Inktvis koken

Hoewel het klinkt als een gastronomisch hoogstandje is inktvis goed beschikbaar, goedkoop en verrassend eenvoudig te bereiden. Als inktvis je doet denken aan lange, taaie happen gevolgd door moeizame slikken, moet je weten dat er verschillende manieren zijn om inktvis te koken die veel lekkerder zijn dan rubberachtige, overgare calamari.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Snijden en bereiden van een hele inktvis

Pdf downloaden

Er zijn veel delen van een inktvis die worden weggegooid wanneer een inktvis is klaargemaakt. In het begin lijkt het misschien vies, maar het voorbereiden van een hele inktvis vereist niets anders dan een scherp mes en de bereidheid om je handen vuil te maken.^[1]XBron
2
Knijp tussen de ogen en het lichaam en trek het hoofd uit de mantel. Dit is waarschijnlijk het meest vieze deel van het hele proces en je krijgt het als eerste gedaan. Houd de inktvis stevig vast bij het lichaam of de mantel. Knijp zachtjes boven de ogen en trek richting de tentakels zodat je twee delen hebt - het hoofd en de tentakels en de mantel.
- Dit kan rommelig worden, dus doe het indien mogelijk boven de gootsteen.^[2]XBron
Gooi de ogen en het hoofd weg en bewaar de tentakels voor later. Mocht je de inkt willen bewaren, die geweldig smaakt in stoofschotels of pasta, kun je deze vinden boven het hoofd en is het een zilverachtige zak met zwarte vloeistof erin. Snijd het weg en laat de inkt in een kom lopen om later te gebruiken. Wees voorzichtig met deze stap, zodat je de inkt niet kwijtraakt en geen vlekken krijgt in je kleding of meubels.^[3]XBron
4
Verwijder de bek van de tentakels door deze uit het midden te knijpen. De harde mond van de inktvis zit in het midden van het tentakelcluster. Zoek naar een kleine, zaadachtige bek aan de basis van de tentakels. Het kan worden verwijderd door het uit te knijpen in de richting van de tentakels.
- Snijd eventuele extra lange tentakels terug zodat ze allemaal ongeveer even lang zijn en leg de tentakels opzij - ze zijn klaar om te koken en te serveren.
Je kunt ze ook met een mes kort snijden, maar door ze af te trekken, verzwak je de huid, die je later moet verwijderen. Trek de vinnen terug (ze zien eruit als vleugels op het lichaam) en knijp ze vervolgens met je duim en wijsvinger tot je een goede grip hebt. Je kunt ze dan eenvoudig van het lijf van de inktvis trekken.
Je zou het gemakkelijk moeten kunnen voelen in de mantel van de inktvis langs de buik, en het zal gemakkelijk naar buiten glijden. Het kan in de inktvis breken, dus zorg ervoor dat je alle harde stukjes er uit hebt gehaald voordat je begint te koken.
Begin bij het uiteinde en gebruik de achterkant van je mes om de resterende troep uit de mantel te duwen. Als je je avontuurlijk voelt is het vaak gemakkelijker om alles met je handen of een lepel alles eruit te scheppen.^[4]XBron
Het membraan is de gelachtige, paarse huid die de inktvis bedekt. Knip de punt van de mantel af en gebruik deze om wat huid los te maken en trek het vervolgens weg. Als je problemen hebt, schaaf het mes dan schuin langs de huid, bijna alsof je zachtjes snijd. Spoel de inktvis af met koud water als je klaar bent.
9
Snijd de mantel in de gewenste vorm. Als je calamari wilt, snijd de mantel horizontaal zodat je ringen van inktvis hebt. Voor de meeste andere porties snijd je langs een rand van de inktvis om deze in een vlak stuk te openen en snijdt hem dan in vierkanten.^[5]XBron
- Je kunt de vis ook insnijden om sneller te kunnen koken. Snijd met je mes halverwege in het vlees in een hoek zodat de inktvis geribbeld is.^[6]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Calamari koken

