Cara Mengolah Cumi Cumi

Meski terkesan mewah, cumi-cumi pada dasarnya merupakan bahan makanan yang mudah ditemukan, harganya murah, dan ternyata sangat mudah untuk diolah. Trauma karena pernah menyantap cumi-cumi yang bertekstur luar biasa alot? Jangan khawatir, artikel ini menjelaskan berbagai cara mengolah cumi-cumi dengan tepat agar teksturnya tidak alot dan pastinya menggoyang lidah!

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membersihkan dan Mengolah Cumi-Cumi Utuh

Unduh PDF

Sebelum mengolahnya, ada beberapa bagian tubuh cumi-cumi yang harus terlebih dahulu Anda buang. Meski terlihat menjijikkan, proses ini sesungguhnya sangat mudah. Anda hanya perlu menyiapkan sebilah pisau tajam dan kerelaan untuk mengotori tangan Anda.^{[1]XTeliti sumber}
2
Pencet kepala cumi-cumi dengan dua jari tangan dan tarik kepalanya. Ini mungkin merupakan langkah paling menjijikkan dari seluruh rangkaian proses, karena itu sebaiknya Anda kerjakan terlebih dahulu. Pegang kuat-kuat ekor cumi-cumi, pencet kepalanya, dan tarik secara horizontal.
- Agar tinta cumi tidak berceceran, sebaiknya lakukan proses ini di atas wastafel.^{[2]XTeliti sumber}
Buang kepala dan mata cumi-cumi, sisihkan kantung tinta yang menempel di kepalanya. Tinta cumi lezat digunakan di dalam sajian sup atau pasta. Jika ingin menggunakannya, potong ujung kantung tinta dan alirkan cairan berwarna hitam di dalamnya ke dalam sebuah mangkuk.^{[3]XTeliti sumber}
4
Buang mulut cumi-cumi yang terletak di antara tentakel. Mulut cumi-cumi berukuran kecil, bertekstur keras, terletak di tengah-tengah kepala, dan dikelilingi oleh tentakel. Pencet dengan kedua tangan Anda untuk mengeluarkannya.
- Potong ujung-ujung tentakel agar panjangnya sama, sisihkan. Tentakel siap untuk dimasak.
Anda juga bisa memotongnya menggunakan pisau, namun menariknya keluar akan memudahkan Anda mengupas kulitnya nanti. Pencet sirip kuat-kuat dengan ibu jari dan telunjuk, lalu tarik keluar. Sirip akan terlepas dengan mudah.
Anda akan menemukannya di sepanjang perut cumi-cumi. Tarik perlahan sampai tulang terlepas. Mungkin saja tulang ini sudah patah di dalam tubuh cumi-cumi, jadi pastikan Anda menemukannya dan benar-benar membersihkannya sebelum mulai memasak.
Dimulai dari ujung, dorong kotoran yang tersisa di dalam tubuh cumi-cumi sampai bersih. Jika tidak jijik, gunakan saja tangan Anda atau gunakan bantuan sendok untuk membersihkannya.^{[4]XTeliti sumber}
Potong ujungnya agar sedikit mengelupas, lalu tarik sisanya sampai seluruhnya terlepas. Jika merasa kesulitan, gunakan pisau tajam untuk mengikis lapisan itu perlahan-lahan. Cuci bersih di bawah air dingin mengalir.
9
Potong cumi-cumi sesuai selera. Jika ingin membuat calamari, potong melintang membentuk cincin. Untuk variasi hidangan lainnya, belah salah satu sisi tubuh cumi-cumi sehingga bisa dilebarkan dan membentuk satu bidang datar, potong-potong berbentuk persegi.^{[5]XTeliti sumber}
- Jika ingin lebih praktis, buat guratan menyilang di tubuh cumi-cumi agar bentuknya cantik ketika matang. ^{[6]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Calamari

