gebruiken. Bestrooi de visfilets gelijkmatig met in totaal twee eetlepels (4 g) peterselie. Breng de vis vervolgens verder op smaak door er een snufje zout en een snufje peper over te strooien.

   • Je kunt zoveel of zo weinig zout en peper gebruiken als je wilt. Het hangt er gewoon vanaf hoe sterk je wilt dat de vis zal smaken. Gebruik alleen niet meer dan een snufje per keer, omdat je vrij snel te veel kruiden gebruikt.
6. 
   6
   Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de vis een kwartier tot 20 minuten. Scheur een stuk aluminiumfolie af dat zo groot is dat je het om de zijkanten van de schaal kunt vouwen. Leg het folie bovenop de schaal en vouw de randen eronder. Zet de schaal met vis op een rooster in het midden van de oven en kijk er terwijl de vis gaar wordt niet meer naar om.

   • Het folie zal de stoom vasthouden en ervoor zorgen dat de vis sneller gaar wordt.
7. 
   7
   Meng fijngehakte peterselie, knoflook, citroensap en zout voor een zogenaamde kruidengarnish. Terwijl de vis in de oven staat heb je mooi de tijd om een heerlijke kruidengremolata of –garnish te maken. Doe zes eetlepels (20-25 g) fijngehakte peterselie, het sap van één of twee citroenen, twee teentjes knoflook en een snufje zout in een kom en roer alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat de ingrediënten volledig met elkaar vermengd zijn.

   • Als je een garnish met een meer pasta-achtige structuur wilt, meng er dan ook nog twee eetlepels (30 ml) olijfolie door.
8. 
   8
   Controleer de temperatuur binnenin de vis om te zien of hij minimaal 65 °C bereikt heeft. Haal de vis uit de oven en pel voorzichtig het aluminiumfolie van de schaal. Als de vis gaar is, is hij als het goed is niet meer doorschijnend en valt het vlees gemakkelijk in vlokken uit elkaar. Controleer wel altijd even de temperatuur aan de binnenkant om het zeker te weten. Als het dikste gedeelte van de vis een temperatuur van 65 °C of meer heeft bereikt, is de vis klaar.

   • Als de wahoo nog niet gaar is, dek hem dan opnieuw af en zet de schaal met de vis nog twee tot drie minuten in de oven.
9. 
   9
   Serveer de vis met een dot van de garnish. Eet de vis zodra hij uit de oven komt en nog warm is. Neem een lepel vol garnish en schep die vlak voor je hem gaat eten op de vis, zodat de smaken de kans krijgen om in de vis te trekken.

   • Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte bak hooguit drie tot vier dagen in de koelkast.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Geroosterde wahoo

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de barbecue tot de hoogste stand. Als je een elektrische of een gasbarbecue gebruikt, draai hem dan op de hoogste stand en wacht tot hij volledig verhit is. Als je houtskool gebruikt, plaats het rooster dan ongeveer tien centimeter boven de kolen, zodat ze de juiste hoeveelheid warmte zullen afgeven. Zorg ervoor dat de houtskool volledig brandt, voordat je de vis erop legt.
2. 
   2
   Maak een marinade door boter, limoensap, limoenschil, paprikapoeder, zout en peper te mengen. Wahoo is een tere vis, dus houd het bij een eenvoudige marinade die de smaak van de vis niet zal overheersen. Smelt drie eetlepels (40-45 g) boter en voeg daar twee eetlepels (30 ml) limoensap aan toe. Strooi er één theelepeltje (2 g) geraspte limoenschil bij, ½ eetlepel (4 g) paprikapoeder, ½ theelepel (3 g) zout en ¼ theelepel (1/2 g) zwarte peper bij en roer alles door elkaar.

   • Als je geen extra smaakmakers wilt toevoegen hoef je geen marinade te gebruiken. Vergeet alleen niet om het rooster met olie in te smeren voordat je de wahoo erop legt, zodat hij er niet aan vastplakt.
3. 
   3
   Bedek de wahoo-filets gedurende een half uur met de marinade. Plaats de vis op een plaat of schaal met een schuin oplopende rand zodat je hem makkelijk van de schaal op de barbecue kunt laten glijden. Bestrijk de vis met de marinade met behulp van een kwastje. Bestrijk de stukken vis gelijkmatig met de marinade en laat ze een half uur staan zodat de smaken goed in de vis kunnen trekken.

   • Hoewel in sommige recepten staat dat de vis goed gekoeld moet zijn als je hem gaat klaarmaken, kan te koude vis ongelijkmatig gaar worden of uitdrogen. Haal de vis daarom liever een kwartier voor het koken uit de koelkast.
4. 
   4
   Rooster de vis drie tot vier minuten aan de eerste kant. Leg de filets op het rooster en laat ze daar ongestoord gaar worden. Op die manier kunnen zich van die mooie grilstrepen op de vis vormen en krijgt hij een lekkere roostersmaak.

   • Het maakt niet uit welke kant van de vis je als eerste roostert.
5. 
   5
   Draai de visfilets om en rooster de andere kant nog vier tot vijf minuten. Draai de vis als de eerste kant gaar is voorzichtig om met een spatel om de andere kant te roosteren. Laat de wahoo-filets ongestoord in nog een minuut of vijf verder gaar worden. Steek een voedselthermometer in het dikste gedeelte van de vis om te kijken of hij aan de binnenkant al een temperatuur van 65 °C bereikt heeft, anders kun je de vis namelijk niet veilig eten.

   • Als de vis gaar is zal het vlees van de wahoo-filets niet meer doorzichtig zijn en in vlokken uit elkaar vallen.
6. 
   6
   Serveer de vis terwijl hij nog warm is. Haal de wahoo van de barbecue en eet de vis warm zodat de smaak goed tot zijn recht komt. Serveer de vis met een salade of andere verse groente.

   • Overgebleven vis kun je ongeveer vier dagen in de koelkast bewaren. Daarna kun je hem beter weggooien.
   Advertentie

Tips

• Wahoo is een veelzijdige vis, dus experimenteer naar hartenlust met nieuwe kruiden en smaken en kijk wat jij lekker vindt!

Advertentie

Waarschuwingen

• Wees altijd voorzichtig als je in de keuken met messen werkt, om te voorkomen dat je jezelf per ongeluk snijdt.
• Verwarm vis altijd tot de temperatuur aan de binnenkant 65 °C bereikt heeft, om het risico op voedselvergiftiging tot een minimum te beperken.

Advertentie

Benodigdheden

Wahoo uit de koekenpan

• Maatbeker of -lepels
• Fornuis
• Koekenpan met deksel
• Spatel
• Borden of serveerschaal

Wahoo uit de oven met kruiden

• Oven
• Snijplank
• Koksmes
• Bakplaat of ovenschaal
• Maatbeker of -lepels
• Aluminiumfolie
• Grote kom
• Schaal of borden

Wahoo van de barbecue

• Barbecue
• Grote kom
• Ovenschaal of braadslee
• Kwastje
• Spatel
• Schaal of borden