Kersenwijn maken

Thuis je eigen wijn maken is eenvoudig, leuk en de moeite waard. Dit is niet alleen een kleurrijke en smakelijke aanvulling op een wijnrek, maar fruitwijnen zijn ook fantastische kookingrediënten voor sauzen, marinades, saladedressings en zelfs desserts. Hoewel het maken van fruitwijn veel tijd kost, is het proces gemakkelijk te begrijpen en kan het thuis worden gedaan met eenvoudige ingrediënten. Zelfgemaakte fruitwijnen zijn geweldige geschenken en bieden interessante smaken. Maak een kersenwijn die je gasten zal intrigeren, of geniet er zelf van!

Ingrediënten

16 kopjes (à 240 ml) kersen
2 kopjes (à 240 ml) honing
1 pakje gist
Gefilterd water

Deel 1

Deel 1 van 3:

Kersenwijn maken

Pdf downloaden

1
Richt je werkruimte in. Zorg ervoor dat je een groot, schoon werkvlak hebt om aan te werken. Het kan nodig zijn om speciale wijnbenodigdheden te verzamelen om je wijn goed te laten gisten, maar deze moeten relatief goedkoop zijn. Je hebt het volgende nodig:
- Een kruik of glazen pot van ongeveer twee liter
- Een mandfles (een glazen fles met een smalle hals) van één liter
- Een luchtsluis
- Een dunne plastic buis voor het overhevelen
- Schone wijnflessen met kurken of schroefdopjes
- Campden-tabletten (kalium- of natriummetabisulfiet^[1]XBron) (optioneel)
2
Kies je kersen. Je kunt verse of bevroren kersen gebruiken. Hier zijn een aantal dingen om te overwegen bij het kiezen van kersen:
- Bevroren fruit is de beste manier om landwijnen te maken, omdat het helpt bij het afbreken van het fruit en de gisting bevordert.^[2]XBron De kersen worden echter geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en onmiddellijk ingevroren, in plaats van dat ze gedurende meerdere dagen in op de schappen hebben kunnen rijpen.
- Van ingevroren kersen zijn al de zaden verwijderd, dus heb je minder werk te doen dan met ingevroren kersen.
- Je kunt ook verse kersen invriezen, maar zorg er dan wel voor dat je eerst de zaden eruit haalt!
- Als je bevroren kersen gebruikt, zorg er dan voor dat je fruit minstens drie dagen in de vriezer heeft gelegen, voordat je begint met het maken van de wijn.
3
Reinig het fruit (optioneel). Deze stap is alleen nodig als je met verse kersen werkt. Verwijder de stelen en bladeren en spoel de kersen goed af.
- Sommige wijnmakers kiezen ervoor om het fruit niet te wassen voor het pletten. Omdat fruit natuurlijke gisten op de schil heeft, is het mogelijk om wijn te maken met alleen de gist van de schil van het fruit en de lucht. Door het wassen van het fruit en het bepalen van de gist die je toevoegt, heb je echter meer controle over de uiteindelijke smaak van de wijn.
- Wilde gist laten groeien kan vieze smaken produceren.
- Als je zin hebt in een experiment, kun je twee partijen wijn maken, één met gecontroleerde gist en één met wilde, om na te gaan welke je het lekkerst vindt.
4
Verwijder de zaden (optioneel). Ook hier geldt deze stap alleen voor degenen die verse kersen gebruiken. Het verwijderen van de zaden kan vervelend, moeilijk en tijdrovend zijn. Als je verse kersen gebruikt, probeer dan deze methoden om de kersenpitten te verwijderen:^[3]XBron
- Gebruik een tandenstoker, ongebogen paperclip, haarspeld of oranje stokje (zoals voor een manicure). Steek het gereedschap dat je kiest in de steelaanzet van de kers. Je moet voelen dat het de pit raakt. Draai je gereedschap om de pit heen en trek hem eruit. Dit is niet gemakkelijk. Heb geduld, experimenteer een beetje met welke draaibeweging het beste werkt.
- Steek een spuitmond of rietje in de steel van de kers en duw hem erdoor. De punt of het rietje moet de pit raken en aan de andere kant eruit duwen.
5
Plet de kersen. Plaats je kersen in een pot en gebruik een aardappelstamper om de kersen te pletten tot het kersensap tot ongeveer 3 cm van de bovenkant van de pot komt.
- Vul de rest van de pot met gefilterd water als je niet genoeg kersensap hebt om de pot bijna tot aan de rand te vullen.
6
Voeg je Campden-tablet toe (optioneel). Hierdoor komt zwaveldioxide vrij in het mengsel, waardoor wilde gist en bacteriën worden gedood.^[4]XBron Als je met verse kersen begint en wijn maakt van wilde gist, doe dit dan niet.
- Als alternatief voor het gebruik van een tablet kunt je twee kopjes kokend water over het fruit gieten.
- Het gebruik van leidingwater kan de smaak van je wijn beïnvloeden omdat het additieven bevat. Zorg ervoor dat je gefilterd of bronwater gebruikt.^[5]XBron
7
Roer de honing erdoor. Honing zorgt voor voedsel voor de gist en maakt je wijn zoet. De hoeveelheid honing die je gebruikt heeft direct invloed op de zoetheid van je wijn. Hier zijn een aantal dingen om te overwegen:
- Als je de voorkeur geeft aan een zoetere wijn, voeg dan meer honing toe. Als je niet zo van zoet houdt, beperk de hoeveelheid honing dan tot 500 ml.
- Je kunt suiker of bruine suiker toevoegen in plaats van honing, als je wilt.
- je kunt later altijd meer honing toevoegen, als de wijn niet zo blijkt te zijn geworden.
8
Voeg de gist toe (optioneel). Als je je eigen gist gebruikt, is het nu het moment om deze toe te voegen. Giet het in de pot en roer dit door het mengsel met een lange houten lepel.
- Alleen als je wilde gistwijn maakt, kun je deze stap overslaan.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Kersenwijn laten gisten