Unduh PDF

1
Tepuk perlahan cumi-cumi yang sudah Anda bersihkan dengan tisu dapur untuk menyerap kelebihan air. Untuk membuat calamari, Anda perlu memotong cumi-cumi dengan ukuran kecil dan tidak terlalu tebal. Serap kelebihan air pada tubuh cumi-cumi, potong melintang menggunakan pisau tajam dengan ketebalan yang diinginkan.
- Setengah kilogram cumi-cumi segar biasanya setara dengan 250 gr calamari. Jumlah ini cukup banyak untuk disantap satu orang.
2
Anda bisa terlebih dahulu merendam cumi-cumi dalam larutan buttermilk agar teksturnya lebih empuk dan rasanya lebih lezat. Percayalah, Anda tidak akan menyesal jika harus melalui proses ini terlebih dahulu. Namun jika tidak punya waktu, proses ini tentunya bisa Anda lewatkan. Sulit menemukan buttermilk? Membuatnya sendiri pun ternyata sangat mudah:
- Campurkan 500 ml susu dengan perasan satu buah lemon berukuran besar. Tambahkan sedikit saus sambal jika menginginkan calamari yang bercitarasa pedas.
- Diamkan selama 4-5 menit sampai larutan terlihat mengental.
- Rendam cumi-cumi dalam larutan buttermilk, diamkan selama 3-4 jam. Tiriskan cumi-cumi, tepuk perlahan dengan tisu dapur untuk menyerap kelebihan cairan.^{[7]XTeliti sumber}
garam, dan 1 sdt. merica ke dalam sebuah mangkuk berukuran sedang. Jika suka, tambahkan bumbu-bumbu lain seperti bubuk cabai, cincangan cabai kering, atau cincangan paprika. Aduk rata.
Lakukan sampai potongan cumi-cumi habis.
Ketika menggoreng calamari, gunakan minyak banyak agar cumi-cumi terendam. Jika punya termometer, panaskan minyak hingga mencapai suhu 180 derajat Celcius. Anda juga bisa menggunakan deep fryer yang diset di suhu yang sama. Jika tidak punya termometer, tunggu sampai muncul percikan-percikan kecil yang menandai minyak sudah panas dan siap digunakan.
6
Goreng potongan cumi-cumi. Perlu diingat, jangan memasukkan terlalu banyak cumi-cumi sekaligus agar suhu tetap terjaga. Suhu yang turun ketika Anda menggoreng terlalu banyak akan berakibat pada hasil gorengan yang terlalu berminyak. Goreng cumi-cumi selama 2-3 menit atau sampai warnanya berubah menjadi cokelat keemasan. Sesekali, balik cumi-cumi saat satu sisi terlihat sudah kering kecokelatan.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika ingin menghasilkan calamari yang renyah di luar namun lembut di dalam, panaskan minyak hingga mencapai suhu 200 derajat Celcius. Ketika minyak sudah panas, masukkan cumi-cumi dan goreng selama 1-1,5 menit saja.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Menumis Cumi-Cumi

Unduh PDF

Cumi-cumi hanya perlu dimasak selama 30-45 detik sehingga dapat dipastikan dagingnya yang diselimuti bumbu akan tetap lembut. Mulailah dengan memotong-motong tentakel dan tubuh cumi-cumi sesuai selera.
minyak dengan api sedang. Tunggu hingga minyak benar-benar panas karena Anda akan memasak cumi-cumi dengan cepat. Memasak cumi-cumi terlalu lama akan membuat dagingnya terasa alot ketika disantap.
3
Tumis bumbu-bumbu yang Anda gunakan selama 1-2 menit. Anda bisa menggunakan bumbu, rempah, dan sayuran apa saja yang terasa cocok di lidah Anda. Tumis bumbu-bumbu di minyak panas selama beberapa saat sampai agak layu. Resep sederhana di bawah ini layak untuk Anda coba:
- 1-2 siung bawang putih, cincang halus.
- 40 gr bawang bombay
- 50 gr cincangan cabai rawit kering.^{[9]XTeliti sumber}
Sekali lagi, jangan memasukkan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun. Jika menggunakan wajan berukuran besar, satu ekor cumi-cumi bisa Anda masak sekaligus. Aduk cepat selama memasak.
5
Tambahkan bumbu-bumbu penyedap dan aduk kembali selama 10-25 detik. Matikan kompor, cumi-cumi siap disajikan. Salah satu cara termudah untuk menentukan kematangan cumi-cumi adalah dengan melihat warnanya. Cumi-cumi yang sudah matang warnanya berubah menjadi putih dan tidak lagi transparan. Anda bisa menyantapnya dengan pasta, nasi, atau menggadonya begitu saja. Tiga varian paduan bumbu di bawah ini layak Anda coba sebagai alternatif sajian yang tak kalah lezatnya:
- 1 sdm. kecap asin dan segenggam penuh ketumbar.
- Sejumput garam, merica, dan jus lemon sebagai penyedap.
- Garam, merica, dan tinta cumi-cumi.
Iklan

Tips

Masak cumi-cumi dengan cepat. Cumi-cumi tidak butuh waktu lama untuk matang. Memasaknya terlalu lama hanya akan membuat teksturnya alot ketika disantap.

Peringatan

Berhati-hatilah ketika memotong cumi-cumi karena tubuhnya sangat licin dan berlendir. Selalu potong cumi-cumi dengan gerakan menjauhi tubuh Anda, bukan sebaliknya.