Indiase curry maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De Curry methode begrijpen

Je curry aanpassen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Er zijn veel verschillende soorten curry, maar ze hebben allemaal dezelfde basisingrediënten. Je begint met gebakken ui, gember en knoflook, voegt ruimschoots kruiden toe en voegt het dan samen met een vloeibare basis. Het koken van Indiase Curry gaat meer over techniek dan ieder ander recept, omdat de uiteindelijke smaak afhangt van de kruiden die je lekker vindt en bij de hand hebt. Als je eenmaal de basisprincipes van het maken van curry doorhebt, dan zul je de Indiase klassieker razendsnel onder de knie krijgen.

• Voorbereidingstijd: 10-20 minuten
• Voorbereidingstijd: 35-60 minuten
• Totale tijd: 55-80 minuten

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

De Curry methode begrijpen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Begrijp de basis van het maken van een curry. Er zijn eigenlijk maar drie belangrijke principes in het maken van curry. Als je deze drie dingen onder de knie hebt, dan zul je in staat zijn om met gemak je curry naar je eigen smaak aan te passen. Mix en match ingrediënten simpelweg om de volgende formule te vormen voor je eigen currygerecht:

   • Uien/knoflook/gember: Deze drie ingrediënten vormen de basis van de meeste curries, maar sommige Indiërs schrappen in feite de knoflook. Hoe langer je deze ingrediënten bakt, hoe rijker en donkerder de curry zal zijn.
   • Overdadige kruiden: Curry's hebben flinke lepels kruiden nodig en worden vroeg toegevoegd om te koken en te verzachten. Er is geen foute combinatie van kruiden, dus werk eraan om de mengsels te vinden waar je van houdt.
   • Verdikkend middel: Wat gaat jouw curry zijn stevigheid geven? Dit is vaak een of meer van de volgende: yoghurt, kokosmelk, bouillon, water, gepureerde of in blokjes gesneden tomaten, chilipasta of spinazie.
2. 
   2
   Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Je wilt de olie heet en glimmend hebben. Je kunt elke olie gebruiken die je wilt, maar 1-2 eetlepels arachideolie, canola of plantaardige olie is de beste keus.

   • Voor een traditioneel Indiaas gerecht moet je Ghee gebruiken, ook bekend als gezuiverde boter, als olie.
3. 
   3
   Gooi er aromatische zaden in, zoals koriander, komijn of mosterd, tot ze beginnen te knetteren. Als de olie eenmaal heet is, gooi er dan een eetlepel met een willekeurige combinatie van koriander/komijn/mosterdzaad/fenegriek en duivelsdrek in, afhankelijk van je recept. Curry's zijn flink gekruid, maar ook zwaar geïmproviseerd, dus voel je vrij om die combinatie van kruiden te proberen die jij lekker vindt.

   • Probeer voor je eerste recept een eetlepel komijn en koriander, en een snufje duivelsdrek als je dat hebt.
   • Knetteren betekent dat de zaden rondspringen in de pan, dansend.
4. 
   4
   Snijd een ui fijn en voeg die toe aan de olie. Snijd de ui in kleine blokjes van ongeveer 1 cm en gooi ze in de olie. Bak ze tot de randen transparant worden en ze goudbruin worden, 5-10 minuten.

   • Hoe langer je de uien bakt, hoe rijker van smaak de uiteindelijke curry zal worden. Je kunt ook stoppen zodra de randen transparant beginnen te worden, voor een lichter gele curry.
5. 
   5
   Hak de knoflook en gember fijn en voeg ze toe nadat de uien 3-4 minuten hebben gebakken. Snijd het stuk gember van 5 cm fijn, en 2-3 tenen knoflook, naar smaak. Voeg ze toe om samen met de uien te bakken en zachter te worden, relatief snel nadat de uien erin gegaan zijn. Voeg een snufje zout toe naar smaak, terwijl ze bakken.

   • Uien, knoflook en gember worden gezien als de drie-eenheid van de Indiase keuken, zoals uien, wortelen en selderij de basis drie-eenheid van de Franse keuken zijn.
6. 
   6
   Voeg nu genereuze porties gemalen specerijen toe. Curry's zijn zwaar gekruide gerechten, en je moet de specerijen mee laten bakken met het gerecht om de beste smaak te krijgen. Voeg 1 eetlepel met gemalen chilipoeder, kardemom, cayennepeper, kurkuma, kaneel en/of kerriepoeder toe aan de olie. Voeg een halve eetlepel zout toe nadat de specerijen erin gegaan zijn. Roer ze goed door en bak nog 2-3 minuten.

   • Je wilt dat je specerijen bakken, maar niet verbranden. Als er niet veel vocht in de pan is van de uien en olie, meng de specerijen dan met 2-3 eetlepels water om ze vochtig te maken en te voorkomen dat ze verbranden.
   • Probeer voor je eerste recept een eetlepel ieder van chilipoeder, kurkuma, kardemom en kerriepoeder.
7. 
   7
   Voeg willekeurige pittige pepers toe of smaakstoffen. Hoe langer je pepers bakt, hoe zoeter ze worden, dus voeg deze toe tegen het eind van het bakken als je het extra heet wilt. Snijd 2-3 scotch bonnet pepers, Habanera cayennepeper, Cerrano of vingerpepers fijn en voeg ze toe om te bakken met de uien en knoflook, of voeg gewoon 1 eetlepel gedroogde cayennepeper toe bij de andere specerijen.
8. 
   8
   Voeg je hoofdingrediënt toe - vlees of groenten - om te laten bruinen. Voeg 1-2 gesneden kippenborstfilets, garnalen of lam toe aan het gerecht en een extra scheut olie. Je kunt ook groenten toevoegen, zoals een blik kikkererwten, twee koppen met bloemkool, een aubergine in blokjes van 2,5 cm gehakt, gehakte ananas, tomaat, of een aardappel in kleine blokjes gesneden.

