Groene tomaten inmaken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Tomaten bereiden

De pekel maken

Ingemaakte groene tomaten conserveren

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

In sommige seizoenen is het door vroege vorst nodig om je tomaten in te maken voordat ze rijp zijn. Als je een grote schaal met groene cherry- of kooktomaten hebt, overweeg dan ze te pekelen en te conserveren zodat je er het hele jaar door van kunt genieten. Dankzij hun stevige structuur en zoetheid zijn ze prima inmaakmateriaal.

Ingrediënten

• 0,7 kg groene tomaten/pot
• 0,24 l witte azijn
• 0,24 l water
• 18,2 g koosjer zout of inmaakzout
• 4,2 g dillezaadjes
• 2,3 g zwarte peperkorrels
• 1 laurierblaadje
• 4 teentjes knoflook

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 3:

Tomaten bereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meet de hoeveelheid groene tomaten af die je wilt inleggen. Je hebt 0,5 à 0,7 kg tomaten nodig per pot. Vermenigvuldig de benodigde hoeveelheid azijn, water en zout met het aantal porties dat je gaat maken.
2. 
   2
   Was je tomaten goed.
3. 
   3
   Snij cherrytomaatjes van boven naar onder doormidden. Verdeel grotere tomaten in vieren.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De pekel maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Zet de steelpan op het fornuis. Voeg je water, azijn en pekelspecerijen toe.
2. 
   2
   Breng de pekel zachtjes aan de kook op een middelhoog vuur. Haal het van het vuur wanneer het kookt.
3. 
   3
   Bepaal wat voor specerijen je wilt gebruiken voor je ingemaakte tomaten. De droge specerijen good je onderin elke pot. Dit zijn een aantal goede specerijenmengsels voor groene tomaten:

   • Meng dillezaad, zwarte peperkorrels, laurierblad en knoflookteentjes voor dilletomaatjes, zie de ingrediëntenlijst.
   • Meng 2 g gele mosterdzaadjes, 2 g selderijzaadjes, 1,8 g korianderzaadjes, 1,15 g zwarte peperkorrels en 0,8 g piment per pot voor een basis pekelmengsel.
   • Meng 2,3 g zwarte peperkorrels, 2,3 g Sichuan peperkorrels, 2 g bruine mosterdzaadjes, 0,9 g korianderzaadjes en 0,9 g rode pepervlokken voor pittige tomaatjes.
   • Meng 2 g kerriepoeder, 47 g bruine basterdsuiker, 0,5 g komijnzaadjes, 0,4 g piment en 2 cm van een verse gemberwortel gesneden in korrels, voor kerrietomaatjes.
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Ingemaakte groene tomaten conserveren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Zet je inmaker op met kokend water. Vul de soeppan met genoeg water om rond de potten een ruimte van 2,5 cm te laten. Steriliseer je potten door ze in de inmaker te zetten, op een rek, gedurende 10 minuten.

   • Verhoog de tijd dat ze in het water rusten met een minuut voor elke 300 meter boven zeeniveau.
   • Koop elk jaar nieuwe, steriele deksels en randen. Zet ze apart op een schone plek totdat je potten zijn gevuld.
2. 
   2
   Meet je droge pekelspecerijen af onderin de pot.
3. 
   3
   Leg de groene tomaten strak tegen elkaar aan in elke pot.
4. 
   4
   Giet langzaam de pekel over te tomaten, zodat je deze de tijd geeft om de ruimte rond de tomaten volledig te vullen. Gebruik eetstokjes om de tomaten een beetje heen en weer te halen, om luchtbellen te verwijderen. Laat een halve centimeter ruimte over.

   • Gebruik een trechter om de warme pekelvloeistof netjes in de pot te gieten.
5. 
   5
   Veeg de randen van de potten af met een schoon, vochtig lapje. Doe de deksles op het glas en draai de ringen aan.
6. 
   6
   Zet de potten op het inmaakrek met kokend water. Laat ze zakken in het kokend waterbad. Laat ze 10 tot 15 minuten koken, afhankelijk van de hoogte boven zeeniveau.
7. 
   7
   Haal ze voorzichtig uit het kokende waterbad met een tang. Zet ze op het aanrecht om een paar uur volledig af te koelen voor je ze wegzet. De deksels van de potten moeten ploppen wanneer de vacuümafsluiting is gevormd. De tomaten blijven een jaar goed op een koele, donkere plek.
   Advertentie

Tips

• Test de potten voordat je ze wegzet. Zorg dat de ringen niet omhoogkomen als je de potten bij het deksel vastpakt. Druk ook op het midden van de deksel om te kijken of het goed vastzit. Als een pot niet is verzegeld, zet deze dan in de koelkast en consumeer de tomaatje binnen twee à drie weken.

Advertentie

Benodigdheden

• Mes
• Pot(ten)
• Kokend waterbad
• Steelpan
• Water
• Washandje
• Trechter
• Tang
• Nieuwe deksels en randen voor potten