Pdf downloaden

1
Dep je ringen van inktvis droog met een papieren handdoek. Calamari vereist dunne ringen van inktvis. Als je begint met het lichaam van de inktvis, dep het droog en snijd horizontaal over het lichaam met een scherp mes – waardoor je ringen van 2,5-5 cm krijgt om te koken.
- 500 gram verse inktvis is meestal gelijk aan 250 gram calamari, wat meestal genoeg is voor één persoon.
2
Overweeg de ringen in een karnemelkbad te weken voor zachtheid en een rijkere smaak. Dit zal een hemelse gefrituurde calamari maken, maar je kunt de stap overslaan als je geen tijd hebt. Om je eigen karnemelkmengsel te maken als je het niet bij de hand hebt:
- Meng 2 kopjes melk met het sap van een grote citroen. Je kunt ook een scheut hete saus toevoegen voor de smaak.
- Laat het mengsel 4-5 minuten rusten. Je zou het moeten zien verdikken.
- Week de calamariringen in het karnemelkmengsel 3-4 uur voordat je verder gaat. Als je klaar bent, verwijder je de ringen en voer je overtollige vloeistof af.^[7]XBron
Je kunt ook andere gewenste kruiden toevoegen, zoals een theelepel paprikapoeder, chilipoeder of cayenne. Meng goed door elkaar.
Smeer de ringen in zodat ze allemaal volledig bedekt zijn met bloem. Mogelijk moet je in kleine porties werken en je zal waarschijnlijk meer bloem moeten toevoegen als het bijna opraakt.
Het kan zijn dat je 1-2 kopjes plantaardige olie nodig hebt om genoeg te hebben, want het zou bijna de ringen moeten omhullen wanneer ze koken. Als je een thermometer hebt, haal de olie dan op tot 180 °C. Je kunt ook een friteuse op 180 °C zetten. Als je geen thermometer hebt, wacht dan tot de olie glinstert.
6
Kook de calamari in kleine porties tot ze goudbruin zijn, gedurende ongeveer 2-3 minuten. Draai de ringen eenmaal om terwijl ze koken, en haal ze eraf wanneer het vlees onder de paneer niet meer glanzend of doorschijnend is. Zorg ervoor dat je de pan niet te vol doet en alleen genoeg stukjes toevoegt om de bodem te vullen zonder elkaar aan te raken of te overlappen. Te veel in de pan doen zal de temperatuur van de olie drastisch verlagen, wat leidt tot vettige, onaantrekkelijke calamari.^[8]XBron
- Als je knapperige calamari wilt met een gladdere binnenkant, verwarm de olie tot 200 °C en kook de inktvis niet langer dan een of anderhalve minuut.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Inktvis in de pan frituren

Pdf downloaden

Inktvis hoeft maar 30-45 seconden te koken, en de zachte, milde aroma paart goed met een verscheidenheid aan kruiden. Begin met schoongemaakte tentakels en het lichaam van de inktvis afgevlakt en snijd in vierkanten van 4 cm.
Je wilt dat de olie heet is, zodat de inktvis snel kookt. Als je het vlees te lang in de olie laat liggen, wordt het taai en rubberachtig.
3
Kook alle aromaten in de olie gedurende 1-2 minuten. Aromaten zijn simpelweg kleine groenten en kruiden die zacht worden onder hitte en die wereldwijd in keukens worden gebruikt. Gooi ze in de hete olie en geef ze een paar minuten om zacht te worden voordat je verder gaat. Enkele goede ideeën (opgesomd per inktvis die wordt gekookt) omvatten:
- 1-2 teentje knoflook, fijngehakt.
- 1/4 kopje in blokjes gesneden witte uien.
- 1/3 kop in blokjes gesneden chili pepers.^[9]XBron
Je wilt de pan niet vol doen, anders daalt de temperatuur te snel en ruïneer je het kookproces. Leg er voldoende stukken in zodat ze ruimte hebben om te bewegen je vaak kunt roeren. Als je een grote sauspan hebt, zou 1 hele inktvis perfect moeten zijn.
5
Voeg kruiden toe en meng het nog 10-25 seconden voordat je het verwijdert. Je wilt alleen dat de inktvis kookt totdat hij wit is en niet meer doorschijnend is (gedeeltelijk doorschijnend). Voeg vervolgens je specerijen toe en meng alles goed voordat je het serveert. Je kunt het mengen in pasta of gewoon eten zoals het is. Probeer het:
- 1 eetlepels sojasaus en een handvol gehakte koriander
- Een snuifje zout, zwarte peper en citroensap naar smaak.
- Zout, zwarte peper en de eigen inkt van de inktvis.
Advertentie

Tips

Bak de inktvis snel - het heeft niet lang nodig om zacht te worden, maar zal snel taai worden als het te gaar is.
Als je inktvis taai is, is hij te gaar.

Advertentie