   • Als je vlees toevoegt, laat de buitenkant dan aanbakken in een aparte pan. Voeg het daarna toe aan de curry voor je verder gaat.
9. 
   9
   Voeg je vocht toe om de ingrediënten te bedekken, het deksel en laat het sudderen op een middellage stand. Voeg langzaam een mengsel van water, bouillon of kokosmelk toe aan de ingrediënten, net genoeg om de groenten en vlees te bedekken. Roer goed en bedek de pan, waarbij je de warmtebron verlaagt tot sudderen.

   • Als je garam masala in je gerecht wilt, voeg dan nu 1 eetlepel toe. Het hoeft niet zo lang te koken als de andere specerijen.
   • Voeg bij je eerste recept een blikje kokosmelk toe voor een gemakkelijke, dikkere curry, of 500 ml vegetarische, kippen of runderbouillon.
10. 
    10
    Voeg je verdikker toe als je dat wenst. Dit is het moment om 2 kopjes gehakte spinazie (saag), 250 ml ongezoete yoghurt, een klein of groot blikje tomatenpuree, 2-3 eetlepels chilipasta, of zelfs een handje gemalen pinda's of amandelen toe te voegen. Voeg ook een snufje zout toe naar smaak.

    • Niet alle curry's hebben dit nodig, vooral als je eerder kokosmelk gebruikt hebt. Je kunt nog steeds experimenteren met verdikkende ingrediënten, vooral tomatenpuree - de basis van de rode curry's.
    • Voeg voor je eerste curry 2 eetlepels tomatenpuree toe, en dan meer naar smaak.
11. 
    11
    Laat de curry sudderen tot het de dikte heeft die jij wenst. Laat de curry sudderen op een laag vuur. Je zult zien dat de olie en water zich gaan scheiden, maar dit is goed. Proef de saus regelmatig, waarbij je meer zout en specerijen toevoegt naar wens. Dit is een goed moment om hete of pittige smaken toe te voegen.

    • Als je curry te dun is, voeg dan 2-3 eetlepels yoghurt of tomatenpuree toe.
12. 
    12
    Serveer het gegarneerd met koriander, ongezoete yoghurt, kleingemaakte noten of citroensap. Curry kan ertegen om lang te sudderen, dus voel je vrij om het op een laag vuur te houden terwijl je andere gerechten afmaakt. Zorg er alleen voor dat het heet is wanneer je het serveert, afgemaakt met toevoegsels die je lekker kunt vinden. Serveer het alleen of op een bed van rijst.
    Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Je curry aanpassen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Begrijp hoe verschillende sauzen gemaakt worden. Wanneer je naar een Indiaas restaurant gaat, dan zijn er diverse verschillende gerechten waarbij dezelfde basis ingrediënten en technieken gebruikt worden als bij curry's. Het verschil zit voornamelijk in het verdikkende middel dat gebruikt wordt:

   • Korma gebruikt een romig middel, zoals kokosmelk, yoghurt of room.
   • Saag gebruikt groensoorten, gewoonlijk spinazie, maar soms het blad van mosterd/kool.
   • Madras gebruikt gepureerde en in blokjes gesneden tomaten.
   • Vindaloo gebruikt gepureerde pepers.
2. 
   2
   Blend je ingrediënten ruim vooraf voor een gladdere saus. Deze techniek, gebruikt in veel restaurants, vormt een currypasta van uien, knoflook, gember en specerijen, wat sneller bakt en resulteert in een gladdere curry. Om het te maken gebruik je een keukenmachine om alles fijn te hakken tot een dikke pasta, het dan toe te voegen aan de hete olie, nadat de zaden geknetterd hebben.
3. 
   3
   Onthoud dat het koken van een curry gaat over methode, niet over een specifiek recept. Er bestaat niet één curryrecept. Curry gaat om mixen en matchen van ingrediënten, waarbij je de curry baktechniek, zoals hierboven beschreven, gebruikt. Maar toch, om de meest standaard, middenmoot curry te maken kun je toevoegen en bakken, in deze volgorde:

   • 3 eetlepels plantaardige olie of ghee (gezuiverde boter)
   • 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
   • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
   • 1 medium ui - fijngesneden
   • 4 tenen knoflook - ontveld en gesneden
   • Stuk gember van 4 cm - geschild en dungesneden
   • 1/2 theelepel kurkumapoeder, kerriepoeder, zout
   • 2 milde vlezige groene pepers - van zaad ontdaan en gesneden
   • 5 eetlepels tomatenpuree of 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpasta gemengd met 4 eetlepels water
4. 
   4
   Speel met de specerijen die je wilt toevoegen. Je moet specerijen overdadig toevoegen, waarbij je elke kans grijpt om te proeven. Begin met een eetlepel van elk van de volgende, waarna je meer of minder kunt toevoegen naar jouw wensen:

   • Komijn (essentieel)
   • Koriander (essentieel)
   • Kurkuma (essentieel)
   • Gemalen chilipoeder
   • Kardemom
   • Cayennepeper
   • Kaneel
   • Kerriepoeder
   • Gerookte paprika
   • Garam masala
   • Asafoetida (een snufje, wordt ook een 'hing' genoemd)
   Advertentie

Tips

• Blijf oefenen, waarbij je elke keer nieuwe specerijencombinaties kunt testen, om je currytechniek te perfectioneren.
• Om een curry minder kruidig te maken kun je een lepel kokosolie erdoor roeren.

Advertentie

Waarschuwingen

• Wees spaarzaam met de asafoetida/hing; het wordt snel onprettig.

Advertentie