Pdf downloaden

1
Doe de pot dicht en laat de wijn een nacht gisten. De geur van je gistende wijn kan insecten aantrekken, dus zorg ervoor dat je de fles voldoende afsluit om insecten buiten te houden en toch lucht te laten binnenstromen en ontsnappen. Je kunt een voor dit doel ontworpen potdeksel gebruiken of een doek of T-shirt over de opening rekken en op zijn plek vasthouden met een groot elastiek. Plaats de afgedekte pot op een warme plaats waar het nachts ongeveer 21 graden Celsius is.
- Wanneer de pot op een koele plaats staat, zal de groei van de gist niet voorspoedig gaan. Een te warme plaats doodt de gist. Het beste is om je gistende wijn op te slaan op een plaats die op kamertemperatuur is.
2
Roer je mengsel een paar keer per dag door elkaar. Nu je wijn aan het gisten is, zal het verdere wijnbereidingsproces een stuk langzamer verlopen. De dag na het maken van het mengsel, open je de fles en roer je het geheel goed door elkaar voordat je de fles weer afdekt. Herhaal dit proces de eerste dag ongeveer om de vier uur en blijf dan de volgende drie dagen een paar keer per dag roeren.
- Het mengsel zal gaan borrelen als de gist gaat werken.
- Dit is het gistingsproces dat zal leiden tot een heerlijke wijn.^[6]XBron
3
Filter en hevel de vloeistof over. Wanneer het borrelen vertraagt, ongeveer drie dagen nadat het is begonnen, is het tijd om de vaste stoffen uit te filteren en de vloeistof over te hevelen naar je mandfles voor langere termijnopslag.
- Zodra je de wijn hebt overgeheveld naar de mandfles, maak je de luchtsluis aan de opening vast, om het vrijkomen van gas mogelijk te maken, en te voorkomen dat er zuurstof binnenkomt waardoor je wijn bederft.
- Als je niet beschikt over een luchtsluis, kun je een kleine ballon over de opening plaatsen. Trek om de paar dagen de ballon eraf om het verzamelde gas te laten ontsnappen en vervang die dan meteen.
4
Laat je wijn rijpen. Laat de wijn minstens een maand rijpen. Het is beter om de wijn tot negen maanden te laten rijpen, want in die tijd zal de wijn zachter van smaak worden en zal de smaak verrijken.
- Als je extra honing aan je wijn hebt toegevoegd, is het beter om het wat langer te laten rijpen, anders kan het te zoet smaken.
5
Doe de wijn in flessen. Om te voorkomen dat de wijn een bacterie vangt die ervoor kan zorgen dat de wijn in azijn verandert, voeg je een Campden-tablet toe aan het mengsel zodra je de luchtsluis hebt verwijderd. Hevel de wijn over in schone flessen, vul ze bijna tot de bovenkant en kurk ze onmiddellijk. Laat de wijn verder rijpen in de flessen of geniet er meteen van!^[7]XBron
- Gebruik donkere flessen om de kleur van rode wijn te behouden.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Creatief worden met kersenwijn

Pdf downloaden

1
Experimenteer met verschillende soorten kersen. Er zijn tegenwoordig een paar verschillende soorten kersen op de markt en het gebruik van een bepaald type kersen zal de smaak van je wijn beïnvloeden. Hier zijn enkele dingen om te overwegen:
- Probeer zwarte kersen of zoete kersen voor een zoetere wijn.
- Morello-kersen werken goed voor het maken van een droge wijn.
2
Maak een 'droge' wijn. Een droge wijn is gewoon een wijn zonder suikerresten en is dus niet zoet.^[8]XBron Om een droge wijn te maken, laat je het mengsel volledig gisten, zodat de gist alle suiker kan opnemen. Hier zijn enkele dingen om te overwegen bij het maken van 'droge' wijn:
- Na ongeveer twee weken zal het grootste deel van de suiker door de gist zijn geconsumeerd en zal de gisting vertragen, waardoor het gemakkelijker is om het dalende suikergehalte van je wijn bij te houden. Door het suikergehalte bij te houden, krijg je een idee van hoe je gisting is verlopen.
- Misschien wil je de gisting vroeg stoppen en een beetje restsuiker in je wijn achterlaten.
- De gisting wordt als klaar beschouwd wanneer je ofwel je gewenste suikergehalte hebt bereikt of 'droog' gaat op 0° Brix op de wijnschaal.^[9]XBron
- Een wijn met 0,2% restsuiker bevat twee gram suiker op een liter wijn. Droge wijnen liggen meestal in het bereik van 0,2%-0,3%, off-dry wijnen in het bereik van 1,0%-5,0%, en zoete dessertwijnen normaal gesproken 5,0%-10%.
- Er is geen 'juist' suikergehalte voor je wijn, het komt gewoon neer op je persoonlijke voorkeur.
3
Doe eik bij je wijn! Je kunt je wijn een intrigerende smaak geven door kleine hoeveelheden eikenhout toe te voegen tijdens het gistingsproces. Hier zijn enkele dingen om te overwegen:
- Gebruik eikenpoeder. Op deze manier loopt je niet het risico dat je wijn te veel naar eik gaat smaken. Het eikenpoeder zinkt ook naar de bodem van je pot tijdens de gisting, wat het overhevelen vergemakkelijkt.
- Wanneer je eikenpoeder toevoegt aan een partij zelfgemaakte wijn, gebruik je 1-5 gram per liter, afhankelijk van het soort wijn (wit versus rood) en de gewenste smaak. Over het algemeen neem je voor zes liter wijn witte wijn ongeveer 40 tot 50 gram eikenpoeder toevoegen, en 70 tot 85 gram eikenpoeder voor een rode wijn.^[10]XBron
Advertentie

Benodigdheden

Een mandfles (een glazen fles met een smalle hals) van ongeveer vier liter
Een luchtsluis
Een dunne plastic buis voor het overhevelen
Schone wijnflessen met kurken of schroefdoppen
Campden-tabletten (optioneel)

Tips

Proef de wijn met tussenpozen om er zeker van te zijn dat het proces goed verloopt.
Houd de tweede gisting luchtvrij.
Als je wijn wel in azijn verandert, gooi hem dan niet weg. Het is een geweldige marinade voor vlees en gevogelte. Gebruik het bijvoorbeeld om kip te marineren met verse kruiden en specerijen.
Bewaar rode wijnen in donkere flessen zodat ze hun kleur niet verliezen.
Maak de wijnen liever te droog dan te zoet. Je kunt later alsnog suiker toevoegen.
Houd je eerste gisting afgedekt, maar zorg voor ventilatie.
Gooi bedorven of overrijp fruit weg.
Bewaar kurkflessen op hun zijkanten met de hals net schuin genoeg om de wijn op de kurk te laten rusten.
Gebruik zeer schone apparatuur om te voorkomen dat bacteriën je wijn bederven. Bacteriën zetten wijn om in azijn.
Zorg dat alle flessen vol zitten om zo min mogelijk zuurstof in de fles te krijgen.

Advertentie

Waarschuwingen

Doe de wijn niet in flessen voordat het geheel klaar is met fermenteren.
Filter niet als dat niet hoeft, en niet te vroeg.
Probeer de gisting niet te versnellen door de temperatuur te verhogen.
Bewaar je wijn altijd in gesteriliseerde potten of flessen.
Zorg ervoor dat er geen vliegen of insecten bij je wijn komen, dit zal je wijn bederven. En het is gewoon vies.
Gebruik geen gereedschap of verpakkingen van harsachtig hout, deze kunnen de smaak van de wijn bederven.
Verkoop je wijn niet, dat is illegaal.

Advertentie